Domingo, 27 de junio de 2010

Consejos ?tiles para su correcta utilizaci?n y conservaci?n

Tipos de chocolate m?s habituales en el mercado

Chocolate en polvo:
Mezcla de cacao en polvo, harinas y az?car. Es un cacao soluble que se utiliza para bebidas pero no para reposter?a.

Chocolate en cobertura:
Contiene un m?nimo de 30% de manteca de cacao y un 55% si es cobertura negra.
Su utilidad en reposter?a en importante, ya que se utiliza para la elaboraci?n de mousse, rellenos y bombones.

Chocolate negro superior:
Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

Chocolate amargo:
Su sabor tan amargo se debe a que contiene como m?nimo 60% de cacao.

Chocolate con leche superior:
Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.

Chocolate con leche:
Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para reposter?a.

Chocolate con avellanas o almendras:
Tiene un 20% de fruto seco, az?car, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao. Su uso es de consumo tal cual, ya que no sirve para reposter?a.

Chocolate blanco:
Tiene un 14% de leche, 20% de manteca de cacao, 55% de az?car y vainilla.
Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.

Chocolate fondant:
Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.
Su utilidad en reposter?a es la de dar un ba?o exterior a tartas, bombones y pasteles.

Consejos para su conservaci?n

Conviene conservar el chocolate en lugares secos y frescos y nunca en la nevera.
El chocolate negro se conserva durante m?s tiempo que el blanco.
Recordar que todos los chocolates son sensibles al calor y al fr?o, por lo que un ambiente neutro es el mejor para su correcta conservaci?n.


Publicado por jacintoluque @ 19:13
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