Doy asesoría y enseñanza en Industrias Alimentarias (Derivados Lácteos, Embutidos, Harinas,Derivados de frutas y hortalizas, Bebidas, etc.) Pedir informes a jacintoluque7@hotmail.com Celular: 984 565454 (Perú)
“Muchos escuchan cantar el gallo pero no saben por donde” dice un viejo refrán para referirse a quienes opinan sin fundamento. Eso suele suceder en el debate sobre los transgénicos en el que muchos opinan sobre la base de suposiciones sin comprobación. Lo peor de todo es que, los agricultores siendo protagonistas principales de los cultivos transgénicos, no [...]
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La relación entre dioxinas y medio ambiente resulta evidente. Como contaminante ambiental puede afectar a la salud de las personas mediante la ingesta de productos alimenticios contaminados. La relación entre alimentación y salud determina una gran sensibilidad en el consumidor, expuesto a los nuevos riesgos derivados de un sistema productivo moderno y de un mercado global.
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La dieta puede estar asociada a un 25-30% de los casos de cáncer. En conjunto, constituye el principal grupo de factores asociados a la aparición de tumores después del tabaco. Cuando se inició de forma sistemática la investigación sobre la relación entre dieta y cáncer, ésta se basaba en la idea de encontrar alimentos o constituyentes de los alimentos que pudieran tener efectos claramente individualizados.
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Los alimentos pueden actuar como vehículo de entrada al organismo de una serie de contaminantes ambientales que se incorporan al alimento por diversas circunstancias: fertilizantes, insecticidas o herbicidas usados en agricultura, fármacos aplicados en la cría del ganado, contaminantes industriales que se acumulan en la cadena alimentaria, compuestos utilizados en el envasado y otros que son el resultado de un proceso de cocción. Varios proyectos europeos, el último de ellos el pa [...]
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Los controles han disminuido el peligro de exposición a esta sustancia tóxica
l término "dioxinas" hace referencia a un grupo de sustancias químicas cloradas, de carácter orgánico, que poseen una estructura química similar. Junto con las dioxinas se suelen encontrar furanos, unos compuestos químicos similares. Las dioxinas han hecho saltar la alarma social en los últimos años como un elemento de riesgo para el medio ambiente y la salud. Hay varios cientos de tipos de dioxina [...]
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Hasta la fecha no ha existido un acuerdo internacional sobre el nivel de protección de la población contra las dioxinas. Recientemente, el Consejo de la Unión Europea ha presentado una Propuesta de Directiva por la que se establecen los contenidos máximos admisibles de ingesta de dioxinas y PCB y se armonizan los criterios en el ámbito de la UE.
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Ni todas las dioxinas son un peligro ni todas las no dioxinas carecen de actividad dioxina
Accidentes e incidentes como los del agente naranja "agent orange", el de Seveso o el más reciente de los pollos belgas, han alimentado sin duda la fama de un grupo de compuestos aromáticos clorados llamados dioxinas. Por su toxicidad elevada, y también por su carcinogenicidad y teratogenicidad, despiertan miedo entre el público, aunque desde el punto [...]
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Aunque un cambio de color en los alimentos no significa deterioro, en ocasiones sí puede ser un indicador de mala calidad
El color de un alimento aporta mucha información, ya que es uno de los indicadores de su composición. Aceite, miel, zumos o carne son algunos de los productos que más atención reciben por parte de expertos en análisis sensoriales de alimentos y sus propiedades. Pero, ¿afecta el color a la calidad de los alimentos? ¿Es inoc [...]
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Un nuevo método dotado de biosensores permite detectar toxinas en el marisco de forma más rápida y fiable
La principal causa de contaminación a través del consumo de marisco se debe a la presencia de toxinas, producidas sobre todo por algas presentes en el plancton y que constituyen la principal fuente de alimento de los moluscos bivalvos, una de [...]
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Un estudio científico comprobó que esta combinación es más efectiva que tomar agua potable, beber jugo de fruta y otros remedios caseros
Cada uno tiene su fórmula, pero un [...]
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Entre los varios remedios caseros para la halitosis o el mal aliento como se lo conoce comúnmente, el uso de la alholva ha demostrado ser el más eficaz. Un té hecho de las semillas de este vegetal se debe tomar regularmente para corregir la condición. Este té debe prepararse poniendo una cucharadita de semillas en medio litro de agua fría y permitiendo que se cocine a fuego lento durante quince minutos. A continuación, debe ser filtrada y ser utilizado como té.
Otro [...]
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