Mi?rcoles, 26 de enero de 2011

Los alimentos pueden actuar como veh?culo de entrada al organismo de una serie de contaminantes ambientales que se incorporan al alimento por diversas circunstancias: fertilizantes, insecticidas o herbicidas usados en agricultura, f?rmacos aplicados en la cr?a del ganado, contaminantes industriales que se acumulan en la cadena alimentaria, compuestos utilizados en el envasado y otros que son el resultado de un proceso de cocci?n. Varios proyectos europeos, el ?ltimo de ellos el paquete legislativo REACH, aprobado hace una semana por el Parlamento Europeo, persiguen una mayor protecci?n de la salud y del medio ambiente.

Sustancias t?xicas

EN LA MAYOR?A DE LOS CASOS LOS COMPUESTOS ENTRAN EN EL ORGANISMO EN CANTIDADES MUY BAJAS Y DE FORMA ACCIDENTAL

Conocer qu? hay en el plato adem?s de comida es uno de los retos que persiguen las administraciones sanitarias desde hace a?os. Los trabajos en este campo se centran en controlar la presencia de contaminantes en los alimentos as? como esclarecer sus posibles efectos sobre el organismo humano. Numerosos estudios se han centrado en la detecci?n de contaminantes en el agua de las costas y r?os, en animales de granja, pastos o peces, lo que da una idea del volumen de contaminantes que pueden circular a lo largo del ecosistema y la cadena tr?fica.

Actualmente, se calcula que unas 100.000 sustancias circulan por la UE sin que se conozcan los riesgos que tienen sobre la salud humana. Sustancias como las dioxinas o los furanos son algunos de los productos que vulneran la protecci?n de la salud humana y el medio ambiente.

Desde hace a?os, los expertos reconocen que el mayor problema no est? tanto con el contacto directo o ingesti?n directa a estas sustancias sino en su resistencia a la descomposici?n en el medio ambiente y a su capacidad de acumularse en los organismos de los seres vivos a trav?s de la dieta.

Sin embargo, la presencia de t?xicos en el plato no se limita a factores externos, sino que algunos m?todos de cocci?n de alimentos han demostrado ser fuente tambi?n de contaminantes t?xicos. Es el caso de la acrilamida y de los hidrocarburos arom?ticos polic?clicos (PAH), que se forman tras someter a los alimentos a temperaturas elevadas.


Publicado por jacintoluque @ 19:17
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