Domingo, 27 de junio de 2010

Los preparados bajos en grasa no representan un alto porcentaje de la energ?a total diaria, pero no se recomienda consumirlos de forma regular

El chocolate, un tab? para muchas personas que necesitan cuidar su peso, se presenta en forma de deliciosa crema, aparentemente al alcance de la mano de todos los p?blicos. Bajo las referencias publicitarias de ?bajo en grasas? se esconde un placer para el paladar del que conviene conocer todas sus caras.

Partimos de la base de que ning?n alimento engorda o adelgaza. Engorda comer mal. Por tanto, no se puede atribuir a un ?nico alimento la capacidad de engordar o adelgazar, definiciones que, por otra parte, atienden a complejos procesos fisiol?gicos del organismo. No obstante, s? que resulta ?til saber el papel que desempe?a cada alimento, por su particular composici?n nutritiva, dentro de una dieta de control de peso.

Por ejemplo, de las 1500 Kilocalor?as que se suelen prescribir en cl?nica para una dieta de p?rdida de peso, una crema de chocolate desnatada representa ?nicamente el 8% de la energ?a total diaria. La cuesti?n est? en si este tipo de alimentos se pueden entender o no como realmente bajos en energ?a y si es aconsejable consumirlos de forma regular.

Los productos a los que nos referimos, los postres l?cteos de chocolate o cremas de chocolate, suelen ir acompa?ados del mensaje llamativo ?bajo en grasas? que, aunque s? que significa m?s saludable, no necesariamente cumple el criterio de ?bajo en calor?as?.

?Placer diario u ocasional?

Uno de los aspectos que convierte el chocolate y sus derivados en un atractivo placer al comerlos es precisamente que no son alimentos de consumo cotidiano. Representan esa parte de la alimentaci?n relacionada con las costumbres sociales y culturales, las cuales reservan lo m?s delicioso para las ocasiones especiales.

Una crema desnatada de chocolate que aporte entre 115-121 kilocalor?as (dependiendo de la marca) se sit?a, energ?ticamente hablando, entre un yogur desnatado con frutas (90 kcal) y unas natillas de chocolate (150-160 kcal). Aunque estos postres l?cteos desnatados con chocolate no se pueden considerar como alimentos de consumo habitual en dietas de adelgazamiento, en las que para el postre se pueden reservar unas 60 kcal (130 gramos de fruta o un yogur desnatado), s? que pueden funcionar como premio ocasional que no rompe la armon?a de una alimentaci?n hipocal?rica equilibrada.

Descifrar las etiquetas

A veces resulta una ardua tarea llegar a entender o valorar correctamente lo que nos trasmite un etiquetado, ya que conlleva tiempo y conocimientos previos de lo que representa cada nutriente citado en el envase. Por ejemplo, los 0,9 g de grasa (por cada 100 g de porci?n comestible, aspecto ?ltimo que no se advierte en la etiqueta) que se?alan las marcas comerciales se convierten en 1,2 g, ya que cada envase contiene 125 g de producto.

No obstante, los mensajes publicitarios y la informaci?n de la etiqueta son insistentes en el escaso aporte graso del producto, y el nutriente mas controvertido, el az?car, ni se menciona. Un postre de este tipo lleva, siempre seg?n la marca, unos 20 g de hidratos de carbono por unidad de 125 g. En la etiqueta se puede leer, en el apartado de ?ingredientes?, la palabra az?car y, en el cuadro de ?valores medios?, hidratos de carbono. Aunque los t?rminos son diferentes, el concepto es el mismo. Curiosamente, en algunos foros de opini?n de la red, se puede observar c?mo algunos consumidores confundidos por la tabla de composici?n que aparece en las p?ginas Web oficiales de algunas casas comerciales valoran positivamente que el postre tenga hidratos de carbono pero no az?cares.

En definitiva, este tipo de postres l?cteos, de sabor y textura muy conseguidos, representan un verdadero placer con menos energ?a para los paladares m?s golosos. Por este motivo, pueden considerarse alimentos ocasionales en dietas de adelgazamiento y mantenimiento del peso corporal. No obstante, conviene tener en cuenta su contenido en az?cares a la hora de valorar su consumo en otro tipo de dietas terap?uticas, como en caso de diabetes o hipertrigliceridemia, y no dejarse llevar s?lo por el llamativo mensaje que alude a su bajo contenido en grasas.

Carbohidratos


- Imagen: Andr?s Nakamatsu -

Los carbohidratos, responsables del atractivo sabor dulce y com?nmente conocidos como az?cares, son sustancias que proporcionan una energ?a de 4 kilocalor?as por gramo de alimento. Los hay de diferentes tipos, pero la sacarosa es el m?s conocido, ya que es el az?car com?n que se utiliza en el hogar como edulcorante de infinidad de alimentos.

De las 115 kcal de una crema de chocolate desnatada, alrededor de 90 provienen del az?car. Adem?s, las cremas de chocolate desnatadas contienen edulcorantes como el aspartamo o el acesulfamo K, con un poder endulzante hasta 180 veces mayor que el de la sacarosa y con menos energ?a, algo que los convierte en unos aditivos muy interesantes para potenciar el sabor sin a?adir m?s calor?as.


Publicado por jacintoluque @ 19:17
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