Se llama Trinidad Scorpion Butch T y es tan fuerte que no se puede manipular sin protección


Los peruanos estamos acostumbrado a la comida picante, ¿pero podríamos comer esta nueva variedad de ají? Si tenemos en cuenta que es casi 15 veces más fuerte que el rocoto, es algo poco probable.

Este tipo de ají, cultivado en Australia por The Chili Factory, ha alcanzado un registro de 1’463.700 unidades en la escala Scoville, utilizada para medir el picante.

La escala Scoville es una medida de picor en los chiles (también conocidos como guindillas, picantes o ajíes). Estas frutas del género Capsicum contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) (del inglés Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.

Procedimiento: Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarrolló El Examen Organoléptico Scoville en 1912. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de (normalmente cinco) examinadores; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene Capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo entre los chiles más picantes como el Chile habanero, encontramos un grado de 300,000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300,000 veces antes que la Capsaicina fuese indetectable. La gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba está sujeta a la subjetividad humana.

Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, se utilizan métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor a Scoville.

Escala: El grado de picante de cualquier pimienta, tal y como se muestran en la escala en "unidades Scoville," es imprecisa, debido a que las propias especies tienen variaciones —que pueden cambiar en un factor de 10 o incluso de más—dependiendo del cultivo, el clima o incluso el terreno de cultivo (esto es especialmente verdadero en los habaneros). Las imprecisiones descritas en los métodos de medida contribuyen a la imprecisión de los valores (esto lo saben los que comen pimientos de Padrón: "Unos pican y otros no"). Cuando se interpreta un cociente de la escala se debería tener esto en mente.1

Tabla de ScovilleUnidades Scoville Tipo de chile
15,000,000–16,000,000 Capsaicina pura2
8,600,000-9,100,000 Varios capsaicinoides, como homocapsaicina, homodihydrocapsaicina y nordihydrocapsaicina
2,000,000–5,300,000 Nivel estándar del aerosol de pimienta en EE.UU.3 , munición irritante del FN 303
855.000–1.041.427 Naga Jolokia4 5 6 7
350,000–580,000 Habanero Savinas Roja8 9
100,000–350,000 Chile habanero,10 Scotch Bonnet10
100,000–350,000 Chile datil, Capsicum chinense
100,000–200,000 Rocoto, chile jamaicano picante,3 piri piri
50,000–100,000 Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín
30,000–50,000 Pimienta roja o de cayena, chile picante peruano,10 chile tabasco, algunos chiles chipotle
10,000–23,000 Chile serrano, algunos chiles chipotle
4,500–5,000 Variedad de Nuevo México del chile anaheim,11 chile húngaro de cera12
2,500–8,000 Chile jalapeño
1,500–2,500 Chile rocotillo
1,000–1,500 Chile poblano
500–2,500 Chile anaheim13
100–500 Pimiento,3 pepperoncini
0 No picante, pimiento verde3

http://www.thescienceofheat.com Scoville Units Foods

Con esta cifra, el llamado Trinidad Scorpion Butch superó al ají Naga Viper, que con 1’382.118 unidades era el poseedor del récord mundial.

Es tan abrasador que el equipo a cargo de su desarrollo, liderado por Marcel de Wit, tuvo que utilizar un equipo protector para manipularlo. “Si no usas guantes, las manos te quedarán ardiendo durante dos días”, dijo al diario “Australian geographic”.

Y es que los dueños de The Chili Factory no se contentaron con solo cultivar este increíble insumo, han creado una salsa en base a él.

“Fuimos a Melbourne para cocinar nuestro primer lote de la salsa, Scorpion Strike, y todos tuvieron que usar máscaras, trajes y guantes anti químicos. Imagínense el vapor que sale de la olla cuando la cocinas”, dijo De Wit.

EFECTO GUSANO
¿Cómo es que lograron crear un ají extremadamente picante? Utilizando “jugo” de gusanos como fertilizante. Mark Peacock, investigador de ajíes de la Universidad de Sydney, aportó este detalle fundamental al proceso de cultivo.

“Él descubrió que el líquido de los gusanos contiene nutrientes, hormonas para el crecimiento vegetal y bacterias beneficiosas que colonizan la zona de la raíz y la quitina de los insectos muertos que activa los sistemas de defensa naturales de la planta”, cuenta el artículo.

Peacok está seguro de que ese es el secreto para que el ají haya salido tan, pero tan picante.