Mi?rcoles, 13 de abril de 2011

Se llama Trinidad Scorpion Butch T y es tan fuerte que no se puede manipular sin protecci?n


Los peruanos estamos acostumbrado a la comida picante, ?pero podr?amos comer esta nueva variedad de aj?? Si tenemos en cuenta que es casi 15 veces m?s fuerte que el rocoto, es algo poco probable.

Este tipo de aj?, cultivado en Australia por The Chili Factory, ha alcanzado un registro de 1?463.700 unidades en la escala Scoville, utilizada para medir el picante.

La escala Scoville es una medida de picor en los chiles (tambi?n conocidos como guindillas, picantes o aj?es). Estas frutas del g?nero Capsicum contienen Capsaicina, un componente qu?mico el cual estimula el receptor t?rmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El n?mero de unidades Scoville (SHU) (del ingl?s Scoville heat units) indica la cantidad presente de Capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.

Procedimiento: Esta escala fue nombrada por Wilbur Scoville, quien desarroll? El Examen Organol?ptico Scoville en 1912. ?ste consiste en una soluci?n con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comit? de (normalmente cinco) examinadores; el grado de disoluci?n del extracto da su medida en la escala. As?, un chile dulce, que no contiene Capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo entre los chiles m?s picantes como el Chile habanero, encontramos un grado de 300,000 o m?s. Esto indica que el extracto fue diluido 300,000 veces antes que la Capsaicina fuese indetectable. La gran debilidad de este m?todo recae en su imprecisi?n, pues la prueba est? sujeta a la subjetividad humana.

Hoy en d?a ya no se utiliza la medida organol?ptica, se utilizan m?todos de an?lisis cuantitativo. Uno de los m?s habituales es la cromatograf?a. No obstante se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor a Scoville.

Escala:?El grado de picante de cualquier pimienta, tal y como se muestran en la escala en "unidades Scoville," es imprecisa, debido a que las propias especies tienen variaciones ?que pueden cambiar en un factor de 10 o incluso de m?s?dependiendo del cultivo, el clima o incluso el terreno de cultivo (esto es especialmente verdadero en los habaneros). Las imprecisiones descritas en los m?todos de medida contribuyen a la imprecisi?n de los valores (esto lo saben los que comen pimientos de Padr?n: "Unos pican y otros no"). Cuando se interpreta un cociente de la escala se deber?a tener esto en mente.1

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Tabla de ScovilleUnidades Scoville Tipo de chile
15,000,000?16,000,000 Capsaicina pura2
8,600,000-9,100,000 Varios capsaicinoides, como homocapsaicina, homodihydrocapsaicina y nordihydrocapsaicina
2,000,000?5,300,000 Nivel est?ndar del aerosol de pimienta en EE.UU.3 , munici?n irritante del FN 303
855.000?1.041.427 Naga Jolokia4 5 6 7
350,000?580,000 Habanero Savinas Roja8 9
100,000?350,000 Chile habanero,10 Scotch Bonnet10
100,000?350,000 Chile datil, Capsicum chinense
100,000?200,000 Rocoto, chile jamaicano picante,3 piri piri
50,000?100,000 Chile thai, chile malagueta, chile chiltep?n, chile piqu?n
30,000?50,000 Pimienta roja o de cayena, chile picante peruano,10 chile tabasco, algunos chiles chipotle
10,000?23,000 Chile serrano, algunos chiles chipotle
4,500?5,000 Variedad de Nuevo M?xico del chile anaheim,11 chile h?ngaro de cera12
2,500?8,000 Chile jalape?o
1,500?2,500 Chile rocotillo
1,000?1,500 Chile poblano
500?2,500 Chile anaheim13
100?500 Pimiento,3 pepperoncini
0 No picante, pimiento verde3

http://www.thescienceofheat.com Scoville Units Foods

Con esta cifra, el llamado Trinidad Scorpion Butch super? al aj? Naga Viper, que con 1?382.118 unidades era el poseedor del r?cord mundial.

Es tan abrasador que el equipo a cargo de su desarrollo, liderado por Marcel de Wit, tuvo que utilizar un equipo protector para manipularlo. ?Si no usas guantes, las manos te quedar?n ardiendo durante dos d?as?, dijo al diario ?Australian geographic?.

Y es que los due?os de The Chili Factory no se contentaron con solo cultivar este incre?ble insumo, han creado una salsa en base a ?l.

?Fuimos a Melbourne para cocinar nuestro primer lote de la salsa, Scorpion Strike, y todos tuvieron que usar m?scaras, trajes y guantes anti qu?micos. Imag?nense el vapor que sale de la olla cuando la cocinas?, dijo De Wit.

EFECTO GUSANO
?C?mo es que lograron crear un aj? extremadamente picante? Utilizando ?jugo? de gusanos como fertilizante. Mark Peacock, investigador de aj?es de la Universidad de Sydney, aport? este detalle fundamental al proceso de cultivo.

??l descubri? que el l?quido de los gusanos contiene nutrientes, hormonas para el crecimiento vegetal y bacterias beneficiosas que colonizan la zona de la ra?z y la quitina de los insectos muertos que activa los sistemas de defensa naturales de la planta?, cuenta el art?culo.

Peacok est? seguro de que ese es el secreto para que el aj? haya salido tan, pero tan picante.


Publicado por jacintoluque @ 8:18
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