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En resumen
Los helados de leche aportan una cantidad significativa de azúcar (1 sobre de azúcar por cada 50 g, o 2 bolas de helado), así como de grasa, a pesar de ser alimentos nutritivos.
Las variedades light que reducen el contenido de grasa son más adecuadas para cualquier persona y no son especialmente idóneas para quienes tienen que controlar las calorías y las grasas de su dieta, como en caso de obesidad, diabetes, hipercolesterolemia o hipertriglicer idemia, puesto que siguen siendo alimentos azucarados y energéticos.
Los helados de elección en las situaciones indicadas podrían ser aquellos que suman a su bajo contenido en grasa una cantidad reducida de azúcares.
Helado
Los helados son preparados alimenticios obtenidos al batir y congelar una mezcla, de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios. Se ha analizado un tipo de helados de leche, que según el CAE (Código Alimentario Español) debe atender a unas características en cuanto a composición: elaborado con leche entera que contenga mínimo 2,5 g/100 g de grasa, y con una cantidad mínima de sacarosa añadida de 13 g/100 g. Estos componentes son los más abundantes, y los que determinarán parte de su valor calórico, que aumentará a medida que se añadan más ingredientes energéticos (grasa vegetal, cacao en polvo, jarabe de glucosa, lactosa, proteínas de leche, etc.). Para conseguir la consistencia y el aspecto deseado se recurre al uso de aditivos diversos (emulgentes, estabilizantes, aromas, colorantes, etc.). 100 gramos de helado de chocolate aportan unas 220 calorías, dedibo a su elevado contenido en azúcares (25 g/100 g; el equivalente a 5 terrones de azúcar) y grasas (11 g/100 g).
Helado light
El CAE (Código Alimentario Español) no regula las características en cuanto a ingredientes y valor nutritivo que han de cumplir los helados con menos calorías, de ahí que estos productos adopten otra denominación, siendo en este caso la de “postre congelado de chocolate con leche y trocitos de chocolate con leche”.
En el caso analizado, para conseguir que un producto graso y azucarado por naturaleza, como el helado de chocolate, aporte menos cantidad calorías, se utilizan los mismos ingredientes en distinta cantidad (se añade menos grasa). De esta manera se obtiene un producto con 150 calorías/100 g, la misma cantidad de azúcares, y menos de la mitad de grasa (4,9 g/100 g).
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 Composición nutricional |
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Composición por 100 gramos de helado
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Reducción de grasas
Carte d´Or: 55% menos de grasa; de 11 a 4,9 g por 100 g de producto, lo que supone una reducción calórica del 32%.
En este caso, las calorías se reducen a expensas de la grasa y no así de los hidratos de carbono, tal y como demuestra el análisis.
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Se aprecia una notable reducción de grasas (la mitad en el helado light) y de calorías (aproximadamente el equivalente a un sobre de azúcar), considerando la ración de consumo indicada.
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| Precio |
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Diferencia de precio de los alimentos light con respecto a sus equivalentes convencionales por litro de alimento.
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No hay diferencia de precio en ambos productos de la misma marca.
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| ¿Son realmente light? |
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El helado de chocolate light analizado se puede calificar como light ya que cumple con los criterios recomendados por la CIOA (Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria) de reducir en más de un 30% el valor energético total del producto.
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| ¿En su etiquetado hay mensajes confusos? |
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Los calificativos de light o ligero no implican que estos alimentos sean poco calóricos, ya que si bien aportan menos energía, siguen aportando grasas y azúcares en cantidades significativas. Por ejemplo: dos bolitas de helado light, 50 gramos, suministra similar cantidad de azúcar que un sobre de azúcar, y en grasa, la misma cantidad que 100 g de solomillo de ternera.
Esta marca, indica en su versión light que el contenido máximo de grasa es del 5%, tal y como se ha demostrado en el análisis.
En el etiquetado no aparece información nutricional del alimento dereferencia, lo que impide que el consumidor pueda comparar de unvistazo la diferencia en grasas, azúcares y calorías, y así conocer quées lo que realmente diferencia a este alimento tipo light de suhomólogo convencional.
