Domingo, 06 de marzo de 2011

El m?todo m?s usado para abrir los mejillones es a?n la cocci?n tradicional, pero el microondas es tambi?n un r?pido y buen recurso

Para que abrir los mejillones no se convierta en una ardua tarea, ya desde el momento de comprarlos se deben tener en cuenta varios consejos. Los moluscos tienen que estar cerrados en el momento de adquirirlos y se deben desechar si est?n rotos o abiertos.

Ya en casa, el primer paso consiste en raspar y frotar los mejillones con un cepillo o un estropajo para eliminar los restos adheridos a las conchas. Antes de cocinarlos, adem?s, se lavar?n, as? como se retirar?n los filamentos que sobresalgan de sus valvas con ayuda de un cuchillo.

En cuanto a la cocci?n que ir? abriendo los mejillones paulatinamente, hay que tener en cuenta que este proceso no debe alargarse en exceso, pues se endurecer?an. Pueden cocerse, o bien de manera tradicional, en una cazuela al vapor con un poco de vino blanco, o bien en el microondas si hay poca cantidad.

Cocci?n tradicional

Para abrir los mejillones, ya desde el momento de comprarlos se deben tener en cuenta varios consejos

En una cazuela se introducen, con un vaso de vino blanco, los mejillones lavados pero no escurridos del todo. Se tapa el recipiente y se cocinan a fuego muy suave para que se vayan abriendo soltando su jugo pero sin resecarse. De vez en cuando, y seg?n se van abriendo, los vamos retirando uno a uno de la cazuela. Cuando acabe la cocci?n de todos ellos, se separan los jugos soltados, reservando por un lado los mejillones y por otro lado los jugos colados con el fin de evitar que sigan cocin?ndose en el jugo de cocci?n caliente.

Finalmente, se pasa por un colador de tela el caldo que hayan soltado, para evitar que ?ste se mezcle con trozos de conchas o con arenilla.

Cocci?n en el microondas

Para cocerlos en el microondas y tambi?n en su jugo, se colocan los mejillones, sin amontonar, en un recipiente apto para microondas tapado, y se cocinan a m?xima potencia durante unos 3 minutos. Si despu?s de este tiempo algunos moluscos no se hubieran abierto, se retiran los ya abiertos y se dejan cocinar los otros un minuto m?s. El resto de los pasos son los mismos que cuando se cuecen de forma tradicional. As?, se cuelan los jugos y se reservan los mejillones por otra parte.

Una vez abiertos pueden cocinarse con salsa de tomate casera y con un poco de guindilla. Tambi?n pueden acompa?arse con una salsa marinera y verde. Para estos acompa?amientos se utilizar?n los jugos colados para aligerar y dar un sabor m?s marinero al plato. Asimismo, los mejillones tambi?n pueden utilizarse para acompa?ar arroces, platos de pasta, entrantes y tapas como tartaletas, montaditos, ensaladillas, salpicones y hasta croquetas.


Publicado por jacintoluque @ 18:13
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