Lunes, 28 de junio de 2010

A pesar de que los jugos sin az?car a?adido son un alimento saludable para los afectados, hay matices que conviene recordar

Muchas personas que padecen diabetes desconocen si pueden tomar zumo en sustituci?n de la fruta. La duda m?s com?n se refiere al efecto de su consumo sobre el nivel de glucosa sangu?nea (glucemia). Por este motivo, a menudo lo excluyen de su dieta o limitan la ingesta. ?Est?n justificadas estas decisiones? ?Pueden tomar zumos de frutas las personas con diabetes?

El zumo de fruta, al igual que las piezas enteras, debe su sabor dulce, en mayor medida, a un carbohidrato simple denominado fructosa. ?sta se asemeja a la sacarosa -az?car de mesa- en su aporte cal?rico: 4 kilocalor?as por gramo. Pero ambas tienen diferencias en cuanto a metabolismo y modo de asimilaci?n en el organismo. La absorci?n de la fructosa es r?pida, no provoca cambios bruscos en los niveles de glucosa sangu?neos y tampoco estimula la secreci?n de insulina.

Esto explica que las personas diab?ticas toleren mejor los alimentos con fructosa en su composici?n, tanto de forma natural (frutas y zumos), como a?adida (ciertas galletas, mermeladas, turrones y otros dulces). La clave est? en el consumo moderado de estos alimentos, en seguir una dieta equilibrada.

Respuesta gluc?mica

El zumo provoca una subida de glucosa m?s pronunciada y r?pida que la fruta, pero menor que otros alimentos con az?cares a?adidos

Cuando se ingiere un alimento rico en carbohidratos, como un zumo o una pieza de fruta, se ponen en marcha en el organismo una serie de mecanismos para aprovechar estos nutrientes. Este proceso fisiol?gico se conoce como respuesta gluc?mica y hace referencia a la cantidad de az?car que se incrementa en la sangre en un periodo de dos o tres horas despu?s de haber comido. Se ha constatado que esta respuesta es mayor en el zumo que en la fruta.

El jugo provoca una subida de glucosa en sangre m?s pronunciada y m?s r?pida, pero menor que otros alimentos dulces con az?cares a?adidos, como chocolates, chucher?as, productos de pasteler?a y reposter?a, incluido el propio az?car que se emplea para endulzar. No obstante, cabe considerar que no todos los individuos tienen la misma respuesta y que ?sta tambi?n var?a si el zumo se toma solo o acompa?ado.

Cuando el zumo se consume junto con alimentos proteicos (leche y derivados, c?rnicos, pescados, huevos) o grasos (frutos secos, aceites o grasas de untar como mantequilla o margarina), el aumento de la glucemia es menor, ya que el ?ndice gluc?mico en este ?ltimo caso es m?s bajo. La digesti?n de la mezcla de componentes de los alimentos es m?s compleja, por lo que los az?cares no se absorben de manera tan inmediata.

Tomar el zumo solo o en ayunas favorece que la absorci?n sea muy r?pida, ya que no interfieren otros nutrientes en su digesti?n. Esto explica la pr?ctica de tomar un azucarillo, un caramelo o un zumo en caso de hipoglucemia (niveles bajos de glucosa en sangre), con el fin de recuperarse del malestar cuanto antes.

Zumos que se pueden elegir

Los zumos adecuados para las personas con diabetes deben carecer de az?car a?adido, en el conjunto de una dieta controlada en hidratos de carbono. Es imprescindible leer el etiquetado y la lista de ingredientes, ya que la oferta en el mercado es extensa y la industria alimentaria ampl?a y modifica de forma constante las caracter?sticas de sus productos.

Desde hace unos a?os se comercializa una nueva versi?n de zumos: el n?ctar de frutas "sin az?car a?adido", que es apto para personas con diabetes. Tambi?n hay zumos "edulcorados", que sustituyen el az?car por sacarina u otros edulcorantes artificiales que confieren a los zumos un sabor dulce, pero que no interfieren en la glucosa sangu?nea. Estos tambi?n ser?an v?lidos en caso de diabetes.

ETIQUETADO MUY CLARO

Los fabricantes deben informar con claridad en la etiqueta de la composici?n de az?cares en sus productos. En atenci?n al Reglamento 1924/2006, sobre las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, deben diferenciar las siguientes denominaciones:

  • Sin az?car: s?lo podr? declararse que un alimento no contiene az?car, as? como efectuar cualquier otra declaraci?n que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si el producto no contiene m?s de 0,5 gramos de az?car por 100 gramos o 100 mililitros.
  • Sin az?cares a?adidos: podr? destacarse esta declaraci?n en los alimentos que carezcan de monosac?ridos (glucosa, fructosa), disac?ridos (lactosa, sacarosa) y alimentos utilizados por sus propiedades edulcorantes. Si los productos tienen az?cares de manera natural, en el etiquetado debe constar que contienen "az?cares naturalmente presentes".

Publicado por jacintoluque @ 18:09
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