Una sencilla t?cnica para ba?ar pasteles, tartas y bizcochos de blanco o negro

La cobertura de chocolate se utiliza en reposter?a para ba?ar a tartas y pasteles. El tipo de chocolate que se utiliza se llama chocolate de cobertura y tiene un alto contenido de manteca de cacao, cuya grasa, una vez cocinada y luego solidificada, proporciona consistencia al producto que se haya napado (o ba?ado).

Para esta tarea no se puede usar otro tipo de chocolate, ya que, por ejemplo, los chocolates a la taza tienen exceso de harina para espesar, y los de consumo habitual tienen poca manteca de cacao.
En el mercado podemos encontrar cobertura de chocolate negro, blanco y con leche.

C?mo preparar la cobertura
Se necesitan 250 gramos de chocolate de cobertura y 2 cucharadas de nata l?quida.
El chocolate se derrite al ba?o Mar?a, es decir, se coloca una cazuela grande, no muy alta con agua al fuego, y cuando el agua est? caliente se introduce en la cazuela un cazo o cazuela m?s peque?a que contiene el chocolate de cobertura y la nata. Se retira del fuego la cazuela grande y se tapa la cazuela que contiene la mezcla. Se deja reposar hasta que se haya derretido por la acci?n del calor.

En tartas, pasteles o bizcochos

Si lo que se quiere es ba?ar pastelitos de bizcocho con nata, se introducen los pastelitos en el ba?o Mar?a con el chocolate y se colocan en un lugar fresco sobre una rejilla de horno para que gotee la cobertura sobrante. Se dejan solidificar antes de consumirlos.
Si se quiere napar tartas, se vierte la cobertura sobre las tartas colocadas sobre una rejilla, para poder aprovechar toda la cobertura que gotea. Por ?ltimo, si lo que se desea es sacar virutas de chocolate para la decoraci?n de pastelitos o de tartas, se extiende la cobertura sobre una superficie lisa (m?rmol, acero inoxidable o papel de horno) con la ayuda de una esp?tula de pasteler?a lo m?s fino de grosor posible, se deja enfriar y con la esp?tula se rasca el chocolate sacando virutas.