Domingo, 27 de junio de 2010

A diferencia del chocolate, la algarroba es dulce por naturaleza, carece de sustancias estimulantes y tiene muy poca grasa

La algarroba es el fruto del ?rbol conocido en bot?nica como Ceratonia Siliqua,perteneciente a la familia de las leguminosas, a partir de la cual seelabora un producto similar y sustitutivo del chocolate. Pero de estefruto no s?lo se obtiene este singular producto, sino que tambi?n seaprovecha para conseguir piensos para el ganado, aditivos espesantescomo la goma garrof?n o E-410, licores o galletas entre otros.

Ventajas de la algarroba

Para los que deseen restringir el consumo de az?car, teobromina ygrasa, la algarroba es una alternativa saludable al chocolate. Norequiere az?car porque naturalmente ya es de sabor dulce (50% dehidratos de carbono, sacarosa, glucosa y fructosa), de ah? que tambi?nse la emplee para mejorar el aroma y el sabor de numerosos productosalimenticios. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B1 otiamina, la B2 o riboflavina, la B3 o niacina y de pro-vitamina A obeta-caroteno. De sus minerales sobresalen el potasio, el f?sforo, elmagnesio, el calcio, el silicio y el hierro.

A diferencia del chocolate, posee un menor contenido de grasa, tans?lo un 2%. Tambi?n contiene una cantidad nada desde?able de prote?nas,entre un 8 y un 10%. Las semillas de algarroba son muy ricas enmuc?lagos, un tipo de fibra soluble que facilita la digesti?n y alivialas molestias digestivas. En concreto, los muc?lagos (sustanciaviscosa) ejercen una acci?n favorable contra la inflamaci?n de lamucosa digestiva, lo que beneficia a quienes tienen gastritis,dispepsia (digesti?n pesada), pirosis o ardor, diarrea y otrasafecciones digestivas similares. En caso de diarrea, hay quienrecomienda ingerir una cucharada de algarroba en polvo en una taza del?quido, preferiblemente agua.

Obtenci?n del suced?neo de chocolate

Laalgarroba beneficia a quienes tienen gastritis, digestiones pesadas,ardores o diarrea por su contenido en muc?lagos, un tipo de fibrasoluble

Las vainas de algarroba son alargadas (llegan a medir 20cent?metros de largo) y adquieren un color marr?n cuando est?n maduras.?stas se desecan, se tuestan y se pulverizan para dar lugar a unproducto alternativo al chocolate. Su sabor y color se asemejan muchoal del cacao, con distintas tonalidades seg?n el grado de tostado.

Tres cucharaditas de algarroba con 2 cucharaditas de agua equivalena 1 onza de chocolate (28,7 g). Para obtener este suced?neo, en primerlugar se tuestan las vainas en una olla. Una vez realizado esteproceso, hay que sacarlas, ponerlas en el mortero y molerlas hasta quequeden reducidas a un polvo fino. Despu?s ?ste se mezcla con leche comosi fuese un cacao soluble. As? se consigue el nuevo ?chocolate?.

El conjunto no debe hervir, ya que de ser as? amarga un poco.Gracias a este suced?neo, la leche adquiere un tono chocolate y unsabor y aroma muy agradables. Si se quiere endulzar un poco m?s, puedea?adirse un poco de az?car o de miel.

M?s sobre la algarroba

Laalgarroba es originaria del Mediterr?neo. Su cultivo en Espa?a tiene unsignificado muy especial, dado que ha sido y sigue siendo un buenalimento del ganado, as? como una fuente adecuada de nutrientes en?pocas de carest?a.

De hecho, fue un alimento base durante la guerra civil espa?ola, yen muchos pa?ses de Latinoam?rica se sigue empleando como complementoenerg?tico y nutritivo de una dieta saludable. Su empleo tambi?n es muycom?n en la industria alimentaria y farmac?utica.


Publicado por jacintoluque @ 19:27
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