Mi?rcoles, 30 de junio de 2010

Huevos, pollo, pescado y productos l?cteos son los alimentos m?s sensibles a los brotes de salmonelosis

El verano es la ?poca del a?o en la que con mayor frecuencia se producen brotes de salmonelosis, una de las infecciones alimentarias de m?s relevancia a nivel mundial. Las altas temperaturas y la falta de higiene en la cocina, as? como la inadecuada manipulaci?n de los alimentos, potencian el desarrollo de la salmonella, la bacteria que origina este mal, entre cuyos s?ntomas destacan diarrea, v?mitos, fiebre y dolor de cabeza. Ancianos y ni?os peque?os son los grupos de mayor riesgo. El 50% de las infecciones se producen en el hogar.

Extremar medidas de precauci?n


- Imagen: NIAID -

Esta infecci?n est? producida por una bacteria (la salmonella) que habita de forma natural tanto en el intestino de las personas como de los animales. Por esta raz?n la contaminaci?n fecal constituye un elemento clave en el contagio de los alimentos y del agua. Otra importante fuente de contaminaci?n es la cruzada. La bacteria llega hasta los hogares en alimentos como las aves de corral o los huevos y puede transmitirse por contacto directo o indirecto a otros productos. Una vez en el alimento, y si las condiciones son las adecuadas, la salmonella es capaz de multiplicarse de forma peligrosa y aumentar su capacidad infecciosa. Las altas temperaturas facilitan el crecimiento y la reproducci?n de la bacteria.

Seg?n la Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici?n (AESAN) el verano es la ?poca en la que m?s se necesitan extremar las medidas de higiene y prevenci?n para evitar los brotes de salmonelosis. Sus responsables declaran que "este tipo de bacteria est? en nuestro entorno. Lo que no debemos hacer es facilitar su crecimiento y reproducci?n, y una de las maneras es no rompiendo las cadenas de fr?o y de calor de los alimentos". Los huevos crudos (mayonesa, clara batida, sopas o leche con yema) o poco cocinados, las aves mal cocidas y los alimentos cocinados que se mantienen a temperatura ambiente durante un tiempo prolongado son los implicados de forma m?s frecuente en la salmonelosis, seg?n la AESAN.

Todos los organismos encargados de vigilar los asuntos de salud p?blica hacen especial ?nfasis en el papel del consumidor cuando de preparar los alimentos se trata. Aunque los agentes implicados en la producci?n de alimentos de riesgo se esfuerzan por erradicarla, es una bacteria que puede en ocasiones llegar hasta el punto de venta del alimento, entonces ser? el manipulador quien con su adecuada actuaci?n, podr? evitar en buena medida el brote de salmonelosis.

La mayor?a de las infecciones por salmonella est?n relacionadas directamente con el huevo. Seg?n el Instituto de Estudios del Huevo, con datos del Centro Nacional de Epidemiolog?a, el 38,5% de los 3.818 brotes alimentarios notificados en Espa?a entre 1998 y 2001 ten?a que ver con el consumo del huevo y derivados. El 85% de esos brotes eran de salmonelosis.


Publicado por jacintoluque @ 18:09
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