Conoce sus secretos

| Autor: Redacción/facilisimo.com

¿Quiénno ha degustado alguna vez las deliciosas golosinas de divertidasformas y colores que conocemos como gominolas? Si a esos detalles tanatrayentes, le unimos sus sugerentes sabores y aromas, tambiénde una gran variedad, podemos afirmar sin equivocarnos que nadie sepuede resistir a los encantos de una dulce gominola.

Otra de sus propiedades es el placer que obtenemos almasticarlas, por eso no sólo los más pequeños de la casa disfrutan desu sabor, sino que cada vez más los adultos se aficionan a estaspequeñas delicias. Gracias a los hidrocoloides, un términotécnico que engloba un grupo de sustancias con capacidad para espesaragua, se consigue la textura propia de las gominolas. Descubre mássobre ellas y cómo hacerlas tu mismo.

El secreto: los hidrocoloides

Los hidrocoloides se usan para cuajar, gelatinizar y estabilizarcualquier tipo de comida. Pero no sólo las gominolas dependen de loshidrocoloides. Puddings, gelatinas de frutas y postres, entre los quedestaca el italiano pannacotta, también necesitan de esta sustancia.

Sin embargo, no todos los hidrocoloides se pueden utilizar para cocinar. La mejor opción es la gelatina.Las gominolas con esa textura especial sólo pueden fabricarse congelatina, lo que les da esa consistencia de goma. Además, la gelatinano sólo destaca gracias a su versatilidad en la preparación de comidas,sino también por sus cualidades sensoriales.

Sabor y salud

En contraste con otros hidrocoloides, la gelatina se derrite atemperatura corporal y por ello puede deshacerse en nuestra boca,dándonos un sabor muy cremoso. La liberación de aromas esuna gran experiencia para el sentido del gusto. En las gominolas seasegura ese especial especto chicloso. Además, la gelatina se puedeutilizar para crear platos 'transparentes', como los dulces de gelatinay los aspics.

Empleada durante décadas, la gelatina se ha establecido como partefundamental de las dietas. No tiene colesterol, purina, azúcar nigrasa. Además, y gracias a su alto contenido en los aminoácidosesenciales, es una excelente fuente de proteínas. Al mismotiempo, la gelatina es un producto comestible completamente natural ysin aditivos. Es, por tanto, el correcto agente gelatinoso para unadieta saludable.

Recetas de gominolas caseras

Gominolas con Thermomix (Receta de nuestra lectora Cantabrona)

Ingredientes:2 sobres de gelatina neutra, 200 ml agua, 300 gr de azúcar, 1 sobre degelatina del sabor preferido, elemntos decorativos (azúcar, fideos dechocolate, fideos de colores...).

Elaboración:ponemos estos en el vaso y programamos 5 minutos, 100 ºC, velocidad 2.Cuando acabe, le añadimos por la boquilla, 1 sobre de gelatina decualquier sabor. Mezclamos 10 segundos en velocidad 2. Programar 5minutos, a 100 ºC y velocidad 2.

Untar con aceite unas cubiteraspequeñas y verter la mezcla, o bien en una bandeja para luego cortar altamaño que queramos. Dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente,desmoldar y rebozar en azúcar, fideos de colores, de chocolate, etc....

Gominolas caseras de frambuesa (Receta de nuestra lectora de Celicamargi)

Ingredientes: 200ml de agua, 1 sobre de gelatina de frambuesa, 300 gr de azúcar, 2sobres de gelatina neutra y aceite de girasol para untar el molde.

Elaboración:
Enun cazo echamos todos lo ingredientes y lo ponemos a fuego suave. Iráespesando y vamos removiendo con un batidor para que no se hagan grumos.

Cuandode el primer hervor y ya haya espesado lo podemos retirar del fuego.Untamos una bandeja con aceite de girasol y echamos la preparación.Dejamos que se enfrie y la metemos a la nevera hasta el día siguiente opasado 8 horas. Cogemos unos molde de pastas y vamos recortando lasfiguras. Por último, las pasamos por azúcar.