Domingo, 27 de junio de 2010

Chocolate, cacao y el relleno que m?s guste son los tres componentes b?sicos para preparar bombones en casa

Los bombones son peque?as delicias que se pueden elaborar en casa de forma f?cil. S?lo es necesario agregar los ingredientes que m?s gusten, desde el tipo de chocolate y cacao hasta los rellenos: pralin?, galletas, frutos secos o frutas desecadas. Incluso pueden elaborarse con hortalizas como la calabaza, la remolacha y la zanahoria, aromatizarse con un poco del licor o con un toque de caf?, o elaborar un relleno con aroma de menta.

Fundir y moldar


- Imagen: Jason Hollinger -

Degustar bombones al final de una comida, como postre, es una alternativa dulce y muy apreciada. En la mayor?a de los casos, se recurre a bombones ya preparados, aunque se pueden elaborar en casa de manera sencilla.

El primer paso consiste en derretir cobertura de chocolate con mantequilla al ba?o mar?a y elaborar el pralin? con el relleno. El pralin? es una mezcla de mantequilla que se trabaja con la mano y adquiere una textura, denominada pomada, a la que se agregan frutos secos molidos (avellanas, almendras, nueces o pistachos) o trocitos de frutas desecadas y rehidratadas en zumo o licor. Si se prefiere, es posible agregar calabaza, remolacha o zanahoria.

Se mezcla el pralin? con frutos secos molidos o trocitos de frutas desecadas

A continuaci?n, se vierte un poco de chocolate fundido en los moldes, de manera que se forme una pel?cula algo espesa, y se deja enfriar. Sobre esta capa se agrega una cucharada peque?a de la mezcla de pralin? y se cubre de nuevo con un poco de chocolate fundido. Cuando los moldes est?n completos, se introducen en el frigor?fico hasta que el bomb?n se solidifique.

Lo m?s habitual para elaborar bombones es disponer de moldes espec?ficos para ello. Sin embargo, tambi?n se pueden improvisar otros recipientes, como una cubitera o una huevera de huevos de codorniz.

Variedades al gusto

Las distintas variedades de bombones dependen, en gran medida, de la clase de chocolate y del cacao que se utilice, as? como del relleno, si bien la base es siempre el pralin? o un relleno cremoso.

Una vez mezclados estos ingredientes, se agrega de forma progresiva el chocolate templado, m?s fr?o que caliente, de manera que se forme una crema con textura. El chocolate del pralin? puede ser negro o blanco. Es recomendable utilizar cobertura de chocolate porque su contenido en manteca de cacao aporta consistencia al relleno cuando se enfr?a.


Publicado por jacintoluque @ 20:03
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