Lunes, 19 de julio de 2010

Una nanopart?cula modificada proveniente del ma?z puede ser usada para aumentar la vida ?til y conservar las propiedades saludables de ciertos alimentos,? retrasando el proceso de oxidaci?n.

El proceso de oxidaci?n hace que los alimentos pierdan propiedades y que se vuelvan rancios, ya que en los alimentos emulsificados el ox?geno desestabiliza las gotas de aceite, causando su degradaci?n y cambio de estructura qu?mica. Este mismo proceso tiene lugar en una amplia gama de productos alimentarios.

Recientemente, investigadores de la Universidad de Purdue, en Lafayette, Indiana, han conseguido demostrar que una nanopart?cula modificada proveniente del ma?z puede ser usada para aumentar la vida ?til y conservar las propiedades saludables de ciertos alimentos,? retrasando el proceso de oxidaci?n. Para ello han llevado a cabo un estudio con el objetivo de adaptar las nanopart?culas del fitoglic?geno para que puedan atacar los aceites emulsific?ndolos, y actuando as? como una barrera frente a la oxidaci?n.

El estudio llevado a cabo ten?a como objetivo modificar la superficie de la nanopart?cula para conseguir convertirlo en fitoglic?geno Octenil Succinato, para lograr as? que adquiera un comportamiento similar al de un emulsificante. Este compuesto es m?s denso y m?s grueso que los emulsificantes habituales, por lo que act?a creando una fuerte barrera ante el ox?geno, los radicales libres y los iones met?licos, causantes de la oxidaci?n lip?dica.

Los resultados mostraron tambi?n que la ε-polilisina, un peque?o polip?ptido proveniente del amino ?cido esencial Lisina, puede ser a?adido a las gotas de aceite que se ?ne al carbono-α y refuerza la barrera anti-oxidaci?n. Las part?culas de este polip?ptido son mucho menores que las del fitoglic?geno, por lo que permite cubrir los huecos que quedan entre las anteriores nanopart?culas.

De acuerdo con este estudio, la combinaci?n de ε-polilisina y fitoglic?geno aumenta considerablemente el tiempo de oxidaci?n de las gotas de aceite, y en algunos casos, dobla la vida ?til de los alimentos.

Estos resultados pueden ser aplicados ampliamente en la industria de la alimentaci?n, puede adem?s extenderse a otros campos como el de la cosm?tica, y en general a cualquier sector en el que la degradaci?n lip?dica suponga un aspecto de inter?s para la conservaci?n de los productos.


Publicado por jacintoluque @ 19:02
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