Martes, 29 de marzo de 2011

En 1969, en la Universidad de Stanford (EEUU), el Prof. Philip Zimbardo realiz? un experimento de psicolog?a social. Dej? dos autos abandonados en la calle, dos autos id?nticos, la misma marca, modelo y hasta color. Uno lo dej? en el Bronx, por entonces una zona pobre y conflictiva de Nueva York y el otro en Palo Alto, una zona rica y tranquila de California. Dos autos id?nticos, dos barrios con poblaciones muy diferentes y un equipo de especialistas en psicolog?a social estudiando las conductas de la gente en cada sitio.

Result? que el auto abandonado en el Bronx comenz? a ser bandalizado en pocas horas. Perdi? las llantas, el motor, los espejos, el radio, etc. Todo lo aprovechable se lo llevaron, y lo que no, lo destruyeron. En cambio el auto abandonado en Palo Alto se mantuvo intacto.

Es com?n atribuir a la pobreza las causas del delito. Atribuci?n en la que coinciden las posiciones ideol?gicas m?s conservadoras, (de derecha y de izquierda).

Sin embargo, el experimento en cuesti?n no finaliz? ah?, cuando el auto abandonado en el Bronx ya estaba deshecho y el de Palo Alto llevaba una semana impecable, los investigadores decidieron romper un vidrio del autom?vil de Palo Alto, California. El resultado fue que se desat? el mismo proceso que en el Bronx de Nueva York y el robo, la violencia y el vandalismo redujeron el veh?culo al mismo estado que el del barrio pobre.

?Por qu? el vidrio roto en el auto abandonado en un vecindario supuestamente seguro es capaz de disparar todo un proceso delictivo?

No se trata de pobreza. Evidentemente es algo que tiene que ver con la psicolog?a, el comportamiento humano y con las relaciones sociales.

Un vidrio roto en un auto abandonado transmite una idea de deterioro, de desinter?s, de despreocupaci?n que va rompiendo c?digos de convivencia, como de ausencia de ley, de normas, de reglas, como que todo vale nada. Cada nuevo ataque que sufre el auto reafirma y multiplica esa idea, hasta que la escalada de actos, cada vez peores, se vuelve incontenible, desembocando en una violencia irracional.

En experimentos posteriores (James Q. Wilson y George Kelling) desarrollaron la 'teor?a de las ventanas rotas', misma que desde un punto de vista criminol?gico concluye que el delito es mayor en las zonas donde el descuido, la suciedad, el desorden y el maltrato son mayores.

Si se rompe un vidrio de una ventana de un edificio y nadie lo repara, pronto estar?n rotos todos los dem?s.

Si una comunidad exhibe signos de deterioro, y esto es algo que parece no importarle a nadie, entonces all? se generar? el delito. Si se cometen 'esas peque?as faltas' como estacionarse en lugar prohibido, exceder el l?mite de velocidad o pasarse una luz roja y estas peque?as faltas no son sancionadas, entonces comenzar?n a desarrollarse faltas mayores y luego delitos cada vez m?s graves.
Si los parques y otros espacios p?blicos son deteriorados progresivamente y nadie toma acciones al respecto, estos lugares ser?n abandonados por la mayor?a de la gente (que deja de salir de sus casas por temor a las pandillas), esos mismos espacios abandonados por la gente ser?n progresivamente ocupados por los delincuentes.

La respuesta de los estudiosos fue m?s contundente aun, indicando que el entorno., ante el descuido y el desorden, crecen muchos males sociales y se degenera.


Tan solo vea un ejemplo en casa: si un padre de familia deja que su casa tenga algunos desperfectos, como falta de pintura de las paredes en mal estado, malos h?bitos de limpieza, malos h?bitos alimenticios, malas palabras, malos tratos,? falta de respeto entre los miembros del n?cleo familiar, etc., etc., etc., entonces poco a poco se caer? en un descuido de las relaciones interpersonales de los familiares y comenzar?n a crear malas relaciones con la sociedad en general y quiz? alg?n d?a llegar?n a caer? en prisi?n.

Esa puede ser una hip?tesis de la descomposici?n de la sociedad , la falta de apego a los valores universales, la falta de respeto de la sociedad entre s?, y hacia las autoridades (extorsi?n y soborno) y viceversa, la corrupci?n en todos los niveles, la falta de educaci?n y formaci?n de cultura urbana y la falta de oportunidades, ha generado un pa?s con ventanas rotas, con muchas ventanas rotas y nadie parece estar dispuesto a repararlas.

La soluci?n a este problema yo no la tengo estimado lector, pero he comenzado a reparar las ventanas de mi casa, estoy tratando de mejorar los h?bitos alimenticios de mi familia, le he pedido a todos los miembros de la familia que evitemos decir malas palabras delante de nuestros hijos, tambi?n hemos acordado no mentir, ni siquiera mentiras peque?as, porque no hay mentiras peque?as, ni grandes, una mentira es una mentira y punto, hemos decidido no retener nada que no sea nuestro y regresar hasta la m?s m?nima deuda pues somos conscientes que m?s adelante lo van a pagar nuestros hijos, hemos acordado aceptar las consecuencias de nuestros actos con valor y responsabilidad, pero sobre todo dar una buena dosis de educaci?n a nuestros hijos, tambi?n hemos comenzado a mantener muy limpia y ordenada nuestra casa, con especial cuidado en el frente exterior, con esto y con la ayuda de Dios espero comenzar a cambiar en algo lo que antes hubiera hecho mal, he so?ado que los m?os alg?n d?a repitan esto el d?a de ma?ana, con la finalidad de que los hijos de mis hijos, o los nietos de mis hijos vean alg?n d?a, una nueva ciudad y un nuevo pa?s sin ventanas rotas.

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Publicado por jacintoluque @ 13:02
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Mi?rcoles, 23 de marzo de 2011

TOMAR? MUCHA ATENCION.....AL SIGUIENTE INFORME:????

Me tomo unos minutos para escribir porque creo que despu?s de leer
distintos diarios, escuchar la radio y mirar los noticieros de la tele,
vale la pena. Despu?s del desastre del terremoto y el tsunami en Jap?n,
hay tantas versiones, pero tantas cosas que se est?n diciendo que hay
millones de personas que entraron en p?nico gracias a la desinformaci?n
y a las ganas de mucha otra gente de generar ese p?nico.

En primer lugar, y algo muy importante de saber:
que los reactores nucleares NO EXPLOTAN NUCLEARMENTE.
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Lo peor que les puede pasar es que se fundan los n?cleos y no sirvan m?s,
como les est? pasando a los Reactores n?mero 1 y 4 de Fukushima.
Al haberse perdido la refrigeraci?n de emergencia de los reactores porque
el tsunami se llev? y rompi? los generadores diesel de emergencia, se elev?
much?simo la temperatura en los reactores y se disoci? el hidr?geno del ox?geno
que formaban agua.
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Al liberarse hidr?geno hacia la 2da barrera de contenci?n de hormig?n,
no tuvieron m?s remedio que dejarlo explotar, sabiendo que la contenci?n
principal del reactor est? 100% bien. Entonces, no hubo explosi?n nuclear
porque los n?cleos de Uranio NO EXPLOTAN, no son bombas nucleares como
dijo un periodista animal que "ser?a como 200 veces la bomba de Hiroshima".
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Los 6 reactores ya est?n apagados, pero les queda un calor remanente por fisiones
retardadas y decaimiento del Uranio enriquecido que usa ese tipo de central nuclear
que necesita ser refrigerado constantemente. Este sistema de refrigeraci?in es el que
est? fallando, por eso le est?n metiendo agua directa del mar mezclada con ?cido b?rico
para absorver neutrones, aunque no est? siendo suficiente y por eso se les est?n por
fundir los n?cleos (cuando la temperatura supera los 2100?C).

Ahora vamos a lo m?s importante. Qu? pasa si se funden los n?cleos?.
Es totalmente mentira que vayan a explotar, que sea el apocalipsis y todas
esas barbaridades que se dicen. Las emisiones y niveles radioactivos actuales
medidos en los alrededores de la unidad 1 (la m?s comprometida) pueden ser
comparados con la radiaci?n que se recibe al someterse una persona a una
tomograf?a computada (Rayo X ).
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Por lo tanto, no existe tal nube radioactiva, ni mucho menos la posibilidad de
que se disemine por la atm?sfera, el ozono, la peste y todas las gansadas que se
dicen.
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Lo que s? podr?a pasar es que no puedan enfriar los n?cleos y tengan que abrir las
v?lvulas de escape y tapar los reactores con hormig?n, lo cual sabiendo que es en
Jap?n, habiendo visto c?mo reacciona el gobierno y lo preparados que est?n para
los deastres, aseguran que es TOTALMENTE imposible que pase lo que pas? en
Chernobyl, donde por un error humano hubo fusion de n?cleo, pero no exist?a la
contenci?n, qued? toda la radiactividad al aire libre y los rusos demoraron varios
d?as en tapar el n?cleo con hormig?n. As? y todo, en Chernobyl las consecuencias
reales no superaron los 20 km de radio y los niveles de radiaci?n que absorvi? la
gente m?s all? de esos 20 km no eran suficientes para causar da?o biol?gico.

La irresponsabilidad es muy grande, da verg?enza c?mo usan esta desgracia
para vender noticias, realmente est? pasando algo que tiene niveles de
cat?strofe y creo que se necesitar?a un poco m?s de cuidado para que no nos
asustemos de la manera en que lo estamos haciendo, en definitiva, necesitar?amos
que nos INFORMEN, no que nos ALARMEN.
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Ojal? que deje de temblar Jap?n para que puedan normalizar el sistema de energ?a,
todav?a est?n controlado el tema nuclear a pesar de haber sufrido un terremoto de 9?
y un tsunami que tap? medio pa?s. Y as? y todo, no s? c?mo pueden ser tan maestros
los ponjas estos, que aun con todos los quilombos(problemas) que tienen, metieron 2
puntos de suba en la bolsa de Tokio!!!
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Y respecto a la Argentina, en el peor de los casos, si todo sigue fallando, vuelven a
temblar como monos, los vuelve a tapar otro tsunami y los mea Godzilla, es rid?culo
que pase eso que dicen las cadenas de mail que si llueve no salgas, que te puede

agarrar alopecia y c?ncer... Da mucha bronca saber que hay gente ignorante que se anime

a jugar
con ese tipo de cosas. Los productos de fisi?n que se han liberado a la atm?sfera en
Fukushima son principalmente Iodo y Cesio.
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El iodo radioactivo se expande unos 2 a 3 km antes de decaer casi por completo,
por lo cual se evac?a la zona perif?rica del reactor y se reparten pastillas de iodo no

?radioactivo que satura la gl?ndula tiroides y evita el ingreso al organismo. Igualmente
los niveles de radiaci?n todav?a no llegaron al punto de que la gente tenga que tomar
esas pastillas.

Ojal? se pueda controlar todo como lo est?n haciendo.
Salvo el incendio que hubo en las piletas de combustible gastado hoy a la tarde,
todo lo dem?s fue hecho a conciencia y sabiendo lo que hac?an,
siguiendo los procedimientos y tomando las mejores decisiones ante una cat?strofe
como la ocurrida. Hoy a la tarde hubo una r?plica de 6? a 100 km de otra central
(Hamaoka), la cual se encuentra operando con total normalidad a pesar del temblor.

Tengan cuidado con lo que escuchan, no todo es cierto...
pero tampoco todo es mentira.
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La situaci?n es muy complicada, pero no existe tal apocalipsis, ni colapso,
ni desastre radioactivo en el mundo, ni posible explosi?n nuclear.
SI existe un pa?s donde ya hay m?s de 10 mil peronas muertas por un
desastre (TSUNAMI) de la naturaleza que est? sufriendo, y cada persona
deber?a sumar su granito de arena para ayudar como sea.
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Pienso que una buena forma de ayudar ser?a no generar p?nico ni hablar
irresponsablemente, imaginando que si nosotros a m?s de 20 mil km tenemos
miedo y angustia, c?mo pueden llegar a sentirse ellos.

Trat? de ser lo m?s clara posible en? todo esto,? pero por lo menos creo que
es importante aclarar algunas dudas y cosas que a producido mucha bronca
y miedo de solo escuchar. QUE NO CUNDA EL PANICO...LA VIDA CONTINUA!!


Publicado por jacintoluque @ 6:31
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Jueves, 10 de marzo de 2011

Una pel?cula protectora comestible alarga la vida ?til y reduce la contaminaci?n por microorganismos en productos c?rnicos como pechugas de pollo

Un nuevo recubrimiento antimicrobiano comestible, que pasa desapercibido al consumidor, aumenta la seguridad de los productos c?rnicos frescos, en este caso pechuga de pollo, impide el desarrollo de microorganismos, tanto alterantes como pat?genos, y alarga de forma considerable su vida ?til. Desarrollado por un trabajo doctoral llevado a cabo en la Universidad P?blica de Navarra (UPNA), est? en la l?nea de investigaci?n de un sector alimentario cada vez m?s interesado en obtener alimentos seguros, de larga duraci?n pero sin perder la etiqueta de naturales. Los recubrimientos comestibles alimentarios o las pel?culas protectoras con antimicrobianos naturales son sistemas que cumplen estos requisitos a la perfecci?n y en los cuales el sector trabaja desde hace a?os.

  • Por MAITE PELAYO
  • 3 de marzo de 2011
- Imagen:?Kathy Maister?-

Los?recubrimientos comestiblesaplicados a los alimentos, en este caso c?rnicos frescos, son capas finas y continuas que se disponen sobre su superficie con el fin de mejorar su calidad y aumentar la vida ?til. En el ?mbito de c?rnicos frescos, las envolturas de salchichas y otras masas de carne con capas de col?geno constituyen una de sus aplicaciones m?s empleadas, aunque su fin es mantener la estructura del producto. Sin embargo, las pel?culas o recubrimientos aplicados no tienen un objetivo estructural, sino que son un mecanismo para mejorar la apariencia del alimento, aportarle aditivos o retrasar su alteraci?n o p?rdida de caracter?sticas sensoriales. M?s all? de alargar su vida comercial, el hecho de incluir sustancias con efecto?antimicrobianoaumenta la seguridad alimentaria del producto y mejora su calidad, sobre todo microbiol?gica.

Menos microorganismos

Estos recubrimientos alimentarios incluyen en su matriz agentes antimicrobianos naturales que se liberan de forma paulatina sobre el producto e impiden la proliferaci?n de?microorganismos. Estas sustancias tienen un efecto bacteriost?tico, es decir, no permiten que los microorganismos, alterantes o pat?genos se multipliquen. En el trabajo doctoral se probaron como agentes antimicrobianos naturales ocho aceites esenciales procedentes de diferentes especies vegetales:?or?gano, clavo, romero, tomillo blanco, ?rbol de t?, cilantro, salvia y laurel. Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias qu?micas sintetizadas por las plantas, que les dan su aroma caracter?stico y que la planta produce para protegerse de plagas, insectos, microbios e, incluso, para facilitar su polinizaci?n.

Los aceites de or?gano son los m?s efectivos contra pat?genos como Salmonella enteritidis y Staphylococcus aureus

Las pel?culas utilizadas como soportes matriz conten?an diferentes concentraciones de estos compuestos y se valor? su actividad frente a diferentes microorganismos del alimento. Los resultados mostraron c?mo los recubrimientos de aceite de or?gano eran los m?s efectivos contra pat?genos como Salmonella enteritidis y Staphylococcus aureus. Tambi?n este preparado result? eficaz contra microorganismos alterantes como Pseudomonas fragi, as? como contra poblaciones bacterianas reales procedentes de diferentes periodos de almacenamiento.

El resultado de la tesis, titulada "Desarrollo de pel?culas y recubrimientos comestibles antimicrobianos para la mejora de la seguridad y calidad microbiol?gica de productos c?rnicos frescos", realizada por Idoya Fern?ndez Pan, fue una mayor calidad y una vida ?til m?s prolongada del producto sin alterar la percepci?n del consumidor. En este caso, el recubrimiento protector aplicado sobre las pechugas de pollo se mostr? efectivo durante 13 d?as en condiciones de refrigeraci?n.

Alimento muy nutritivo, pero muy perecedero

Su riqueza en nutrientes, sobre todo prote?nas, y su elevado contenido en agua convierten el?pollo?en un producto muy perecedero susceptible de colonizarse por microorganismos alterantes, pero tambi?n por pat?genos causantes de enfermedades. La industria del sector, adem?s de extremar las medidas de higiene en todo el proceso, trabaja contra reloj para que el producto, tanto el pollo entero como sus derivados, llegue fresco y en perfectas condiciones para el consumo. Este tratamiento, un recubrimiento comestible antimicrobiano, adem?s de aportar una barrera a?adida de seguridad microbiol?gica, ralentizar?a su deterioro y permitir?a alargar el tiempo de almacenamiento y distribuci?n del producto.

El pollo es un alimento relacionado a menudo con toxiinfecciones alimentarias, sobre todo con las desarrolladas a partir de contaminaci?n porSalmonella. Las cada vez m?s estrictas medidas de higiene y protecci?n del sector frente a ?ste y otros microorganismos pat?genos han hecho posible un dr?stico descenso de estas patolog?as y un producto, el pollo, con m?s garant?as de seguridad alimentaria. Sin embargo, la aplicaci?n de sistemas como ?ste, propuesto por el trabajo doctoral desarrollado en la UPNA, supondr?a un plus de protecci?n a?adida, que aumentar?a los niveles de seguridad alimentaria.

No es la primera vez que un estudio de estas caracter?sticas revela la actividad antimicrobiana de determinadas sustancias de origen natural y las aplica como sistema de conservaci?n. Las nuevas tendencias del mercado reclaman cada vez m?s productos naturales pero seguros y con una vida ?til prolongada. Por esta raz?n, responsables del sector e investigadores trabajan en la b?squeda de productos alternativos a los tradicionales conservantes sint?ticos en la industria alimentaria, que garanticen un producto seguro, de larga conservaci?n, pero natural a los ojos del consumidor.

OR?GANO, UN POTENTE ANTIMICROBIANO

Los estudios que demuestran la actividad antimicrobiana del or?gano y sus aceites esenciales son numerosos. Esta planta, muy com?n como condimento en la cocina mediterr?nea, es tambi?n un ingrediente habitual en las f?rmulas antimicrobianas aplicadas a los alimentos:

  • Una pel?cula comestible de manzana enriquecida con antimicrobianos de origen vegetal (or?gano y canela) podr?a proteger la carne roja y aves de corral frente a ciertas bacterias pat?genas. El estudio, realizado por un grupo de investigadores en Estados Unidos, demuestra c?mo los films envolventes de manzana que contienen antimicrobianos de origen vegetal podr?an proteger la carne roja y aves de corral frente a ciertas bacterias da?inas como?E.coli?y?Listeria.
  • Un grupo de investigadores del Servicio de Investigaci?n Agr?cola (ARS) estadounidense evalu? la actividad antimicrobiana de varias recetas con vino, un macerado a base de or?gano y ajo, contra Bacillus cereus, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella ent?rica. Estas recetas consist?an en un macerado de vino blanco o tinto, hojas de or?gano, zumo de ajo y aceite de or?gano. Estos estudios han demostrado que la combinaci?n de varias sustancias presentes de forma natural en estas plantas, al lado de un solvente adecuado, el vino, inactivan de forma r?pida a estos cuatro agentes pat?genos.

El mundo vegetal puede aportar el mayor n?mero de sustancias antimicrobianas a la alimentaci?n. Adem?s del or?gano, otras sustancias vegetales como los ar?ndanos o el guaran? se utilizan en el sector alimentario por sus propiedades inhibidoras del crecimiento de los microorganismos:

  • Un trabajo de investigaci?n realizado en la Universidad de Maine, la Universidad Nacional Chiao Tung y la Universidad de Shanghai Ocean sugiere que el concentrado de ar?ndano puede utilizarse para reducir los niveles de E. coli en?carne picada.
  • Un estudio realizado por un grupo de investigadores de la Universidad de Maribor, en Eslovenia, indica que los extractos de semillas de guaran?, una planta trepadora ex?tica, tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, por lo que podr?an utilizarse como conservantes en la industria alimentaria.

Publicado por jacintoluque @ 5:51
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Domingo, 06 de marzo de 2011

Las frutas secas no s?lo prolongan el sabor del verano sino que nos proporcionan un dulzor diferente. La desecaci?n o deshidrataci?n a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operaci?n destinada a reducir al m?ximo el contenido de agua en la constituci?n de la fruta, con el fin de paralizar la acci?n de los g?rmenes que necesitan humedad para vivir. Para lograr este prop?sito, se recurre al calor natural (exposici?n al sol) o bien al artificial (combusti?n de le?a o de carb?n, gas o electricidad).




Los distintos tipos de desecaci?n son:

Desecaci?n natural al sol. Las frutas se dejan secar al aire libre, por lo que este proceso s?lo se puede llevar a cabo en las regiones muy favorecidas por el clima. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta.

Desecaci?n por calor artificial. Tanto el horno como el microondas garantizan buenos resultados, porque permite regular la evaporaci?n de manera progresiva. Se comienza a una temperatura baja, de 45 a 50 grados, que se va elevando progresivamente hasta 65 ? 70, seg?n la clase de fruta tratada. Con el secado artificial la operaci?n se termina en 8 ? 10 horas; en el microondas, seg?n la fruta, de 30 minutos a 1 hora, mientras que al aire libre hay que contar con 6 u 8 d?as o m?s.

ORIGEN Y VARIEDADES

Las frutas secas como los orejones de albaricoque, de melocot?n, las ciruelas, las uvas pasas y los higos desecados, formaban parte, ya en la Edad Media, de la cocina tradicional de numerosos pa?ses. En la Europa de aquella ?poca se degustaban tartas de ternera con ciruelas y d?tiles, el pescado encurtido se acompa?aba con pasas e higos y los patos con frutas. Las grandes empanadas conten?an una mezcla de buey, pollo, huevos, d?tiles, ciruelas y pasas, generosamente especiados y realzados con azafr?n. En Turqu?a, Ir?n, Arabia Saud?, Yemen y los pa?ses del norte de ?frica sigue siendo tradicional el cordero con ciruelas, albaricoques, almendras, miel y especias, y el pollo todav?a se guisa con ciruelas, membrillos, d?tiles o pasas.


Las uvas pasas m?s apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en az?cares. En la actualidad se producen pasas similares en distintas zonas del mundo, sobre todo en California. Las peque?as pasas de Corinto proceden de unas uvas negras sin semillas, nativas de los alrededores de la ciudad hom?nima en Grecia. Se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, carecen de pepitas y son mucho m?s peque?as que el resto. Las pasas sultanas m?s reconocidas se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecen en los alrededores de la ciudad de Esmirna, en Turqu?a. Son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las m?s empleadas en reposter?a y pasteler?a. Aunque ambas variedades se producen hoy d?a en muchos otros lugares, todav?a prevalecen con sus antiguas denominaciones. En Espa?a, las uvas de M?laga poseen Denominaci?n de Origen, son de gran calidad, proceden de la uva Moscatel y son grandes, dulces y con pepitas.


C?MO ELEGIRLOS Y CONSERVARLOS


A la hora de adquirir las frutas desecadas se ha de prestar atenci?n a que su aspecto y su color sean uniformes y no presenten demasiadas arrugas. Algunas frutas desecadas, como la ciruela y las uvas, se pueden adquirir enteras, deshuesadas o sin pepitas, por lo que antes de comprarlas interesa conocer el uso que se les va a dar para realizar la elecci?n correcta.


Para lograr una perfecta conservaci?n y evitar que se desequen en exceso, hay que guardar las frutas desecadas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. As? se mantienen durante meses. No deben conservarse en bolsas de pl?stico, ya que acabar?an enmoheci?ndose.




Composici?n por 100 gramos de porci?n comestible

Calor?as 263,9

Hidratos de carbono (g) 66,5

Prote?nas (g) 2,5

Fibra (g) 6,5

Potasio (mg) 630

Hierro (mg) 2,7

Magnesio (mg) 36

Calcio (mg) 40

Vitamina C (mg) 0

Niacina (mg) 0,5

Provitamina A (mcg) 5
mcg = microgramos

PROPIEDADES NUTRITIVAS


Durante la desecaci?n de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentraci?n de los nutrientes. El valor cal?rico de las frutas desecadas es elevado (desde las 163 calor?as cada 100 gramos de las ciruelas secas a las 264 calor?as de las uvas pasas) por su abundancia en hidratos de carbono simples.


Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. La vitamina C, en mayor cantidad en la fruta fresca se pierde durante el desecado. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tr?nsito intestinal. El aprovechamiento del calcio de estos alimentos es peor que el que procede de los l?cteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.


El potasio es necesario para la transmisi?n y generaci?n del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la c?lula. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ?ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visi?n, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunol?gico, adem?s de tener propiedades antioxidantes. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y m?sculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La vitamina B3 o niacina interviene en distintas fases del metabolismo y aprovechamiento de los hidratos de carbono, ?cidos grasos y amino?cidos entre otras sustancias.



Publicado por jacintoluque @ 18:19
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El m?todo m?s usado para abrir los mejillones es a?n la cocci?n tradicional, pero el microondas es tambi?n un r?pido y buen recurso

Para que abrir los mejillones no se convierta en una ardua tarea, ya desde el momento de comprarlos se deben tener en cuenta varios consejos. Los moluscos tienen que estar cerrados en el momento de adquirirlos y se deben desechar si est?n rotos o abiertos.

Ya en casa, el primer paso consiste en raspar y frotar los mejillones con un cepillo o un estropajo para eliminar los restos adheridos a las conchas. Antes de cocinarlos, adem?s, se lavar?n, as? como se retirar?n los filamentos que sobresalgan de sus valvas con ayuda de un cuchillo.

En cuanto a la cocci?n que ir? abriendo los mejillones paulatinamente, hay que tener en cuenta que este proceso no debe alargarse en exceso, pues se endurecer?an. Pueden cocerse, o bien de manera tradicional, en una cazuela al vapor con un poco de vino blanco, o bien en el microondas si hay poca cantidad.

Cocci?n tradicional

Para abrir los mejillones, ya desde el momento de comprarlos se deben tener en cuenta varios consejos

En una cazuela se introducen, con un vaso de vino blanco, los mejillones lavados pero no escurridos del todo. Se tapa el recipiente y se cocinan a fuego muy suave para que se vayan abriendo soltando su jugo pero sin resecarse. De vez en cuando, y seg?n se van abriendo, los vamos retirando uno a uno de la cazuela. Cuando acabe la cocci?n de todos ellos, se separan los jugos soltados, reservando por un lado los mejillones y por otro lado los jugos colados con el fin de evitar que sigan cocin?ndose en el jugo de cocci?n caliente.

Finalmente, se pasa por un colador de tela el caldo que hayan soltado, para evitar que ?ste se mezcle con trozos de conchas o con arenilla.

Cocci?n en el microondas

Para cocerlos en el microondas y tambi?n en su jugo, se colocan los mejillones, sin amontonar, en un recipiente apto para microondas tapado, y se cocinan a m?xima potencia durante unos 3 minutos. Si despu?s de este tiempo algunos moluscos no se hubieran abierto, se retiran los ya abiertos y se dejan cocinar los otros un minuto m?s. El resto de los pasos son los mismos que cuando se cuecen de forma tradicional. As?, se cuelan los jugos y se reservan los mejillones por otra parte.

Una vez abiertos pueden cocinarse con salsa de tomate casera y con un poco de guindilla. Tambi?n pueden acompa?arse con una salsa marinera y verde. Para estos acompa?amientos se utilizar?n los jugos colados para aligerar y dar un sabor m?s marinero al plato. Asimismo, los mejillones tambi?n pueden utilizarse para acompa?ar arroces, platos de pasta, entrantes y tapas como tartaletas, montaditos, ensaladillas, salpicones y hasta croquetas.


Publicado por jacintoluque @ 18:13
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Permite la preparaci?n r?pida de casi todos los alimentos, excepto los fritos

A diferencia del horno cl?sico, el microondas permite la preparaci?n de casi todos los alimentos, con excepci?n de los fritos y el dorado superficial de los alimentos. Por tanto, es posible obtener, de forma perfecta y en tiempos brev?simos, la preparaci?n de entremeses, sofritos, jugos, salsas, primeros platos o sopas, entre otros.

Sin embargo, deben seguirse algunas reglas y ponerse en pr?ctica algunos trucos de cocinado seg?n el tipo de plato que queramos preparar.

Los sofritos
Este tipo de preparados exigen poco condimento, ya que ?ste no es absorbido a causa de la rapidez de la cocci?n. De esta manera, los sofritos preparados con el microondas resultan ligeros y muy digestivos.

Jugos y salsas
Ni los jugos ni las salsas se pegan en el recipiente. Deben prepararse sin tapa, para que puedan perder la mayor parte del l?quido contenido. Se aconseja cocer las salsas en recipientes anchos y bajos para favorecer la rapidez y la evaporaci?n. As?, las verduras mantienen su color y sabor natural.
En las salsas m?s suaves y en los jugos a base de tomate es conveniente, s?lo en los primeros momentos, el empleo de una potencia elevada. A continuaci?n ya se recomienda una potencia inferior.

Primeros platos secos
La cocci?n de la pasta y del arroz en el horno de microondas es pr?cticamente la misma que cuando se elaboran de forma tradicional.

Sopas caldosas
Es conveniente cocer este tipo de sopas destapadas, directamente introducidas en el recipiente de servicio o en tazones individuales. S?lo se tapar?n las m?s caldosas, para evitar salpicaduras en el techo y las paredes del microondas o para acelerar el tiempo de cocci?n.

Carnes
Para obtener carnes tiernas se deben cocer tapadas. De esta manera se distribuye mejor el calor y se impide una excesiva deshidrataci?n que las dejar?a demasiado secas.
Es importante respetar los tiempos de cocci?n, as? como los tiempos de reposo. Asimismo, se debe evitar la cocci?n en trozos excesivamente grandes. Finalmente, tambi?n es recomendable sazonar en el ?ltimo momento para evitar la deshidrataci?n y la carne excesivamente pasada.
En el caso de los asados, es necesario efectuar un dorado posterior en horno convencional.

La carne picada y fileteada
Es aconsejable hacer un corte en los extremos de los filetes o chuletas para evitar que se curven durante la cocci?n.

Los estofados
Requieren poco l?quido y una intensidad moderada.

Las salchichas y embutidos
Este tipo de alimentos deber?n perforarse en varios puntos con una aguja para evitar que estallen durante la cocci?n.

Las aves y el conejo
Para el dorado tradicional de las aves asadas, se utiliza el plato grill o el horno convencional.
En su elaboraci?n, se introduce el pecho del animal en el fondo del recipiente. Se envuelven sus extremidades en un trozo de papel, que se extraer? a media cocci?n para que todo quede igualmente cocinado.
Conviene dejar escurrir el jugo de cocci?n que se desprende de las aves muy grandes y mantener el recipiente tapado durante el reposo.

Pescados
El cocinado del pescado es muy f?cil, y el resultado es el de un plato muy ligero. Pueden ser cocinados con su piel.
En referencia al tiempo de cocci?n, el del pescado fresco es un poco mayor que el del congelado, adem?s, es conveniente mantener el recipiente tapado. Los filetes de pescado congelado se pueden preparar reci?n sacados del refrigerador, pero si son piezas grandes deber?n descongelarse previamente.

Los mariscos
Una vez los mariscos est?n limpios y lavados, se pueden cocer en el microondas, sin adici?n de l?quidos ni condimentos.
Para obtener un jugo sabroso, se puede a?adir al recipiente vino, aceite, aromas o hierbas.

Crust?ceos
Se deben cocer enteros, con su caparaz?n, en una cazuela tapada. Se cocinan tanto de forma natural como con aceite o especias.

Huevos
Se trata de un alimento muy delicado que exige una especial atenci?n para su preparaci?n. Los tiempos de cocci?n son mucho m?s breves que los tradicionales. Cabe tener en cuenta que, despu?s del tiempo programado, los huevos siguen cociendo debido al calor acumulado. De hecho, la cocci?n de la clara acabar? durante el tiempo de reposo (con el recipiente destapado).
La yema contiene m?s cantidad de grasa que la clara. Por eso se hace necesario pincharla con un palillo o aguja, ya que el vapor podr?a hacerla reventar.
El horno microondas es muy recomendable para la elaboraci?n de huevos al plato o huevos estrellados.

Verduras
Para el cocinado de las verduras, no se precisa la adici?n de gran cantidad de agua. Para acelerar la cocci?n de las mismas, se cubre el recipiente. Sin embargo, si la verdura es muy acuosa, no necesita tapadera (o se quita a mitad de cocci?n). La sal se a?ade al final.
Los tiempos de cocci?n var?an con el grosor de las verduras, su madurez y su naturaleza. La conservaci?n de las propiedades naturales de las verduras ser? superior cu?nto m?s r?pida sea la cocci?n.

Las patatas
Las patatas nuevas se pueden cocinar sin adici?n de l?quido, mientras que con las viejas hay que a?adir un poco de agua.
Con el microondas se pueden preparar pasteles de verduras.

Quesos
El queso requiere una cocci?n muy breve, y siempre con vigilancia, para evitar excesos de cocci?n que puedan endurecerlo. Se cocinar?n a baja potencia.

Dulces
Las tartas preparadas en el microondas tienen otro aspecto que las elaboradas en hornos convencionales, ya que no presentan zonas doradas o cortezas. Se pueden utilizar moldes de corona que faciliten su cocci?n.
Para obtener mayor esponjosidad en los bizcochos, es conveniente aumentar ligeramente la cantidad de claras de huevo, as? como tapar los recipientes de cocci?n con una pel?cula transparente o papel aceitado.
En el microondas, el pudin y las cremas se cuecen uniformemente y requieren un tiempo inferior al tradicional.
Se debe apagar el horno cuando el centro del alimento est? a?n l?quido, ya que ?ste se terminar? de hacer durante el proceso de reposo y enfriamiento.
Las tartas tienden a resecarse, por lo que es conveniente consumirlas r?pidamente.

Fruta
Al igual que las verduras, las frutas cocinadas en el horno conservan todas sus cualidades porque el tiempo de cocci?n es breve. Se cocinan, enteras o en trozos, sin adici?n de agua. Las frutas secas como ciruelas, pasas, melocotones o higos tambi?n pueden cocinarse. Lo ?nico que hace falta es ponerlas previamente a remojo durante un per?odo corto de tiempo.
Es aconsejable iniciar la cocci?n de la fruta con s?lo la mitad de az?car y a?adir el resto a mitad de la cocci?n.
Se pueden elaborar mermeladas y confituras.


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El uso de los diversos tratamientos t?rmicos, junto con otras tecnolog?as como la refrigeraci?n, facilita la existencia de productos sanos de larga vida comercial. El calor inactiva o destruye a los pat?genos. Por ello, conviene saber usarlo adecuadamente. Una mala aplicaci?n en el ?mbito dom?stico o en el industrial puede provocar efectos contrarios a los deseados.

  • Fecha de publicaci?n: 26 de septiembre de 2003

La aplicaci?n de calor a los alimentos se remonta a los tiempos en que el ser humano descubri? c?mo hacer fuego y observ? emp?ricamente los beneficios que esta pr?ctica aportaba. Actualmente, el t?rmico es uno de los tratamientos que hacen posible la existencia de productos sanos de larga vida comercial. El tratamiento t?rmico permite que las conservas se puedan almacenar el producto a temperatura ambiente garantizando su seguridad. Asimismo, el uso de los diversos tratamientos t?rmicos, junto con otras tecnolog?as como la refrigeraci?n, facilita el comercio de productos alimenticios entre distintos pa?ses, incluso cuando est?n geogr?ficamente muy alejados.

Qu? hace el calor en los alimentos

La aplicaci?n del calor en los alimentos tiene varios objetivos. El primero de ellos es convertir a los alimentos en digestibles, hacerlos apetitosos y mantenerlos a una temperatura agradable para comerlos.

El uso del calor persigue destruir agentes biol?gicos para obtener productos m?s sanos y duraderos Del mismo modo, los tratamientos t?rmicos persiguen destruir agentes biol?gicos, como bacterias, virus y par?sitos con la finalidad de obtener productos m?s sanos; conseguir productos que tengan una vida comercial m?s larga, debido fundamentalmente a la eliminaci?n o reducci?n de los microorganismos causantes de la alteraci?n de los alimentos; y disminuir la actividad de otros factores que afectan a la calidad de los alimentos, como determinadas enzimas (por ejemplo, las que producen el oscurecimiento de los vegetales cuando ?stos son cortados).

El tratamiento t?rmico que precisa cada alimento depende de la naturaleza de cada producto. Algunos s?lo permiten ciertas temperatura pues, de otro modo, provoca cambios en su aspecto y su sabor. En otros, sin embargo, las altas temperaturas no producen alteraciones. De cualquier forma, cuanto mayor es el tratamiento t?rmico, mayor n?mero de g?rmenes se destruyen, ya que al someter a los microorganismos a una temperatura superior a la que crecen, se consigue la coagulaci?n de las prote?nas y la inactivaci?n de las enzimas necesarias para su normal metabolismo, lo que provoca su muerte o lesiones subletales.

Por tanto, las temperaturas altas aplicadas en los alimentos act?an impidiendo la multiplicaci?n de los microorganismos, causando la muerte de las formas vegetativas de ?stos o destruyendo las esporas formadas por ciertos microorganismos como mecanismo de defensa frente a agresiones externas.

Cuanto mayor sea la cantidad de microorganismos que se encuentren en el alimento, m?s tiempo se tardar? en reducir el n?mero de supervivientes a un valor determinado. Por eso, el sistema de preparaci?n de cada producto precisa de diferentes combinaciones de tiempo y temperatura.

Los sistemas de tratamiento por calor

Los procesos tecnol?gicos utilizados para tratar a los alimentos por calor se han desarrollado y perfeccionado, sobre todo, durante el siglo XX. Entre ellos podemos destacar:

El escaldado
Es un tratamiento t?rmico suave que somete al producto durante un tiempo m?s o menos largo, a una temperatura inferior a 100 grados. Se aplica antes del procesado para destruir la actividad enzim?tica de frutas y verduras.

Se utiliza en la conservaci?n de las hortalizas para fijar su color o disminuir su volumen, antes de su congelaci?n, con el fin de destruir enzimas que puedan deteriorarlas durante su conservaci?n. Esta manipulaci?n no constituye un m?todo de conservaci?n, sino un tratamiento aplicado en la manipulaciones de preparaci?n de la materia prima. El escaldado reduce el n?mero de microorganismos contaminantes, principalmente mohos, levaduras y formas bacterianas vegetativas de la superficie de los alimentos, y contribuye, por tanto, al efecto conservador de operaciones posteriores.

La pasteurizaci?n
Es un tratamiento relativamente suave (temperaturas normalmente inferiores a 100 grados), que se utiliza para prolongar la vida ?til de los alimentos durante varios d?as, como en el caso de la leche, o incluso meses (fruta embotellada).

Este m?todo, que conserva los alimentos por inactivaci?n de sus enzimas y por destrucci?n de los microorganismos sensibles a altas temperaturas (bacterias no esporuladas, como levaduras y mohos), provoca cambios m?nimos tanto en el valor nutritivo como en las caracter?sticas organol?pticas del alimento.

La intensidad del tratamiento y el grado de prolongaci?n de su vida ?til se ven determinados principalmente por el pH. El objetivo principal de la pasteurizaci?n aplicada a alimentos de baja acidez (pH mayor a 4,5) es la destrucci?n de las bacterias pat?genas, mientras que en los alimentos de pH inferior a 4,5 persigue la destrucci?n de los microorganismos causantes de su alteraci?n y la inactivaci?n de sus enzimas.

Aunque prolonga la vida comercial de los alimentos, la efectividad de la pasteurizaci?n es s?lo relativa, pues debe ir acompa?ada por otros m?todos de conservaci?n, como la refrigeraci?n.

Los tiempos y temperaturas de tratamiento var?an seg?n el producto y la t?cnica de pasteurizaci?n. Hay un m?todo de temperatura alta y tiempo corto (pasteurizaci?n alta) en el que la temperatura es de 71,7 grados y el tiempo de 15 segundos; y otro de temperatura baja y tiempo largo: son 62,8 grados durante treinta minutos, de aplicaci?n en la leche aunque pueden existir otros sistemas para derivados l?cteos.

La esterilizaci?n
Es un procedimiento m?s dr?stico, en el que se somete al alimento a temperaturas de entre 115 y 127 grados. Para alcanzarlas, se utilizan autoclaves o esterilizadores. El proceso se debe mantener un cierto tiempo (en algunos alimentos, hasta veinte minutos), y la temperatura afecta al valor nutricional (se pueden perder algunas vitaminas) y organol?ptico de ciertos productos.

Al realizar un tratamiento esterilizante hay que tener en cuenta algunos factores, como el pH del alimento y la termorresistencia de los microorganismos o los enzimas. De entre los microorganismos pat?genos esporulados eventualmente presentes en los alimentos de baja acidez (pH mayor a 4,5), Clostridium botulinum es el m?s peligroso.

La esterilizaci?n UHT se basa en utilizar altas temperatura (135-150?C, durante 1 y 3 segundos). Es cada vez m?s utilizado, ya que su repercusi?n sobre el valor nutricional y organol?ptico de los alimentos es menor que la esterilizaci?n convencional.

La esterilizaci?n se emplea en leche, zumos de frutas y concentrados, nata y otros muchos productos a los que alarga su vida ?til como m?nimo tres meses, sin que para ello se requiera refrigeraci?n, pudi?ndose prolongar entre dos a cinco a?os en funci?n del tipo de alimento y el tratamiento aplicado.

LA COCCI?N

Su funci?n es convertir los alimentos en productos digestibles, hacerlos apetitosos, dotarlos de una temperatura agradable para consumirlos y eliminar los posibles microorganismos. Sin embargo, la cocci?n no sirve para conservar los alimentos y puede hacerlos incluso m?s sensibles al crecimiento bacteriano puesto que permite aumentar las poblaciones de bacterias pat?genas, y la alteraci?n y la producci?n de toxinas. La cocci?n puede destruir los microorganismos sensibles a las altas temperaturas a la vez que permite que sobrevivan las formas termorresistentes (que incluyen las esporas bacterianas), traduci?ndose en una selecci?n.

Lo m?s dif?cil es lograr la cocci?n de las partes internas de los alimentos y conseguir que el procedimiento sea letal para los agentes pat?genos. Ello depende del espesor del alimento que est? siendo cocido, la temperatura del aceite o del agua y la duraci?n de la cocci?n. Los m?todos de cocci?n m?s frecuentemente empleados son:

  • Horneo y asado
    Son esencialmente la misma operaci?n, ya que en ambas se hace uso de aire caliente para modificar las caracter?sticas de los alimentos. Sin embargo, la aplicaci?n de uno u otro t?rmino depende del proceso. Tiene un objetivo secundario, que es la conservaci?n del alimento por destrucci?n de su carga microbiana y por reducci?n de la actividad de agua en su superficie debido a la deshidrataci?n (es decir, la disminuci?n de la disponibilidad de agua, importante para el desarrollo de los microorganismos). No obstante, la vida ?til de la mayor parte de los alimentos sometidos a esta operaci?n es corta si no se complementase mediante la refrigeraci?n o el envasado.

    En el horno, el calor pasa al alimento por radiaci?n desde las paredes, por convecci?n del aire circulante y por conducci?n a trav?s de la bandeja sobre la que descansa. Si bien en algunos tipos de alimentos, como en algunos pasteles, el calor se transmite en los primeros momentos del horneo, por convecci?n, la mayor parte del intercambio cal?rico se produce por conducci?n.

  • Fritura en aceite
    La cocci?n lenta puede ser eficaz para destruir microorganismos por los efectos acumulativos de la exposici?n al binomio tiempo-temperatura. La fritura (tratamiento por calor en aceite a temperaturas entre 180 y 250?C) es una operaci?n destinada a modificar las caracter?sticas organol?pticas del alimento. Un objetivo secundario de la fritura es el efecto conservador que se obtiene por destrucci?n t?rmica de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento, y por la reducci?n de la actividad de agua en la superficie del mismo (o en toda su masa, en los alimentos cortados en rodajas finas). Cuando un alimento se sumerge en aceite caliente, su temperatura aumenta en la superficie y empieza a deshidratarse. Se forma una corteza y el frente de evaporaci?n va traslad?ndose hacia el interior del producto. La temperatura en la superficie del alimento alcanza la del aceite caliente y la interna aumenta lentamente.
  • Hornos microondas
    En una forma de emisi?n de energ?a electromagn?tica que se transmite en forma de ondas penetrando en el alimento y se convierte en calor. Estas ondas producen la activaci?n de las mol?culas de agua que transmiten calor a los tejidos contiguos. El tiempo de calentamiento es menor que en los m?todos convencionales y no provoca cambios relevantes en la superficie de los alimentos.

    Durante la cocci?n con microondas, la distribuci?n del calor es variable en los diferentes productos y en el interior de un mismo producto. As?, tienen una escasa profundidad de penetraci?n en piezas grandes de alimentos. Adem?s, la evaporaci?n del agua en su superficie tiene efecto refrigerante, siendo la causa de la supervivencia de microorganismos en las superficies y sus proximidades. Si bien existen ya una ingente cantidad de estudios para determinar la repercusi?n microbiol?gica del calentamiento en microondas, las cosas todav?a no est?n del todo claras aunque prevalece la impresi?n de que la inactivaci?n bacteriana va simplemente en funci?n de la relaci?n tiempo- temperatura, al igual que en cualquier otro tratamiento t?rmico.


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Este electrodom?stico permite la preparaci?n de casi todos los alimentos y en muy poco tiempo

Con el microondas es posible obtener de forma perfecta y en tiempos brev?simos la preparaci?n de entremeses, sofritos, jugos, salsas, primeros platos o sopas, entre una gran variedad de platos. Para ello, no obstante, deberemos seguir algunas reglas y poner en pr?ctica algunos trucos de cocinado.

Cocinar l?quidos

La cocci?n de l?quidos en el microondas aporta platos sabrosos, ligeros y digestivos

En el microondas podemos cocinar sofritos, jugos y salsas y sopas caldosas. Los sofritos exigen poco condimento porque ?ste no se absorbe a causa de la rapidez de la cocci?n. De esta manera, los sofritos preparados con el microondas resultan sabrosos, ligeros y muy digestivos. En el caso de los jugos y las salsas la ventaja es que no se pegan en el recipiente siempre que se preparen sin tapadera para que puedan perder la mayor parte del l?quido contenido.

En las salsas m?s suaves y los jugos a base de tomate es conveniente, s?lo en los primeros momentos, el empleo de una potencia elevada para pasar a continuaci?n a una potencia inferior. Es aconsejable cocer las salsas en recipientes anchos y bajos para favorecer la rapidez y la evaporaci?n; de esta forma las verduras mantienen su color y sabor natural.

Por ?ltimo, las sopas caldosas es conveniente cocerlas destapadas, directamente en el recipiente de servicio o en tazones individuales y tapar ?nicamente las m?s caldosas para evitar salpicaduras en las paredes del horno o para acelerar el tiempo de cocci?n.

Platos s?lidos

Adem?s de pasta y arroz, para los que la cocci?n es m?s o menos la misma que la cocci?n tradicional, podemos utilizar el microondas para preparar carnes. Para que queden tiernas es conveniente que se cuezan tapadas para que se distribuya mejor el calor e impida una excesiva deshidrataci?n, que las har?a demasiado secas. Es importante respetar los tiempos de cocci?n, as? como los tiempos de reposo.

Debemos evitar la cocci?n de trozos excesivamente grandes y efectuar, en los asados, un dorado posterior en un honor convencional. Es recomendable sazonar en el ?ltimo momento para impedir tambi?n la deshidrataci?n. La carne la podemos cocinar de distintas formas dependiendo del tipo de pieza de que se trate:

  • Fileteada. En este caso es aconsejable hacer un corte en los extremos de los filetes o chuletas para evitar que se curven durante la cocci?n.
  • Estofados. Requieren poco l?quido y una intensidad moderada.
  • Salchichas y embutidos. Deber?n perforarse en varios puntos con una aguja o tenedor fino para evitar que estallen durante la cocci?n.
  • Aves y conejo asados. Para el dorado tradicional se utiliza el grill o el horno convencional. Para ello, colocaremos el pecho del animal en el fondo del recipiente y las extremidades las envolveremos en un trozo de papel, que se tendr? que quitar a media cocci?n para que todo quede igualmente cocinado. Conviene dejar escurrir el jugo de cocci?n que se desprende de las aves muy grandes y mantener el recipiente tapado durante el reposo.

Guisar el pescado en el microondas es muy f?cil y el resultado es ligero y sabroso. El tiempo de cocinado del pescado fresco es un poco mayor que el del congelado y es importante que durante la cocci?n y el reposo se mantenga el recipiente tapado. Los filetes de pescado congelado se pueden preparar reci?n sacados del congelador; aunque si son piezas grandes se recomienda descongelarlas previamente. Adem?s, los pescados pueden cocinarse con su piel.

Los mariscos, una vez limpios y lavados, tambi?n pueden cocerse en el microondas. Si se quiere obtener un jugo sabroso se puede a?adir al recipiente vino, aceite o hierbas arom?ticas, por ejemplo. Los crust?ceos se han de cocer enteros con su caparaz?n en una cazuela tapada, al natural o rociarlos con aceite y especias.

Los huevos son un alimento muy delicado y exigen una especial atenci?n a la hora de prepararlos. Los tiempos de cocci?n son mucho m?s breves que los normales. Hay que tener en cuenta que, despu?s del tiempo programado, los huevos se siguen cociendo debido al calor acumulado. La yema contiene m?s cantidad de grasa que la clara, y por eso se hace necesario pincharla con un palillo o aguja porque el vapor podr?a hacerla reventar. La cocci?n de la clara acabar? durante el tiempo de reposo con el recipiente destapado. El horno microondas es muy recomendable para la elaboraci?n de huevos al plato o estrellados.

En el caso de las verduras no se precisa la adici?n de gran cantidad de agua. Cubriremos el recipiente para que, de esta manera, el vapor acelere la cocci?n de las verduras. Si la verdura es muy acuosa no necesita tapadera o se quita a mitad de cocci?n. Los tiempos de preparaci?n var?an seg?n el grosor de las verduras, su madurez y su naturaleza. Cuanto m?s r?pida sea la cocci?n de las verduras mejor conservar?n todas sus propiedades naturales. La sal se a?ade al final.

Para las patatas, si ?stas son nuevas se pueden cocer sin adici?n de l?quido, mientras que a las viejas hay que a?adirles un poco de agua. Los quesos requieren una cocci?n a baja potencia y muy breve, ya que el exceso de tiempo puede endurecerlos.

DULCES Y FRUTAS TAMBI?N


- Imagen: yohan hmmm -

Con el horno microondas se pueden elaborar multitud y variados postres. Un ejemplo son las tartas; sin embargo, cuando se decide por este tipo de preparaci?n hay que tener en cuenta que su aspecto final ser? diferente que el de las elaboradas en hornos convencionales ya que no tendr?n zonas doradas o cortezas.

Cuando elaboramos un bizcocho en el horno microondas es conveniente aumentar ligeramente la cantidad de claras de huevo para conseguir una mayor esponjosidad. Para la preparaci?n podemos utilizar moldes de corona que facilitar?n su cocci?n, y taparlos con una pel?cula transparente o papel aceitado. Es importante saber que las tartas tienden a resecarse por lo que se deben consumir r?pidamente.

Mediante esta t?cnica, los pudings y las cremas se cuecen uniformemente y necesitan un tiempo inferior al tradicional. Hay que tener en cuenta que debe apagarse el horno cuando el centro del alimento est? a?n l?quido, ya que se terminar? de hacer durante el proceso de reposo y enfriamiento.

La fruta, al igual que las verduras, cocinadas en el horno conserva todas sus cualidades, por que necesita poco tiempo de cocci?n. La fruta se cocina sin adici?n de agua, entera o en trozos, incluso si se trata de frutas secas, como ciruelas pasas, orejones de melocot?n e higos secos, que previamente se habr?n puesto en remojo durante un per?odo corto de tiempo. Es aconsejable iniciar la cocci?n de la fruta con s?lo la mitad de az?car y a?adir el resto a mitad de la cocci?n. Con el horno microondas se pueden elaborar mermeladas y confituras.


Publicado por jacintoluque @ 17:56
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Esta t?cnica podr?a sustituir el escaldado que se aplica a vegetales como la acelga, destinados a un posterior proceso de congelaci?n para su comercializaci?n

El uso de las microondas para la conservaci?n de alimentos se conoce desde finales de los a?os cuarenta. Este m?todo se engloba dentro de las denominadas nuevas tecnolog?as, entre las que destacan tambi?n la aplicaci?n de altas presiones o de campos de luz pulsada. El ?mbito m?s com?n de las microondas es el dom?stico. En el industrial, investigadores de la Universidad de Navarra proponen ahora su uso para el procesado de las conservas vegetales y as? sustituir el escaldado con agua, la t?cnica que se utiliza hoy en d?a en los vegetales para inactivar enzimas, aumentar la fijaci?n de la clorofila y ablandar el producto antes de congelarlo. El objetivo es que el nuevo proceso reduzca el gasto de energ?a y el consumo de agua sin alterar las caracter?sticas de vegetales como la acelga, la alcachofa, la borraja, el cardo y la jud?a verde.

  • Autor: Por NAT?LIA GIMFERRER MORAT?
  • Fecha de publicaci?n: 8 de marzo de 2010

Tiempo y potencia


- Imagen: Dru Kelly -

Tanto en el ?mbito dom?stico como industrial, tiempo y potencia son fundamentales en el uso de las microondas. En el domicilio, debe tenerse en cuenta el tama?o de la pieza o el producto que se calienta y, seg?n la potencia del electrodom?stico, aplicar el tiempo necesario. Si no hay uniformidad en este t?ndem, tiempo-potencia, la temperatura que alcanza el alimento puede repercutir en la calidad final del producto, ya sea por exceso o por defecto. Si falta alguno de ellos, se crean los denominados puntos fr?os, en los que no se inactivan pat?genos de forma adecuada. Por el contrario, un exceso provoca puntos calientes, donde pueden originarse degradaciones excesivas y perderse importantes propiedades organol?pticas y sensoriales del alimento.

Con el uso de las microondas, las verduras aumentan su temperatura, pierden peso e inactivan enzimas

En el ?mbito industrial, tambi?n deben tenerse en cuenta estos par?metros ya que las consecuencias son las mismas. En el estudio navarro se ha evaluado el efecto del tiempo y la potencia de las microondas en los vegetales. Tambi?n se han valorado par?metros como la p?rdida de peso del alimento, la reducci?n del tama?o, la actividad enzim?tica, la textura, el color y el comportamiento del ?cido asc?rbico (la vitamina C).

Encontrar el punto ?ptimo

Con el uso de las microondas, las verduras aumentan su temperatura, pierden peso e inactivan enzimas, de acuerdo con la intensidad del tratamiento que se aplica. A mayor intensidad, mayores p?rdidas y viceversa. Tambi?n se ha podido determinar la temperatura y la potencia ?ptimas para evitar p?rdidas.

Otro aspecto valorado ha sido el tama?o de la materia prima que, en un inicio, sufre una importante reducci?n, una consecuencia evitable si se somete a periodos de tiempo prolongados. Tambi?n se ha constatado que, en unas condiciones de temperatura y potencia suaves, los vegetales incrementan de forma t?mida la firmeza de sus tejidos y a la inversa, conforme el tratamiento se prolonga, los vegetales experimentan un ablandamiento progresivo de sus tejidos. Por tanto, una vez m?s, es necesario determinar de forma correcta el tiempo y la potencia de las microondas para obtener un alimento firme, sin perder parte de su masa inicial, adecuado desde el punto de vista organol?ptico y libre de pat?genos.

Propiedades nutricionales intactas

Esta premisa es la base del ?xito de los microondas, tanto en casa como en la industria. Los responsables del estudio hacen hincapi? en que, con el uso de las microondas como m?todo de escaldado en las industrias, se obtiene un vegetal con una actividad enzim?tica nula y con las caracter?sticas de color y textura casi similares al producto original, adem?s de una mejora del producto final en comparaci?n con las conservas obtenidas mediante escaldado. Tras diversas pruebas con distintos vegetales, los mejores resultados se registraron en la jud?a verde, la alcachofa, el cardo y la borraja.

Los investigadores concluyen tambi?n que "para las condiciones ?ptimas de escaldado, la retenci?n de ?cido asc?rbico (vitamina C) es similar, e incluso superior, y, por otro lado, la p?rdida de peso es razonable desde el punto de vista de la rentabilidad. Adem?s, se emplea menos tiempo que con un escaldado convencional". Pero ser?n necesarias m?s investigaciones para evaluar el escaldado con microondas a escala industrial, en casos reales y en m?s vegetales.

UN USO SEGURO

El uso de los hornos microondas ha supuesto un importante avance en la vida cotidiana. La falta de tiempo y la b?squeda de mayor comodidad ha propiciado que este electrodom?stico sea uno de los m?s utilizados en la actualidad. Sin embargo, siempre se deben tener en cuenta unas pautas para garantizar la seguridad de los alimentos y, por tanto, del consumidor. Los siguientes par?metros son fundamentales para conseguir una perfecta cocci?n, al evitar los puntos fr?os y calientes.

  • Colocar el alimento en un plato o recipiente adecuado para el microondas.
  • Cubrir el alimento con una tapadera de pl?stico u otro material adecuado para el uso y evitar zonas resecas.
  • No cocinar las piezas grandes a la m?xima potencia. Es preferible cocinarlas a una potencia media y durante un periodo m?s largo de tiempo para que el calor llegue de manera uniforme al alimento.
  • Realizar una precocci?n si despu?s se quiere terminar la cocci?n en una sart?n o mediante otro m?todo de forma inmediata. Nunca se deben guardar los alimentos precocinados.
  • En cocciones largas, debe darse la vuelta a los alimentos cuando haya transcurrido la mitad del tiempo para asegurar el total calentamiento.
  • Lo m?s adecuado es usar un term?metro para los alimentos y medir su temperatura en el interior para asegurar una cocci?n total.

Publicado por jacintoluque @ 17:49
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En este tipo de tratamiento debe tenerse en cuenta que no todos los alimentos se calientan de igual forma y a la misma temperatura

El cocinado con microondas se ha generalizado de tal forma que estos electrodom?sticos est?n considerados esenciales en cualquier domicilio. De hecho, su utilizaci?n se ha afianzado en pocos a?os debido sobre todo a la rapidez en el calentamiento de los alimentos y a su facilidad de uso. A pesar de que se trata de un tratamiento higienizante ya que se realiza un calentamiento, y el calor consigue la eliminaci?n de los microorganismos, sobre todo de los pat?genos, su destrucci?n se consigue por el efecto combinado de la temperatura y el tiempo.

  • Autor: Por JOS? JUAN RODR?GUEZ JEREZ
  • ?ltima actualizaci?n: 4 de enero de 2010


- Imagen: Leonid Mamchenkov -

El cocinado en microondas consigue un r?pido calentamiento de los alimentos durante un corto per?odo de tiempo, aspecto que influye en la seguridad de los alimentos. En l?neas generales, se trata de una forma de emisi?n de energ?a electromagn?tica que se transmite en forma de ondas que penetran en el alimento y se convierte en calor. El tiempo de calentamiento es menor que en los m?todos convencionales y no provoca cambios relevantes en la superficie de los alimentos. Durante la cocci?n con microondas, la distribuci?n del calor es variable en los diferentes productos y en el interior de un mismo producto. As?, tienen una escasa profundidad de penetraci?n en piezas grandes de alimentos. Algunos estudios han analizado el tratamiento id?neo para conseguir alimentos m?s seguros y estables en el ?mbito dom?stico.

Reducir pat?genos

La mayor?a de datos cient?ficos indican que, tras el tratamiento con microondas, se puede llegar a una eliminaci?n casi completa de los pat?genos

La pasteurizaci?n de los alimentos con microondas no ha sido todav?a muy estudiada. Los resultados de algunos estudios son muy poco homog?neos y, en muchos casos, han dado lugar a resultados contradictorios. No obstante, la mayor?a de los datos cient?ficos indican que tras el tratamiento se puede llegar a una eliminaci?n casi completa de los pat?genos, en funci?n de la temperatura que alcance el producto y, en consecuencia, de la potencia del equipo y del tiempo de aplicaci?n.

De entre todos estos pat?genos se han analizado las enterobacterias y, entre ellas, "Salmonella" y "Escherichia coli" O157:H7 y "Listeria monocytogenes". En particular, estos microorganismos preocupan por el n?mero de brotes que producen en el mundo y por la gravedad de los s?ntomas.

Estos microorganismos se han aislado de multitud de productos, como los de carne poco cocinados, leche cruda, queso, salchichas, sidra y zumos no pasteurizados y, sobre todo, en la carne y productos derivados del pollo. Muchos de ellos no son cocinados, pero s? que se puede considerar la aplicabilidad del sistema a alimentos poco cocinados, que requieren un calentamiento antes de su consumo o de aquellos platos que se van a cocinar en microondas.

La seguridad de las microondas

Al aplicar este tipo de tratamiento, no todos los productos se calientan de igual forma y a la misma temperatura. Si se compara el resultado despu?s de calentar carne de pollo durante 10 segundos, un alimento con un elevado grado de humedad, la temperatura superficial es de 48?C y la concentraci?n de enterobacterias pat?genas se mantiene en 106 ufc/g (nivel de contaminaci?n por inoculaci?n de la carne cruda). En tiempos subsiguientes se llegan a detectar pat?genos, aunque se aprecia una reducci?n significativa de los niveles de contaminaci?n.

As?, cuando se prolonga el tiempo hasta 30 segundos, la temperatura final es de 70?C y la concentraci?n bacteriana se reduc?a hasta 80 ufc/g. Es evidente que la reducci?n es muy significativa y atribuible a un aumento de temperatura por encima de 65?C durante un breve per?odo de tiempo. Este tratamiento asegura una reducci?n de m?s de 500.000 c?lulas. La destrucci?n es pr?cticamente completa cuando el tiempo de tratamiento es superior a 35 segundos y la temperatura exterior del producto era superior a 73?C.

La contaminaci?n se ha estudiado s?lo en la superficie y se ha intentado imitar la contaminaci?n habitual de las carnes. En estos productos, y siempre que no se rompan las estructuras superficiales, las manipulaciones normales de los alimentos conllevan una contaminaci?n de las ?reas m?s externas, pero no del interior. En el interior, despu?s de 35 segundos de tratamiento, apeas se consigue aumentar por encima de 40?C, aspecto que implica que no se consigue la eliminaci?n de ning?n pat?geno y menos de los intestinales.

ELIMINACI?N DE PAT?GENOS

La supervivencia de pat?genos como salmonellas y listerias depende de la potencia de los equipos, de los tiempos de tratamiento y, en consecuencia, de la temperatura que se llega a alcanzar en el producto. En la mayor?a de los casos se puede conseguir una reducci?n de 6 logaritmos (106 ufc/g de producto) si la temperatura supera los 70-75?C.

Este dato es interesante, puesto que a menor concentraci?n de pat?genos mayor facilidad para destruirlos. No obstante, para asegurar su eliminaci?n no debe olvidarse el producto, sobre todo de su forma. Los alimentos tienen formas irregulares y no poseen la misma concentraci?n de agua. Como el calentamiento depende de la concentraci?n de agua, el tratamiento ser? efectivo en las zonas con elevada concentraci?n de este nutriente y cuando tenga un adecuado acceso a la fuente de las microondas. Por ello, es importante que los equipos posean platos giratorios o cualquier otro sistema para un reparto homog?neo de la energ?a.

En el caso de que no se consiga se puede conseguir una eliminaci?n de algunas ?reas de los alimentos, pero en otras zonas sobrevivir?an. La consecuencia es que, si estos pat?genos no se mueren, es posible que se produzcan toxiinfecciones alimentarias. En estos casos, el origen de los microorganismos hay que buscarlo en contaminaciones cruzadas o en los animales o plantas en origen.

Si el alimento se encuentra contaminado en el interior y no en la superficie, la eficacia higienizante de esta tecnolog?a es escasa, ya que las temperaturas interiores s?lo llegan a ser eficaces cuando se realiza un cocinado completo en este tipo de hornos. En caso contrario, el interior s?lo alcanza temperaturas de calentamiento leve, pero no de pasteurizaci?n.

Por estos motivos, si se emplean estos electrodom?sticos para el calentamiento de los alimentos, se requiere que se extremen las medidas de higiene general y, sobre todo, que se asegure la refrigeraci?n de los alimentos a fin de controlar la multiplicaci?n de los posibles pat?genos que hayan llegado a los alimentos.

Bibliograf?a

  • Apostoloua I., Papadopouloua C., Levidiotoua S. y Ioannidesb K. 2005. The effect of short-time microwave exposures on Escherichia coli O157:H7 inoculated onto chicken meat portions and whole chickens. Int. J. Food Microbiol. 101:105-110.
  • Datta A.K., Davidson P.M. 2001. Microwave and radio frequency processing. Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Processing Technologies. J. Food Sci. Supplement:32-41.

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Es importante que la comida se encuentre en un recipiente cubierto y a?adir un poco de l?quido sobre el alimento antes de calentarlo

El uso del microondas se ha popularizado en los ?ltimos a?os, convirti?ndose en un electrodom?stico imprescindible en todos los hogares. ?Se utiliza de manera correcta??C?mo optimizar su uso?.

Varios consejos muy simples ayudar?n a resolver las dudas m?s frecuentes, y lograr?n que el microondas sea m?s econ?mico, efectivo y seguro al calentar la comida.

1. Para calentar las piezas grandes de carne conviene deshuesarlas y usar la potencia al 50% durante m?s tiempo. Con esto se consigue que las zonas m?s profundas se calienten sin sobrecalentar la superficie.

2. Distribuir la comida en un recipiente adecuado y a?adir un poco de agua favorecer? la desaparici?n de las bacterias y que la cocci?n sea uniforme.

3. Cuando la comida est? cubierta de pl?stico, ?ste no debe tocarla.

4. Es importante mover la comida dentro del recipiente en varias ocasiones y no cocinar parcialmente un alimento.

5. No conviene cocinar porciones completas de aves. Los huesos y la densidad de la carne no permiten una cocci?n homog?nea.

6. Conviene controlar la temperatura de los alimentos. Se debe testar en las diferentes partes del alimento, evitando grasa y hueso. La temperatura id?nea para carnes rojas es de 80?C, y de 90?C para las aves.


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Los restos de comida que se acumulan en su interior son un foco de contaminaci?n si no se higieniza de forma adecuada y peri?dica

Electrodom?sticos como el horno y el microondas, as? como la nevera y el congelador, son grandes aliados en las cocinas. Su papel en la seguridad de los alimentos es fundamental, tanto en la conservaci?n como en las formas de cocinar alimentos. Pero estas acciones deben complementarse con ciertas pautas de limpieza. Mantener estos aparatos en condiciones ?ptimas de higiene, tanto en el interior como en el exterior, y evitar que acumulen restos de comida es fundamental para lograr que no se formen focos de contaminaci?n por microorganismos.

  • Autor: Por MARTA CHAVARR?AS
  • Fecha de publicaci?n: 7 de abril de 2010


- Imagen: Billy Mabray -

Limpieza y desinfecci?n son claves para garantizar la inocuidad de una zona de trabajo con alimentos, como el microondas y el horno. Limpiar implica quitar la suciedad, pero desinfectar es un proceso que destruye posibles g?rmenes. Por tanto, una acci?n complementa a la otra, de manera que ambas minimizan el riesgo de desarrollo de focos de infecci?n y la formaci?n de puntos de acumulaci?n de suciedad y proliferaci?n de microbios. Aunque en ocasiones parezca que una zona determinada no est? sucia, con el uso continuado siempre se acumulan bacterias y grasa.

Pero, ?c?mo se ensucia el microondas? Este electrodom?stico se utiliza, sobre todo, para calentar una taza de leche o caf?, adem?s de las comidas. La agitaci?n de las part?culas que desprenden las microondas provoca que los alimentos "exploten" durante la cocci?n y que se mezclen con los vapores que emanan. Estos, junto con las salpicaduras (no siempre visibles), se instalan en las paredes internas y forman concentraciones de bacterias y residuos. Las esquinas y las partes internas del plato giratorio son las zonas m?s sensibles, ya que en ellas se acumulan m?s bacterias. El uso de una tapa, adem?s de asegurar una cocci?n uniforme del alimento, reduce el riesgo de estas formaciones.

A fondo

La suciedad del interior del microondas, cuando acumula contaminaci?n bacteriana, puede llegar a desarrollar un sistema de adherencia a la superficie de los microorganismos que contin?a presente incluso cuando no son visibles (biofilms). El momento de la limpieza determina la efectividad de este proceso: cuanto m?s pronto se haga despu?s de cocinar, m?s seguro ser?, ya que los restos se eliminan de manera m?s f?cil. Para ello, se empieza por retirar la suciedad m?s visible, que se enjuaga con agua caliente y detergente. Despu?s hay que aclarar con agua, aplicar un desinfectante no agresivo y volver a aclarar. Las partes desmontables (plato giratorio y la base sobre la que se sustenta) se pueden extraer para limpiar con un pa?o suave humedecido con agua tibia y detergente.

Adem?s del interior del microondas, deben limpiarse las zonas externas, como la puerta y las juntas

Otra forma de limpiar, m?s r?pida y f?cil, consiste en introducir un vaso con agua que resista el calor. Se puede a?adir un poco de bicarbonato de sodio, vinagre o lim?n (altamente ?cidos) y calentar la mezcla hasta que se haya evaporado la mitad del agua. Se mantiene la puerta cerrada unos diez minutos, hasta que el resto del l?quido se enfr?e y el vapor penetre en los rincones. Transcurrido este tiempo, se pasa un pa?o humedecido por las paredes y esquinas para quitar la suciedad y se aclara muy bien, hasta que no queden restos de los productos utilizados.

Este proceso ayuda a eliminar la suciedad y a destruir los malos olores que desprende el microondas. Tambi?n deben lavarse la parte externa (puerta), que est? en contacto con las manos, y las juntas. Las gomas de las juntas o el asa son zonas que a menudo no se tienen en cuenta, pero que juegan un papel determinante en la prevenci?n de riesgos alimentarios.

Hornos, a mano o autolimpieza

La limpieza del horno resulta, en su mayor?a, una tarea laboriosa. La suciedad que se acumula en su interior procede de salpicaduras y derrames de grasa y alimentos durante la cocci?n de preparaciones como tartas o asados. Este electrodom?stico se utiliza a menudo de forma puntual, por lo que si no se limpia despu?s de cada uso, los vapores de grasas y l?quidos se adhieren a las paredes internas y se forma una capa de suciedad.

Una manera f?cil de limpiar el horno es hacerlo cuando todav?a est? caliente, ya que el calor facilita la eliminaci?n de restos de comida. Debe hacerse con productos espec?ficos (ayudar? consultar las instrucciones de cada horno) y evitar el uso de abrasivos o cepillos que puedan rallar las superficies. Otra manera de limpiar el interior del horno consiste en rellenar la bandeja con agua y lim?n y dejarla hervir durante unos diez minutos. La actividad desengrasante del lim?n empezar? a actuar y facilitar? la limpieza.

Algunos hornos tienen la capacidad de "autolimpiarse" gracias a la funci?n pir?lisis, mediante la cual el interior se somete a temperaturas que rondan los 500?C. Los residuos org?nicos acumulados se convierten en cenizas, f?ciles de eliminar con un pa?o h?medo cuando el horno ya est? fr?o. Esta acci?n se completa con la de esterilizaci?n, ya que el proceso elimina tambi?n toda posibilidad de desarrollo de virus y bacterias. La limpieza con este m?todo debe hacerse cada seis u ocho meses, en funci?n del uso que se le d?.

NEVERA Y CONGELADOR

Estos electrodom?sticos deben limpiarse de manera peri?dica, adem?s de verificar que mantienen una temperatura adecuada (entre 1?C y 4?C la nevera y por debajo de -18?C, el congelador), garantizar una distribuci?n de los alimentos que evita el desarrollo de contaminaciones entre distintos productos (por contacto directo o goteo) y almacenarlos en envases adecuados. Planificar la limpieza es fundamental para evitar posibles microorganismos. Los principales pasos que se deben seguir son:

  • Vaciar y desenchufar.
  • Envolver los posibles alimentos que queden en el congelador para que tarden en descongelarse.
  • Limpiar el interior con un pa?o humedecido con agua caliente y bicarbonato.
  • Lavar el exterior, sobre todo los tiradores.

Por ?ltimo, conviene recordar que los utensilios de limpieza (bayetas, trapos o pa?os) tambi?n constituyen un foco de suciedad si no se lavan con periodicidad.


Publicado por jacintoluque @ 17:28
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Una manera saludable de cocinar

Sirve para algo m?s que calentar o descongelar alimentos

El estilo de vida de miles de personas ha cambiado radicalmente desde que se introdujo en nuestras cocinas el horno microondas, hasta el extremo de que a muchos se nos antoja ya impensable no disponer de este aparato en casa. Las bondades del microondas se basan, fundamentalmente, en su rapidez para calentar alimentos y en la comodidad y sencillez de su uso, lo que ha permitido a este electrodom?stico adaptarse perfectamente al actual modo de vida, poco dado a alardes culinarios y m?s orientado a recalentar y descongelar alimentos ya preparados.

Pero el horno microondas ofrece muchas m?s posibilidades que el calentamiento de los alimentos, y se puede utilizar incluso para elaborar sofritos y salsas.

Funcionamiento de las microondas

El horno microondas funciona de forma totalmente distinta al resto de hornos convencionales. Posee una fuente emisora de ondas electromagn?ticas, las microondas, que provocan una fricci?n entre las mol?culas de agua del interior del alimento, lo que produce calor que se transmite al resto de mol?culas por contacto. As? se calienta el alimento. Las microondas penetran 1 ? 2 cent?metros de profundidad y posteriormente el calor se difunde. La velocidad de calentamiento es cuatro veces superior a la de los hornos convencionales.

Los utensilios adecuados

Para que los alimentos se calienten, las microondas deben atravesar el propio alimento y los recipientes que los contienen. Son adecuadas las vasijas de vidrio, porcelana, loza, cer?mica y las de pl?stico que indican expl?citamente su compatibilidad con las microondas. Se ha demostrado que algunos pl?sticos, al calentarse, pueden desprender parte de sus componentes y pueden resultar t?xicos, por lo que se deben utilizar s?lo recipientes que hayan sido fabricados especialmente para ser usados en los hornos microondas (llevan una etiqueta o s?mbolo que lo indica). Sirven como materiales auxiliares, el papel absorbente, el film transparente, las bolsas de cocci?n para horno, el papel de estraza y los moldes de papel. Nunca se deben utilizar metales, incluido el papel de aluminio o cuberter?a, ya que reflejan las microondas contra las paredes del horno y ?ste puede averiarse. Ocurre lo mismo con las vajillas de cer?mica con dibujos o adornos con alg?n elemento met?lico. El papel o el cart?n pueden quemarse.

Posibilidades del horno microondas

Rapidez en la preparaci?n de las recetas
Los alimentos deshidratados o con poco contenido en agua se calientan antes que los m?s l?quidos, y pueden calentarse excesivamente o quemarse si son cocinados a potencias muy altas. El microondas permite que los alimentos se descongelen en pocos minutos a la vez que las radiaciones destruyen los g?rmenes. Calienta directamente el alimento en su propio recipiente o lo cocina a una velocidad incre?ble. Con el fin de que la comida no se enfr?e tan r?pido, observaci?n com?n entre muchos usuarios, los t?cnicos aseguran que se debe revolver la comida una o dos veces durante la cocci?n o el recalentado, y dejarla reposar unos 20 segundos una vez que se haya apagado el horno para que la temperatura se equilibre. El horno microondas hace posible la preparaci?n de incontables platos, de forma perfecta y en tiempos muy breves. Es el caso de sofritos, jugos, salsas, primeros platos, sopas...

Comodidad
Se puede cocinar en el mismo recipiente que se usar? despu?s para comer. Adem?s, limpiar el microondas s?lo requiere pasar a las paredes un pa?o h?medo con bicarbonato y lim?n.

Sabores m?s naturales
Al cocerse los alimentos en su propio jugo conservan las sales minerales y se aprecia mejor el sabor real del alimento.

Influencia sobre el valor nutritivo

En lo que se refiere al valor nutritivo de los alimentos, hasta la fecha no se ha comprobado que las microondas provoquen mayores p?rdidas nutritivas que otros m?todos de cocci?n tradicional. Incluso en el caso de los productos congelados, al ser la cocci?n m?s r?pida, se reduce la p?rdida vitam?nica. Adem?s, los alimentos se cuecen en su propio jugo, de modo que se reduce la p?rdida de nutrientes que se produce cuando se cocinan en medios l?quidos.

Los microondas, bien usados, son absolutamente seguros

No obstante, debe manejarse con cuidado a la hora de cocinar distintos alimentos. El tiempo de cocci?n en el microondas se calcula con relaci?n al volumen de comida. Si se supera el tiempo, los alimentos pierden vitaminas y se desnaturalizan algunos de sus componentes como las prote?nas. Se ha comprobado en muchos estudios que los alimentos cocinados con microondas tienen un aroma m?s d?bil y menos agradable. Y los alimentos no quedan ni tostados ni crujientes a menos que el aparato incorpore un tostador convencional.

En relaci?n con la salud

El riesgo principal de los microondas no deviene de la naturaleza de las ondas electromagn?ticas, sino de su superior eficacia y potencia para calentar los alimentos, lo que puede provocar sobre calentamientos en los platos y quemaduras diversas. Para disipar todo resquemor, la Organizaci?n Mundial de la Salud (O.M.S.), asegur? ya en 1992 que no existe ninguna prueba cient?fica de que la salud de los consumidores de alimentos preparados en los hornos microondas corra alg?n riesgo, siempre que se sigan las instrucciones del fabricante.

Sofritos y salsas

  • Los sofritos exigen poco condimento, ya que ?ste no es absorbido a causa de la rapidez de la cocci?n, de forma que resultan sabrosos, ligeros y muy digestivos.
  • Las salsas se cocer?n preferiblemente en recipientes anchos y bajos para favorecer la rapidez y la evaporaci?n, con la ventaja de que no se pegan en el recipiente.

Primeros platos: pasta, arroz, sopas y verduras

  • La cocci?n de la pasta y del arroz en el microondas se hace pr?cticamente de la misma manera que en la cocci?n tradicional: triple volumen de agua que de alimento.
  • La sopa es preferible cocerla destapada, directamente en el recipiente de servicio o en tazones individuales. Se tapan exclusivamente las m?s caldosas para evitar salpicaduras.
  • Los l?quidos est?n muy calientes aun cuando el recipiente en el que se calientan est? fr?o. Los l?quidos calentados pueden no generar vapor, incluso cuando han superado el punto de ebullici?n, y esto es lo que provoca m?s de una quemadura.
  • Las verduras se colocan en un recipiente mojadas con el agua del lavado, se cubren y a la mitad de la cocci?n se revuelven. Se pueden cocinar enteras y con c?scara (calabac?n, patata, berenjena, tomate...), previamente pinchadas con un tenedor o con peque?os cortes para evitar que el aumento de la presi?n las haga explotar.

Segundos platos: carnes, pescados...

  • Los trozos grandes de carne se deshuesan y se cocinan al 50% de potencia durante m?s tiempo, de forma que el calor llega al interior sin sobrecalentar la superficie.
  • Los huevos no deben cocinarse nunca con c?scara, ya que explotan.
  • Los pescados admiten muy bien el microondas: solos con unas gotas de agua, sal, aceite y lim?n, o combinados con verduras cortadas en trozos peque?os para que la cocci?n sea homog?nea.

Trucos para cocinar diversos alimentos

  • Ordene la comida de manera uniforme en el recipiente, c?bralo con un film o una tapa, sin que ?stos toquen la comida.
  • Si calienta m?s de un plato a la vez, procure que las raciones sean similares para que est?n a punto al mismo tiempo.
  • Si es necesario, remueva la comida dentro del recipiente varias veces durante la cocci?n o el calentamiento.
  • Para cocer la mayor?a de los alimentos apenas se necesita agua porque aprovechan el contenido acuoso del propio alimento.
  • Los moldes se rellenan hasta la mitad, porque este tipo de cocci?n tiende a expandir m?s los batidos que el horno convencional.
  • Tenga precauci?n cuando caliente los biberones o las comidas de los beb?s.

Publicado por jacintoluque @ 17:12
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Descongelar alimentos, calentar comidas e incluso cocinar platos. El horno microondas cada vez gana m?s adeptos y elimina de algunos hogares el horno convencional

El factor tiempo es un bien escaso. Siempre se anda con prisas y a menudo no se encuentra tiempo para cocinar. El horno microondas permite preparar los alimentos en poco tiempo y casi sin ensuciar.

Pero, ?c?mo funciona un horno microondas?

Como indica su nombre, estos aparatos emiten microondas, ondas de alta frecuencia que penetran en los alimentos, provocando el choque de sus mol?culas y produciendo con ello calor. Es decir, el alimento se calienta desde dentro y no desde fuera (como cuando se cocinan en el fuego). Como la temperatura interior del alimento nunca supera los 100 grados ?ste no se quema.

Lo que se hace es cocer el alimento en vez de asarlo.

El alimento se calienta desde dentro y no desde fuera, como cuando se cocinan en el fuego

Tipos de microondas:

- Microondas sin grill: sirven para calentar, descongelar y cocinar alimentos como si fueran hervidos. Son ideales para usuarios que s?lo usar?n el microondas para calentar y descongelar alimentos. Se trata del modelo m?s econ?mico.

- Microondas con grill: incorporan el grill, ayudando con ello cocinar los platos. Permiten m?s funciones que los que no lo tienen: cocinar, dorar, gratinar o asar alimentos. El grill es una resistencia el?ctrica que se sit?a en el techo interior del microondas y que emite un calor seco para conseguir que los alimentos se doren.

- Microondas con convecci?n: son microondas con un sistema de calor seco por convecci?n, ubicado en la pared del fondo y que consiste en un ventilador que distribuye el aire caliente de manera uniforme. Estos modelos suelen incluir tambi?n grill. Son los m?s completos pero tambi?n los m?s caros

Qui?nes quieran sacarle verdadero partido al microondas deber?n decantarse por alguno de los dos ?ltimos tipos.

Caracter?sticas de los microondas:

- Dimensiones: ay que estudiar las medidas que interesan en funci?n de si va en alg?n hueco encajado o no.

- Capacidad: ser? la cabida que tiene. Depender? de la cantidad de alimentos que se quieran cocinar al mismo tiempo. Se mide en litros, y lo m?s normal es que est? entre 19 y 24 litros.

- Di?metro del plato giratorio: de ?ste depender? que algunos recipientes no entren en el horno.

- Digital o mec?nico. Los digitales requieren un mayor dominio de la botonadura, mientras que los mec?nicos son m?s intuitivos, pues el manejo se hace con mandos que se colocan en distintas posiciones seg?n el programa.

- Potencia: se mide en watios (W). Lo normal son unos 800W y, en caso de tener grill, ?ste suele tener unos 1.000 ? 1.100 W.

- Selector de funciones: Permite poner microondas, microondas+grill, etc.

- Recetas preprogramables: Algunos microondas incluyen programas distintos de descongelaci?n y cocinado de algunos alimentos predefinidos, con lo que s?lo se debe marcar la cantidad de alimento introducida y el microondas har? el resto.

Sumar estas opciones depender? de lo que se quiera gastar, pues un microondas sin grill se puede encontrar a partir de 80 euros. Sin embargo, en la gama alta de microondas con grill o de convecci?n, el coste puede ser superior a 400 euros. En cualquier caso, la comodidad y ahorro de tiempo que proporcionan estos aparatos justifica la inversi?n.


Publicado por jacintoluque @ 16:58
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Una adecuada aplicaci?n de las microondas en alimentos reduce el deterioro de sus componentes y mejora las caracter?sticas organol?pticas

Aunque el tratamiento t?rmico de alimentos con microondas se conoce desde finales de 1940, no fue hasta los a?os 60 cuando los microondas de uso dom?stico adquirieron popularidad, en especial en EEUU, donde se empezaron a utilizar por primera vez. Las ventajas frente a los tratamientos convencionales son velocidad, limpieza, calentamiento selectivo del alimento, ausencia de contacto con superficies calientes, reducci?n de costes, mejora de la calidad y ahorro de energ?a.

Las microondas son parte del espectro electromagn?tico en el intervalo de frecuencia comprendido entre las zonas del infrarrojo y las ondas de radio (300 MHz-300 GHz); dicho intervalo corresponde a longitudes de onda entre 1 m y 1 mm. Debido a la proximidad existente entre las bandas de las microondas y de las ondas de radio, pueden solaparse las primeras en la zona de las ondas del radar. Con el fin de no interferir con estos usos, los microondas dom?sticos e industriales operan a unas frecuencias de 2450 MHz y 915 MHz.

Las microondas se generan en el magnetr?n, dispositivo que transforma la energ?a el?ctrica en un campo electromagn?tico. Cuando las microondas se aplican a los alimentos, la polaridad del campo electromagn?tico que se origina cambia de direcci?n varios millones de veces por segundo. As?, los componentes polares e ionizables (agua y sales minerales, principalmente) intentan orientarse con la direcci?n de dicho campo electromagn?tico, produci?ndose fricciones y choques entre las mol?culas que dan lugar a un aumento de la temperatura en el interior del alimento, hecho que diferencia el calentamiento con microondas de los tratamientos t?rmicos tradicionales. Una vez se genera calor en el alimento, ?ste se transmite por conducci?n y convecci?n t?rmica.

L?mites a las microondas

La falta de uniformidad en la distribuci?n de la temperatura es uno de los mayores inconvenientes de las microondas ya que repercute en la calidad final del producto En relaci?n a los efectos de las microondas sobre los microorganismos, algunos estudios apuntaron hace unos a?os la posibilidad de que existieran efectos no t?rmicos causantes de la letalidad. Sin embargo, se ha demostrado con posterioridad que la inactivaci?n microbiana se debe exclusivamente al calor generado en el interior del alimento, siendo las curvas de inactivaci?n microbiana semejantes a las de los tratamientos t?rmicos convencionales. Pese al gran n?mero de ventajas que ofrece el tratamiento con microondas, existen inconvenientes como la limitada aplicaci?n a alimentos de gran volumen, el elevado coste de las instalaciones y, sobre todo, la falta de uniformidad en la distribuci?n de la temperatura en el interior del alimento, uno de los aspectos que m?s repercute en la calidad final del producto tratado.

Cuando no existe un adecuado control de la uniformidad del calentamiento pueden aparecer ?puntos fr?os? en los que la inactivaci?n microbiana es incompleta, y los ?puntos calientes?, donde pueden tener lugar degradaciones t?rmicas excesivas con el consiguiente detrimento en las propiedades sensoriales y en el valor nutritivo del alimento. Por todo ello, es preciso conocer y controlar los factores que afectan al calentamiento, tanto los relacionados con los equipos (tipo de horno, frecuencia, potencia) como con las caracter?sticas inherentes al alimento (composici?n, propiedades f?sicas, tama?o, forma). Una de las opciones para mejorar la uniformidad del calentamiento en alimentos l?quidos es realizar los tratamientos en flujo continuo. En general, se ha visto que estos tratamientos proporcionan calentamientos eficaces para pasterizar, por ejemplo, leche y zumo de naranja, conservando e incluso mejorando sus propiedades nutritivas y sensoriales respecto a tratamientos convencionales llevados a cabo en intercambiadores de calor.

Aplicaciones de las microondas

Adem?s de los usos bien conocidos en el ?mbito dom?stico para calentar, cocinar y descongelar, se han desarrollado diversos equipos industriales que han ampliado enormemente el rango de aplicaci?n de las microondas en alimentos. As?, las microondas se han utilizado durante los ?ltimos a?os en aplicaciones como el proceso de secado durante la fabricaci?n de pasta, el escaldado de vegetales y la pasteurizaci?n de alimentos envasados.

Quiz?s el uso industrial m?s exitoso es la utilizaci?n de las microondas para elevar la temperatura de piezas congeladas de carne, pescado, aves, vegetales y frutas. En la actualidad, en EEUU existen m?s de 400 plantas que trabajan con este fin. Esta aplicaci?n es particularmente adecuada en el caso de piezas grandes de carne y pescado. Durante este proceso, piezas que se encuentran a -20?C han de pasar a -5 o -2?C, con el objetivo de facilitar, as?, su troceado o fileteado para su posterior empaquetado y comercializaci?n. Tradicionalmente, el proceso se llevaba a cabo dejando los productos en c?maras clim?ticas durante varios d?as, lo cual provocaba p?rdidas de l?quidos como sangre y soluciones de prote?nas, merm?ndose de forma importante su calidad. Sin embargo, cuando se utilizan las microondas para este fin, el proceso es muy r?pido. Por ejemplo, en piezas de 10-40 kg se consigue alcanzar la temperatura requerida en 5-10 minutos.

Del mismo modo, en la industria l?ctea, las microondas se utilizan tambi?n en el tratamiento de mantequilla congelada, que debe mantenerse congelada a muy baja temperatura hasta su troceado y posterior comercializaci?n para evitar el desarrollo de rancidez. Un m?todo eficaz para elevar la temperatura de la mantequilla y, as?, facilitar su troceado, es el tratamiento con microondas. En la actualidad, existen al menos cuatro plantas trabajando a gran escala en Inglaterra. Otra de las aplicaciones de las microondas que est? resultando atractiva para las industrias es el precocinado de bac?n. Se ha visto que, cuando el bac?n se calienta en un equipo tradicional como el grill, se producen importantes p?rdidas de agua y grasa, y, como consecuencia, la estructura del alimento se encoge. Adem?s, la grasa se funde en la superficie caliente del grill y se deteriora considerablemente, disminuyendo su calidad. Sin embargo, el bac?n calentado con microondas conserva mejor su composici?n inicial y, consecuentemente, las dimensiones del producto apenas var?an. S?lo en EEUU, existen m?s de 30 equipos de procesos en continuo.

En los ?ltimos a?os se ha desarrollado un equipo para llevar a cabo calentamientos mediante microondas en flujo continuo de varios tipos de alimentos m?s o menos viscosos, e incluso no homog?neos. Se ha comprobado que podr?a ser particularmente ?til para tratamientos de pasterizaci?n a alta temperatura y tiempos cortos y UHT de leche, nata, yogur, salsas, pur?s y alimentos infantiles. Debido a la ausencia de superficies calientes en contacto con el alimento y a la rapidez del proceso (140?C se alcanzan en menos de 1 segundo), se evitan sobrecalentamientos, preserv?ndose la calidad del producto procesado y reduci?ndose costes.

En el caso de la aplicaci?n de las microondas en alimentos envasados, tambi?n se han dedicado muchos esfuerzos en el desarrollo de diferentes tipos de envases espec?ficos para el tratamiento con microondas. Dependiendo de la finalidad del calentamiento, existen envases pasivos (vidrio, cer?mica, papel, cart?n y pl?stico), que no interfieren con las microondas, y envases activos, que consisten en delgados fragmentos met?licos entre l?minas de cart?n o poli?ster metalizado, que inciden en el calentamiento del alimento mejorando la uniformidad del mismo. Estos ?ltimos son particularmente ?tiles en el caso de alimentos heterog?neos como, por ejemplo, lasa?a, pizzas, croissant, patatas fritas y en alimentos que han de alcanzar elevada temperatura, como es el caso de las palomitas de ma?z.

?EFECTOS NOCIVOS?

Las microondas son radiaciones no ionizantes, es decir, no rompen enlaces qu?micos ni originan cambios moleculares en los componentes alimentarios. La naturaleza de las reacciones qu?micas que se producen es id?ntica a la de los calentamientos convencionales.

Sin embargo, si existe un adecuado control de la distribuci?n del calor durante el proceso, cabe esperar a nivel cuantitativo un menor deterioro de los componentes e incluso mejores caracter?sticas organol?pticas, cuando se comparan alimentos sometidos a microondas con los tratados mediante un proceso convencional llevado a cabo en id?nticas condiciones de calentamiento, mantenimiento de la temperatura y enfriamiento.

A pesar de que en algunas ocasiones han surgido estudios que parec?an apuntar hacia posibles efectos nocivos sobre la salud derivados de los alimentos tratados con microondas, despu?s de m?s de medio siglo de utilizaci?n en el ?mbito dom?stico, no ha podido corroborarse ninguno de los efectos adversos se?alados.

Bibliograf?a

  • Datta, A.K., y Davidson, P.M. (2001). Microwave and radio frequency processing. Journal of Food Science, Supplement Kinetics of microbial inactivation for alternative food processing technologies 32-41.
  • Villamiel, M., L?pez-Fandi?o, R., Corzo, N., Mart?nez-Castro, I., y Olano, A. (1996). Effects of continuous-flow microwave treatment on chemical and microbiological characteristics of milk. Z-Lebensmittel Unters Forch, 202, 15-18.
  • Villamiel, M., Corzo, N., Mart?nez-Castro, I., y Olano, A. (1996). Chemical changes during microwave treatment of milk. Food Chemistry, 56, 385-388.
  • W?ppling-Raaholt, B., and Ohlsson, T. (2005). Improving the heating uniformity in microwave processing. In The microwave processing of foods CRC Edited by H. Schubert and M, Regier pg 292-312.

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Mi?rcoles, 02 de marzo de 2011

Aguacate,? Miel y Canela...

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EL AGUACATE

Sab?a usted que?el aguacate (palta), ha sido llamado el?alimento?m?s perfecto del mundo?
Se ha logrado esta distinci?n porque muchos nutricionistas afirman que no s?lo contiene todo lo que una persona necesita para sobrevivir; pero tambi?n se ha encontrado que contribuye a la prevenci?n y control de la enfermedad como Alzheimer, c?ncer, diabetes, enfermedades card?acas y otras condiciones de salud.
El aguacate (Persea gratissima o P. americana) se origin? en Puebla, M?xico y su uso m?s antiguo se remonta a 10.000 a?os AC. Desde el a?o 900, el ?rbol de aguacate se ha cultivado y cultiva en Am?rica Central y del Sur.

En el siglo 19, el aguacate hizo su entrada en California, y se ha convertido en un cultivo comercial muy exitoso. Noventa y cinco por ciento (95%) de los ?aguacates producidos en los EE.UU. crecen en el sur de California.?
El aguacate, tiene un alto contenido de fibra, sodio, y libre de colesterol, alimento que proporciona cerca de 20 nutrientes esenciales, incluyendo la fibra. Es rico en?grasas?saludables monoinsaturadas y poliinsaturadas (como los ?cidos grasos omega 3), vitaminas A, C, D, E K, y vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina,niacina, ?cido pantot?nico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y ?cido f?lico), as? como el potasio.?
Los alimentos naturalmente ricos en ?cidos grasos omega 3, como el aguacate, son ampliamente reconocidos como
el secreto para tener un coraz?n sano, un cerebro brillante y ojos de ?guila.?


El Dr. Daniel G. Amen, un neurocient?fico cl?nico, psiquiatra, experto en creaci?n de im?genes del cerebro y autor del bestseller del New York Times, "Cambia tu Cerebro, Cambia tu Vida" incluye al aguacate como uno
de los alimentos m?s importantes que puede ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer
. Eso no s?lo a causa del?contenido en ?cidos grasos omega-3 del aguacate, sino tambi?n su contenido de
vitamina E (revista internacional llamada "Enfermedades y Trastornos Asociados al Alzheimer", present? sus conclusiones de a?os de ensayos cl?nicos); las dosis elevadas de vitamina E pueden neutralizar los radicales libres y la acumulaci?n de prote?nas para revertir la p?rdida de memoria en los pacientes de Alzheimer; contrarrestar los s?ntomas del Alzheimer en las etapas temprana y retrasar la progresi?n de la enfermedad;?el contenido de folato ayuda a prevenir la formaci?n de las fibras
nerviosas enredadas asociados con la enfermedad de Alzheimer.
Las virtudes del aguacate son demasiado numerosas para mencionarlas, pero aqu? se?alamos algunos cuantos beneficios para la salud que su perfil nutricional proporciona:?
* Las grasas monoinsaturadas - Estos tipos de grasas ayudan a controlar los triglic?ridos en la sangre, disminuir el colesterol en la sangre y controlar la diabetes.?
* El folato - Esta vitamina B soluble en agua-promueve el desarrollo saludable de las c?lulas y tejidos. Seg?n el "Instituto Nacional de la Oficina de Salud de los Suplementos Diet?ticos", "Esto es especialmente
importante durante los per?odos de r?pida divisi?n celular y el crecimiento como en la infancia y el embarazo. El folato es tambi?n esencial para el metabolismo de la homociste?na y ayuda a mantener niveles normales de este amino?cido."
* Lute?na - Este es un carotenoide (pigmento natural) que protege contra las cataratas y ciertos tipos de c?ncer, y reduce el riesgo de degeneraci?n macular, la principal causa de ceguera en adultos de 65 a?os de edad y mayores.Los aguacates contienen tres veces o m?s lute?na que en otras verduras y frutas comunes.?
?? ?cido oleico y Potasio - Ambos nutrientes tambi?n ayudan a reducir el colesterol y reducir el riesgo de presi?n arterial alta.

Asi que ya sabe... A COMER AGUACATE ! ! !

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CANELA & MIEL

Canela y miel son las ?nicas substancias alimenticias en el planeta que no se echan a perder ni se pudren.? Aunque su contenido se puede convertir en az?cares, de todas formas la miel siempre es miel.
Si la miel se deja por largos per?odos de tiempo en un lugar oscuro se cristalizara.? Cuando esto pase abra la tapa y con el calor de agua hervida, d?jela derretirse.? La miel estar? tan buena como cuando nueva.
Nunca hierva la miel ni la ponga en el microondas, de esta manera se matan sus enzimas. La canela y la miel (y esto no les gustara a las compa??as de medicamentos) , pueden curar muchas enfermedades.?
La miel es producida por la mayor?a de los pa?ses del mundo.? La ciencia acepta a la miel como un medio muy efectivo para tratar enfermedades. La miel puede ser utilizada sin dar efectos secundarios y tomada en la dosis correcta, aunque sea dulce, no afecta a los diab?ticos.
'Weekly World News'.? Una revista en Canad? (17.01.1995) produjo una lista de enfermedades que pueden ser curadas con miel y canela:

-?Enfermedades del Coraz?n
Haga una pasta de miel y canela, aplique todas las ma?anas en pan, en vez de mermelada y c?mala regularmente como parte del desayuno.? Esto reducir? el colesterol en las arterias y prevendr? en el paciente ataques al coraz?n. Adem?s, aquellos que ya hayan pasado por un ataque al coraz?n, si siguen este proceso, estar?n protegidos de sufrir un siguiente ataque al coraz?n.? El uso regular de estas substancias ayuda a retener el aliento sano y a fortalecer el m?sculo y el movimiento r?tmico del coraz?n.
En Estados Unidos y Canad?, varios asilos de ancianos han curado?con mucho ?xito pacientes que cuyas venas han perdido flexibilidad y se han tapado. La miel y la canela las revitalizan.

-?Artritis?
Pacientes con artritis pueden tomar diariamente por las ma?anas y las noches una taza de agua caliente con dos cucharadas de miel y una cucharada peque?a de canela en polvo. Si se toma regularmente incluso la artritis cr?nica puede ser curada. Recientes investigaciones por la Universidad de Copenhagen demostraron que aquellos doctores que trataron a sus pacientes con una mezcla de una cucharada de miel y media cucharadita de canela antes del desayuno,?corroboraron que en una semana, de 200 pacientes, 73 ya no sent?an dolores artr?ticos y al mes, casi todos los pacientes que no podian ni caminar o moverse por los? dolores, se mov?an sin sentir dolores.

-?Digesti?n
La canela esparcida en dos cucharadas de miel tomadas antes de las comidas pueden reducir la acidez y digerir hasta los alimentos mas pesados. La miel tomada con canela tambi?n ayuda a curar el est?mago, aclara y hasta cura ?lceras completamente. Estudios hechos en India y Jap?n revelan que la miel y la canela reducen el gas en el sistema digestivo.

-?Catarros y Resfr?os?
Un cient?fico en Espa?a ha comprobado que la miel contiene un ingrediente natural que mata los g?rmenes de la influenza y que protege a los pacientes del catarro.? Aquellos que sufren de severo resfr?o pueden tomar una cucharada de miel?tibia con 1/4 de cucharadita de canela por espacio de tres d?as.? Este?proceso cura cualquier resfr?o y aclara la sinusitis.
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-?Longevidad
El t? hecho con miel y canela, tomado regularmente disminuye los da?os causados por la edad avanzada en los tejidos. Tome cuatro cucharadas de miel, una de canela en polvo y tres tazas de agua hirviendo para hacer un te. Tome un cuarto de taza, tres a cuatro veces al d?a. Mantiene a la piel fresca y disminuye los da?os causados por el envejecimiento de tejidos y radicales libres, alargando el per?odo de vitalidad.?

-?Infecciones de la Vejiga
Tome dos cucharaditas de canela en polvo y una cucharada sopera de miel? en un vaso de agua tibia y b?balo normalmente. Destruir? los g?rmenes en la vejiga

- Colesterol?
Dos cucharadas miel y tres cucharaditas de canela en polvo mezcladas con? 16 onzas de te administrados a un paciente con altos niveles de colesterol, redujeron sus niveles en la sangre un 10 por ciento en las primeras dos horas del tratamiento. Como mencionado anteriormente para pacientes artr?ticos, si tomado tres veces al d?a, cualquier enfermedad de colesterol cr?nica es curada. De acuerdo a la informaci?n en esta revista, la miel pura tomada como alimento a diario ayuda a reducir el colesterol.

-?Sistema Inmunol?gico?
El uso diario de miel y canela en polvo fortifica al sistema inmunol?gico y protege al cuerpo de bacterias y virus. Cient?ficos han encontrado en la miel varias vitaminas e hierro en grandes cantidades.
El uso constante de la miel fortifica las c?lulas blancas de la sangre y protege de enfermedades.?

-?Espinillas?
Tres cucharadas de miel y una de canela en polvo, haciendo una pasta, se?puede aplicar a espinillas antes de dormir, lav?ndose al siguiente d?a con agua tibia. Si se realiza por dos semanas, desaparecer? espinillas
desde la ra?z.

-?Infecciones de la Piel?
La aplicaci?n de miel y canela en partes iguales en las partes afectadas curan el eczema y todo tipo de infecciones de la piel.?

-?C?ncer?
Recientes estudios en Jap?n y Australia han demostrado que canceres avanzados de est?mago y huesos han sido totalmente curados. Pacientes sufriendo de estos canceres deber?n tomar diariamente una cucharada de miel y una de canela por espacio de un mes tres veces al d?a.

- Fatiga
Estudios han comprobado que el contenido de az?car en la miel ayuda y no debilita la cantidad de fuerza en el cuerpo. Personas de la tercera edad que toman miel y canela en partes iguales, est?n m?s alertas y son mas flexibles. El Dr. Milton, que ha hecho la investigaci?n, dice que un vaso con una cucharada de miel y espolvoreado de canela todos los d?as al levantarse y a las tres de la tarde, cuando la vitalidad del cuerpo empieza a disminuir, incrementa la vitalidad del cuerpo en el espacio de solo una semana.

- Halitosis, (Mal Aliento)
Personas en Suram?rica suelen hacer g?rgaras con una cucharada de miel y canela en agua caliente, conservando el aliento fresco por todo el d?a.

-?P?rdida del Sentido del O?do
A diario, miel con canela en partes iguales ayuda a reparar tejido da?ado de los o?dos. Quien no recuerda en su ni?ez haber comido pan tostado con mantequilla y canela..


Publicado por jacintoluque @ 6:44
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