Domingo, 06 de marzo de 2011

Este electrodom?stico permite la preparaci?n de casi todos los alimentos y en muy poco tiempo

Con el microondas es posible obtener de forma perfecta y en tiempos brev?simos la preparaci?n de entremeses, sofritos, jugos, salsas, primeros platos o sopas, entre una gran variedad de platos. Para ello, no obstante, deberemos seguir algunas reglas y poner en pr?ctica algunos trucos de cocinado.

Cocinar l?quidos

La cocci?n de l?quidos en el microondas aporta platos sabrosos, ligeros y digestivos

En el microondas podemos cocinar sofritos, jugos y salsas y sopas caldosas. Los sofritos exigen poco condimento porque ?ste no se absorbe a causa de la rapidez de la cocci?n. De esta manera, los sofritos preparados con el microondas resultan sabrosos, ligeros y muy digestivos. En el caso de los jugos y las salsas la ventaja es que no se pegan en el recipiente siempre que se preparen sin tapadera para que puedan perder la mayor parte del l?quido contenido.

En las salsas m?s suaves y los jugos a base de tomate es conveniente, s?lo en los primeros momentos, el empleo de una potencia elevada para pasar a continuaci?n a una potencia inferior. Es aconsejable cocer las salsas en recipientes anchos y bajos para favorecer la rapidez y la evaporaci?n; de esta forma las verduras mantienen su color y sabor natural.

Por ?ltimo, las sopas caldosas es conveniente cocerlas destapadas, directamente en el recipiente de servicio o en tazones individuales y tapar ?nicamente las m?s caldosas para evitar salpicaduras en las paredes del horno o para acelerar el tiempo de cocci?n.

Platos s?lidos

Adem?s de pasta y arroz, para los que la cocci?n es m?s o menos la misma que la cocci?n tradicional, podemos utilizar el microondas para preparar carnes. Para que queden tiernas es conveniente que se cuezan tapadas para que se distribuya mejor el calor e impida una excesiva deshidrataci?n, que las har?a demasiado secas. Es importante respetar los tiempos de cocci?n, as? como los tiempos de reposo.

Debemos evitar la cocci?n de trozos excesivamente grandes y efectuar, en los asados, un dorado posterior en un honor convencional. Es recomendable sazonar en el ?ltimo momento para impedir tambi?n la deshidrataci?n. La carne la podemos cocinar de distintas formas dependiendo del tipo de pieza de que se trate:

  • Fileteada. En este caso es aconsejable hacer un corte en los extremos de los filetes o chuletas para evitar que se curven durante la cocci?n.
  • Estofados. Requieren poco l?quido y una intensidad moderada.
  • Salchichas y embutidos. Deber?n perforarse en varios puntos con una aguja o tenedor fino para evitar que estallen durante la cocci?n.
  • Aves y conejo asados. Para el dorado tradicional se utiliza el grill o el horno convencional. Para ello, colocaremos el pecho del animal en el fondo del recipiente y las extremidades las envolveremos en un trozo de papel, que se tendr? que quitar a media cocci?n para que todo quede igualmente cocinado. Conviene dejar escurrir el jugo de cocci?n que se desprende de las aves muy grandes y mantener el recipiente tapado durante el reposo.

Guisar el pescado en el microondas es muy f?cil y el resultado es ligero y sabroso. El tiempo de cocinado del pescado fresco es un poco mayor que el del congelado y es importante que durante la cocci?n y el reposo se mantenga el recipiente tapado. Los filetes de pescado congelado se pueden preparar reci?n sacados del congelador; aunque si son piezas grandes se recomienda descongelarlas previamente. Adem?s, los pescados pueden cocinarse con su piel.

Los mariscos, una vez limpios y lavados, tambi?n pueden cocerse en el microondas. Si se quiere obtener un jugo sabroso se puede a?adir al recipiente vino, aceite o hierbas arom?ticas, por ejemplo. Los crust?ceos se han de cocer enteros con su caparaz?n en una cazuela tapada, al natural o rociarlos con aceite y especias.

Los huevos son un alimento muy delicado y exigen una especial atenci?n a la hora de prepararlos. Los tiempos de cocci?n son mucho m?s breves que los normales. Hay que tener en cuenta que, despu?s del tiempo programado, los huevos se siguen cociendo debido al calor acumulado. La yema contiene m?s cantidad de grasa que la clara, y por eso se hace necesario pincharla con un palillo o aguja porque el vapor podr?a hacerla reventar. La cocci?n de la clara acabar? durante el tiempo de reposo con el recipiente destapado. El horno microondas es muy recomendable para la elaboraci?n de huevos al plato o estrellados.

En el caso de las verduras no se precisa la adici?n de gran cantidad de agua. Cubriremos el recipiente para que, de esta manera, el vapor acelere la cocci?n de las verduras. Si la verdura es muy acuosa no necesita tapadera o se quita a mitad de cocci?n. Los tiempos de preparaci?n var?an seg?n el grosor de las verduras, su madurez y su naturaleza. Cuanto m?s r?pida sea la cocci?n de las verduras mejor conservar?n todas sus propiedades naturales. La sal se a?ade al final.

Para las patatas, si ?stas son nuevas se pueden cocer sin adici?n de l?quido, mientras que a las viejas hay que a?adirles un poco de agua. Los quesos requieren una cocci?n a baja potencia y muy breve, ya que el exceso de tiempo puede endurecerlos.

DULCES Y FRUTAS TAMBI?N


- Imagen: yohan hmmm -

Con el horno microondas se pueden elaborar multitud y variados postres. Un ejemplo son las tartas; sin embargo, cuando se decide por este tipo de preparaci?n hay que tener en cuenta que su aspecto final ser? diferente que el de las elaboradas en hornos convencionales ya que no tendr?n zonas doradas o cortezas.

Cuando elaboramos un bizcocho en el horno microondas es conveniente aumentar ligeramente la cantidad de claras de huevo para conseguir una mayor esponjosidad. Para la preparaci?n podemos utilizar moldes de corona que facilitar?n su cocci?n, y taparlos con una pel?cula transparente o papel aceitado. Es importante saber que las tartas tienden a resecarse por lo que se deben consumir r?pidamente.

Mediante esta t?cnica, los pudings y las cremas se cuecen uniformemente y necesitan un tiempo inferior al tradicional. Hay que tener en cuenta que debe apagarse el horno cuando el centro del alimento est? a?n l?quido, ya que se terminar? de hacer durante el proceso de reposo y enfriamiento.

La fruta, al igual que las verduras, cocinadas en el horno conserva todas sus cualidades, por que necesita poco tiempo de cocci?n. La fruta se cocina sin adici?n de agua, entera o en trozos, incluso si se trata de frutas secas, como ciruelas pasas, orejones de melocot?n e higos secos, que previamente se habr?n puesto en remojo durante un per?odo corto de tiempo. Es aconsejable iniciar la cocci?n de la fruta con s?lo la mitad de az?car y a?adir el resto a mitad de la cocci?n. Con el horno microondas se pueden elaborar mermeladas y confituras.


Publicado por jacintoluque @ 17:56
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