Viernes, 25 de julio de 2008

MAIZ TOSTADO SALADO

Magíster Jacinto luqueAguilar

Consultas Email =jacintoluque7@hotmail.com

 

1. Introducción

 

Este producto es elmaíz tostado salado que se consume en el Perú. Es menos crocante que el maíztipo japonés. Su presentación es en bolsas de polipropileno de 250 g y se usa como bocadilloo acompañando a otras comidas.

 

2. Requerimientos

 

  • Maíz blanco mediano
  • Sal fina molida
  • Agua potable
  • Cucharón de palo,
  • Cocina Industrial
  • Gas
  • Tostadora
  • Balanza plataforma
  • Baldes graduados
  • Secador con bandejas
  • Bolsas de polipropileno
  • Selladoras de bolsas
  • Guantes resistentes al calor

 

3. Procesamiento tecnológico

 

a) Materia prima: Maíz blancoamiláceo seco, variedad Blanco Urubamba

Maíz blanco amiláceo

 

b) Selección y clasificación: Porinspección visual se retiran impurezas, tales como piedras, pajillas o granosdañados o picados

                       

               Desgranado                                                                Selección

c) Pesado: Se pesa con lafinalidad de determinar el rendimiento del producto final

    

 

d) Remojado en salmuera: Tienepor finalidad para que en el grano de maíz ingrese en su interior por ósmosis ydifusión el agua salada. Para ello se acondiciona al grano en tinas quecontienen salmuera al 1% y se deja 24 horas en refrigeración (2ºC)

 

Remojado en salmuera


e) Escurrido y Tostado:  Luego el maíz se coloca en canastillas deacero inoxidable o de plástico para lograr la eliminación del agua superficialpor un lapso de 10 minutos. Colocar el maíz en la tostadora agitandoconstantemente por unos 9 minutos

Maíz escurrido

f) Enfriamiento y envasado: Esnecesario enfriar el maíz tostado en mesas de acero inoxidable forradas conpapel craft hasta alcanzar la temperatura ambiente. Estando frío el maíztostado se envasa en bolsas de polipropileno selladas y se coloca en cajas decartón corrugadas para su posterior almacenaje en ambientes secos y limpios

 

 

 


Publicado por jacintoluque @ 0:54
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Comentarios

No hay fotos :/ podrias subir fotos de como se hace ? saludos !

Publicado por Invitado
Viernes, 07 de septiembre de 2012 | 0:23