Mi?rcoles, 18 de agosto de 2010

La higiene es uno de los pilares para evitar que alimentos o superficies se contaminen y causen problemas

Materiales, ventilaci?n, plagas, limpieza e higiene personal son algunas de las exigencias que deben cumplir los locales donde se prepara comida. Adem?s de los alimentos, el elemento protagonista de estos servicios, est?n implicadas otras partes y zonas, como el lugar donde se manipulan (cocina y barras), en el que se sirven (mesas) y los materiales de los que est?n compuestas. Otro aspecto a cuidar es la organizaci?n de la comida en estos lugares donde los alimentos que se manipulan son numerosos.

Los materiales del suelo, techos y paredes deben ser impermeables, absorbentes, f?ciles de limpiar y desinfectar y no t?xicos. Conviene que la ventilaci?n sea natural o, en su defecto, que se instale un sistema eficaz de renovaci?n de aire como los extractores de humos. En el caso de las ventanas de la cocina y en el almac?n hay que instalar telas mosquiteras para evitar la entrada de insectos. Tampoco est? permitida la entrada y la permanencia de animales dom?sticos. En la lucha contra las plagas, el responsable del establecimiento debe contratar o elaborar y aplicar un programa de desinsectaci?n y desratizaci?n basado en el an?lisis de peligros. Los locales han de dotarse de agua corriente potable, fr?a y caliente. Los servicios higi?nicos, como el lavabo, tienen que estar aislados de la cocina y del comedor y disponer de ventilaci?n suficiente. Este aspecto es un indicador fiable de la higiene general de todo el local. Hay que tener en cuenta que los servicios higi?nicos de los manipuladores deben ser diferentes de los de los clientes.

Limpieza general

La limpieza de suelos, superficies y utensilios se debe hacer cada d?a y a fondo

Las superficies de las mesas o de cualquier otro elemento que est? en contacto con los alimentos deben ser de materiales inalterables, lisos, pulidos y no porosos para evitar la acumulaci?n de part?culas de alimentos, bacterias o insectos. Estas caracter?sticas tambi?n facilitan su limpieza. Se aconseja utilizar utensilios de acero inoxidable ya que los de cobre o madera pueden provocar problemas. Se deben retirar del servicio platos, bandejas, vasos y copas que est?n agrietadas o descantilladas ya que suponen un doble peligro: retienen la suciedad y provocan lesiones al consumidor.


Publicado por jacintoluque @ 20:50
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