Mi?rcoles, 26 de enero de 2011

La dieta puede estar asociada a un 25-30% de los casos de c?ncer. En conjunto, constituye el principal grupo de factores asociados a la aparici?n de tumores despu?s del tabaco. Cuando se inici? de forma sistem?tica la investigaci?n sobre la relaci?n entre dieta y c?ncer, ?sta se basaba en la idea de encontrar alimentos o constituyentes de los alimentos que pudieran tener efectos claramente individualizados.

  • Autor: Por ANTONIO AGUDO Y CARLOS A. GONZ?LEZ SERVICIO DE EPIDEMIOLOG?A, INSTITUTO CATAL?N DE ONCOLOG?A
  • ?ltima actualizaci?n: 21 de febrero de 2002

La dieta y el proceso de carcinog?nesis

Este enfoque se inspiraba en el paradigma cl?sico de carcinog?nesis qu?mica, dominante en la investigaci?n etiol?gica durante varias d?cadas. En su forma m?s simple este modelo requiere la presencia de al menos una substancia capaz de producir un da?o irreversible (por ejemplo una mutaci?n) en el DNA de genes espec?ficos (iniciador) y, posiblemente, que proporcione una ventaja selectiva a los clones de c?lulas mutadas (promotor).

Bajo este modelo, los efectos metab?licos de la dieta se consideraron s?lo de forma secundaria. Sin embargo, en la actualidad el estudio de las relaciones entre c?ncer y factores relacionados directa o indirectamente con la dieta tales como la ingesta cal?rica total, la actividad f?sica y las caracter?sticas antropom?tricas y su posible interacci?n con mecanismos endocrinos, constituyen un ?rea de especial inter?s. Por otra parte, el proceso de carcinog?nesis es m?s complejo: adem?s de la actividad promotora o iniciadora de algunos compuestos debe tenerse en cuenta tambi?n la activaci?n o desactivaci?n metab?lica de los potenciales cancer?genos y la capacidad de reparaci?n del DNA alterado, condicionados por la susceptibilidad gen?tica de los individuos.

La dieta est? integrada por un conjunto muy amplio de componentes que interaccionan entre s? y con otros factores que pueden actuar favoreciendo o protegiendo de la aparici?n de tumores. De hecho, aunque se ha identificado un n?mero considerable de substancias con potencial cancer?geno en los alimentos, su contribuci?n global al desarrollo de tumores parece escasa y, en general, los mecanismos espec?ficos son poco conocidos. Por el contrario, el efecto m?s importante de la dieta se debe a la capacidad de inhibir el proceso carcinog?nico, es decir, que la dieta, gracias especialmente a las frutas y vegetales, es sobre todo una fuente de factores protectores. A continuaci?n revisaremos las evidencias m?s importantes sobre componentes de la dieta relacionados con la carcinog?nesis, centr?ndonos exclusivamente en los factores alimentarios que pueden aumentar el riesgo de c?ncer.

Dentro de estos factores se incluyen componentes propios de los alimentos o nutrientes, as? como substancias que se producen de forma natural durante el proceso de elaboraci?n y preparaci?n, o bien compuestos ajenos a los alimentos que se incorporan a ellos como aditivos o contaminantes.


Publicado por jacintoluque @ 19:21
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