La empresa Pasteurisiersystem Lodewijckx de Suiza emplea una t?cnica novedosa de pasteurizaci?n de la c?scara del huevo por vapor manteniendo el interior fresco, sin cocer. Los huevos pasteurizados se comercializan con el nombre Cocovite.

La pasteurizaci?n reduce dr?sticamente el riesgo de infecci?n por Salmonella enenteritis (principal enfermedad transmitida por los huevos) y tambi?n evita cualquier infecci?n bacteriana en c?scara.

Aunque los huevos cuentan con varios mecanismos de defensa, como son la cut?cula, la c?scara o la membrana de la misma, se vuelve fundamental la utilizaci?n de m?todos de manejo y procesado dentro de la industria para poder reducir al m?ximo la contaminaci?n de la c?scara por cualquier agente pat?geno. Este nuevo procedimiento permite ofrecer al consumidor un producto con una mayor seguridad.