Domingo, 04 de julio de 2010

Casi nadie puede renunciar a un helado, un producto que cuenta con unode los mercados m?s exitosos que se desarrollan en el pa?s

Los hay para todos los gustos y necesidades especiales: aptos paradiab?ticos, bajos en calor?as para quienes cuidan su peso... Y es quecon la llegada de los primeros d?as de sol se desempolvan las m?quinascongeladoras y las vitrinas de los establecimientos se llenan devariados postres fr?os. Detr?s, las compa??as y empresas del sectorest?n nerviosas, pensando si todos los esfuerzos y estudios realizadosen los meses precedentes tendr?n la respuesta esperada en el p?blico.Todo est? "listo y dispuesto" para iniciar una nueva temporada deapetitosos y refrescantes helados. El consumidor de hoy es muyexigente, lo que obliga a que el t?rmino "innovaci?n" se convierta enpalabra sagrada para quienes tienen la misi?n de realizar las campa?asde marketing.

La oferta es abundante

Helados de agua o leche, algunos con m?s y mejor chocolate,presentados en conos o vasos de pl?stico; diferenciados en segmentosetarios: m?s colores para los ni?os, m?s cantidad para losadolescentes, m?s calidad para los adultos.

Hoy d?a, gracias a las diversas t?cnicas de elaboraci?n y a sucomposici?n nutritiva, los helados se pueden adaptar a todos los gustos(variedad de sabores, colores, texturas, ingredientes?) e incluso a lasnecesidades particulares (helados apropiados en caso de diabetes, bajosen calor?as para quienes necesitan cuidar su peso, etc.).

Helados apetitosos, refrescantes y nutritivos

El helado, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad(leche, yogur, frutas y frutos secos, etc.), resulta refrescante,sabroso, nutritivo y en conjunto, de f?cil digesti?n.

Su valor nutricional depende de los ingredientes quese utilicen en su elaboraci?n: cantidad de agua (85-90% en polos,sorbetes y 50-60% en los de crema o leche), leche (entera, desnatada,polvo), mantequilla, nata, grasas vegetales (fundamentalmente grasa decoco o palma hidrogenadas), az?car, frutos secos, concentrados dezumos, frutas, pralines, yema de huevo, chocolate, turr?n, galletas,bizcochos, etc.

Calor?as: aportadas por los hidratos de carbonoy grasas que incluyen. El valor energ?tico oscila entre 200-250Kcal/100 g en los helados de crema o nata y las calor?as son muchomenores para los helados de agua (no incluyen grasa) y los light(llevan poca grasa y edulcorantes sin calor?as).

Hidratos de carbono
:incluyen sacarosa o az?car com?n y glucosa o jarabe de glucosa. Loshelados de crema o leche contienen como m?nimo13 g de hidratos decarbono por cada 100 g.
Ciertas helader?as elaboran helados especiales para personas diabeticas y emplean edulcorantes artificiales y/o
fructosa.
El fr?o disminuye la percepci?n de los sabores y produce una ligeraanestesia en las terminaciones gustativas, por ello, para disfrutar alm?ximo del sabor de estos alimentos se a?ade m?s cantidad de az?car.

La grasa
de los heladosprocede fundamentalmente de la leche y derivados (nata, mantequilla) yen menor proporci?n del coco y palma hidrogenadas. Estas grasas no hansido sometidas a cocci?n, lo que en parte explica que los helados seanf?cilmente digeribles.
Los helados que tienen como base crema o leche normalmentecontienen s?lo grasa l?ctea y, en caso de que se utilicen otras grasas,el fabricante lo debe indicar claramente en el etiquetado con laspalabras "no contiene grasa de leche" o "contiene grasa vegetal".

Aunque el contenido en colesterol no es muy elevado,estas grasas son mayoritariamente saturadas por lo que conviene moderarsu consumo, ya que tomadas en exceso se relacionan con aumentos de losniveles de colesterol en sangre y por tanto, con un mayor riesgo deenfermedades vasculares. Por su parte, los helados cuya base es agua ylos light no contienen grasa ni colesterol.

Prote?nas:
proceden de losl?cteos, son f?ciles de digerir y de alta calidad nutricional(alrededor de 5 g por cada 100 g de helado de crema o leche). Si adem?sse adiciona yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., la cantidad deprote?nas aumenta, aunque estos ingredientes se emplean en cantidadesmuy peque?as.

Vitaminas
: depende de la cantidadde leche y huevo, si llevan. Los helados tipo crema o leche aportanprincipalmente vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D), as?como vitamina B2.

Minerales: aportadosprincipalmente por los l?cteos, frutas y frutos secos (calcio y f?sforode la leche, potasio y magnesio de origen vegetal?). Los helados cuyabase es el agua, apenas tienen elementos minerales.

Todo ello respalda la necesidad de considerar a loshelados no como una simple golosina o como refresco veraniego, sinocomo un postre delicioso y nutritivo que aporta elementos importantesdentro de una alimentaci?n equilibrada, tanto en la ni?ez como en laetapa adulta, siempre y cuando no se abuse del consumo.


Enlaces de inter?s:
revista.consumer.es:Helados crema y helados de grasa vegetal, sabor vainilla
revista.consumer.es:Helados de chocolate, uno a uno
revista.consumer.es:Helados. Mucho m?s que una golosina


Publicado por jacintoluque @ 19:04
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