MAIZ TOSTADO SALADO

Mag?ster Jacinto luqueAguilar

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1. Introducci?n

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Este producto es elma?z tostado salado que se consume en el Per?. Es menos crocante que el ma?ztipo japon?s. Su presentaci?n es en bolsas de polipropileno de 250 g y se usa como bocadilloo acompa?ando a otras comidas.

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2. Requerimientos

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• Ma?z blanco mediano
• Sal fina molida
• Agua potable
• Cuchar?n de palo,
• Cocina Industrial
• Gas
• Tostadora
• Balanza plataforma
• Baldes graduados
• Secador con bandejas
• Bolsas de polipropileno
• Selladoras de bolsas
• Guantes resistentes al calor

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3. Procesamiento tecnol?gico

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a) Materia prima: Ma?z blancoamil?ceo seco, variedad Blanco Urubamba

Ma?z blanco amil?ceo

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b) Selecci?n y clasificaci?n: Porinspecci?n visual se retiran impurezas, tales como piedras, pajillas o granosda?ados o picados

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?????????????? Desgranado?????????????????????????????????????????? ?????????????????????Selecci?n

c) Pesado: Se pesa con lafinalidad de determinar el rendimiento del producto final

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d) Remojado en salmuera: Tienepor finalidad para que en el grano de ma?z ingrese en su interior por ?smosis ydifusi?n el agua salada. Para ello se acondiciona al grano en tinas quecontienen salmuera al 1% y se deja 24 horas en refrigeraci?n (2?C)

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Remojado en salmuera

e) Escurrido y Tostado: ?Luego el ma?z se coloca en canastillas deacero inoxidable o de pl?stico para lograr la eliminaci?n del agua superficialpor un lapso de 10 minutos. Colocar el ma?z en la tostadora agitandoconstantemente por unos 9 minutos

Ma?z escurrido

f) Enfriamiento y envasado: Esnecesario enfriar el ma?z tostado en mesas de acero inoxidable forradas conpapel craft hasta alcanzar la temperatura ambiente. Estando fr?o el ma?ztostado se envasa en bolsas de polipropileno selladas y se coloca en cajas decart?n corrugadas para su posterior almacenaje en ambientes secos y limpios

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