Domingo, 18 de julio de 2010

Se trata de un fermento l?cteo elaborado artesanalmente mediante la adici?n a la leche de diferentes levaduras y bacilos, que no soporta los procesos industriales.

Es una bebida cremosa, similar al yogur, de origen caucasiano. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo populariz? en Europa desde principios de siglo. Actualmente, en nuestro pa?s lo toman especialmente quienes trabajan en el sector sanitario, ya que estimula nuestro sistema de defensas.

Kefir no es lo mismo que yogur...

A pesar de que es similar al yogur, la diferencia principal entre el proceso de fermentaci?n del k?fir y del yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reacci?n lacto-alcoh?lica (la lactosa de la leche se transforma en ?cido l?ctico y se produce anhidrido carb?nico y alcohol, este ?ltimo en una proporci?n inferior al 1%), mientras que la del yogur es s?lo l?ctica (s?lo se transforma la lactosa en ?cido l?ctico).

Propiedades nutritivas


La fermentaci?n del k?fir permite descomponer la leche en nutrientes m?s simples haci?ndola m?s digestiva y tolerable por personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Tambi?n aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias pat?genas de nuestro intestino.

Esto permite tomar el k?fir sin necesidad de hervir o esterilizar la leche en su elaboraci?n, de forma que permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas de la leche cruda.

Proceso de elaboraci?n y conservaci?n

El k?fir se elabora artesanalmente y no soporta los procesos industriales, por ello, lo ideal es utilizar una leche no industrializada, si es fresca mejor que pasteurizada o UHT.
En un recipiente de cristal de un litro con cierre herm?tico, bien limpio, se vierten ? litro de leche y se pone una cantidad de k?fir de aproximadamente del tama?o de un lim?n.
Se deja reposar 24 horas en la parte menos fr?a de la nevera y posteriormente se cuela con un colador y se toma la bebida.
Si se deja m?s de 24 horas, la bebida adquiere un sabor m?s intenso, ?cido y astringente.
Tras enjuagar ligeramente el tarro se pone m?s leche y de nuevo los n?dulos de kefir.
Debido a que se trata de un organismo vivo, estas operaciones har?n que los n?dulos de k?fir aumenten de tama?o con el paso de los d?as.

Si vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llev?rnoslo con nosotros, podemos dejarlo 3 ? 4 d?as en agua con az?car en la nevera. Si vamos a estar m?s tiempo, ser? necesario escurrirlo bien, secarlo y congelarlo, de esta forma aguanta varios meses. No obstante, despu?s se deber? descongelar muy poco a poco, poni?ndolo previamente en la nevera y si es posible, rehidratarlo con agua mineral y az?car unos d?as antes de dejar que produzca la bebida fermentada. Despu?s de este proceso de congelaci?n, se observa que el k?fir no crece al mismo ritmo que lo hac?a anteriormente, los primeros d?as con leche se puede dejar m?s de 24 horas.

?C?mo tomarlo?

El k?fir permite m?ltiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche fermentada, el l?quido obtenido despu?s de colarlo, como hacer batidos con hortalizas, frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta elaborar exquisitas cremas de queso. Para elaborar la crema de queso, debemos dejar la leche fermentada sobre un trapo de s?bana puesto sobre un colador con un recipiente debajo que recoja el suero que se desprende de la leche kefirada. A las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo una crema de k?fir, que con un poco de buen aceite de oliva y sal, ser? una crema base que puede ser combinada con nueces (queso de nueces), aguacate, ajo y perejil, finas hierbas, etc.


Publicado por jacintoluque @ 20:09
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