Sus nutrientes se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentaci?n producida por las bacterias acidol?cticas

El yogur es un producto alimenticio de consistencia semis?lida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentaci?n por lo que tambi?n se lo suele denominar "leche fermentada o acidificada". Es rico en prote?nas de alto valor biol?gico, calcio de f?cil asimilaci?n, vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D. Quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen tolerar su consumo.

Para la obtenci?n del yogur, se a?ade a la leche pasteurizada y homogeneizada ciertas bacterias o microorganismos (sobre todo Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus; aunque existen otras de reciente aparici?n en el mercado tales como: Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus 1, lactobacillus casei shirota, Bifidobacterium bifidus), cuando se encuentra a una temperatura de unos 40-45?C, que transforman sus componentes nutritivos:

• la lactosa (az?car propio de la leche) pasa a ser ?cido l?ctico lo que produce una acidificaci?n y hace que las prote?nas de la leche coagulen
• grasas y prote?nas sufren una predigesti?n, transform?ndose en sustancias m?s sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo

Todos estos procesos, adem?s de hacer que el yogur sea un producto m?s digerible que la leche l?quida, tambi?n determinan su sabor, aroma y consistencia final.

Valor nutritivo

Su contenido graso y de vitaminas A y D depender? de si se trata de un yogur completo, enriquecido en nata, con o sin queso o desnatado

Es muy similar al de la leche de la cual procede; a excepci?n de la lactosa, que se encuentra en concentraciones m?nimas debido a su transformaci?n en ?cido l?ctico. Es rico en prote?nas de alto valor biol?gico, calcio de f?cil asimilaci?n, vitaminas del grupo B (en especial B2 o riboflavina) y vitaminas liposolubles A y D. En cuanto a su contenido graso y de vitaminas A y D (est?n junto con la grasa), este depender? de si se trata de un yogur completo, enriquecido en nata, con o sin queso o desnatado, siendo la mayor parte de las mismas grasas saturadas.

Su valor cal?rico es en funci?n de la cantidad de grasa, pero tambi?n de si se han a?adido o no durante el proceso de elaboraci?n ciertos ingredientes adicionales: az?car, edulcorantes no cal?ricos, mermelada, frutas frescas o desecadas, cereales, frutos secos, etc.)

Composici?n nutritiva (unidad comercial de 125g-yogur natural sin azucarar)

Ventajas e incovenientes de su consumo

Los nutrientes del yogur, se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentaci?n producida por las bacterias acidol?cticas. La mayor parte de quienes padecen de intolerancia a la lactosa, pueden incluirlo en su alimentaci?n cotidiana, ya que la presencia de lactosa es m?nima dada su transformaci?n en ?cido l?ctico. Por otro lado, bajo estudios cient?ficamente demostrados, se sabe que las bacterias vivas de este producto, contribuyen a equilibrar la flora bacteriana de nuestro intestino y a potenciar nuestro sistema de defensas contra infecciones y otras enfermedades; el yogur es por tanto un alimento probi?tico.

Est? muy recomendado tras un periodo de diarrea, la ingesta de antibi?ticos y para personas con dificultades en la digesti?n (las leches fermentadas con bifidus activo llamados yogures "bio", son menos ?cidos y en ocasiones mejor tolerados que los yogures convencionales).
No deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la prote?na de la leche de vaca.

Etiquetado

En los envases y etiquetas debe figurar la denominaci?n del producto, cantidad neta de producto, fecha de caducidad o de consumo preferente, condiciones especiales de conservaci?n y lote de fabricaci?n. A pesar de que en la etiqueta no es obligatorio que figure su contenido cal?rico y nutricional, son muchos los fabricantes que as? lo indican.