Para evitar que las alcachofas se ennegrezcan una vez peladas, se introducen en un bol con agua fr?a y unas ramas de perejil

Evitar la oxidaci?n

?Uno de los objetivos cuando se pelan alcachofas es evitar su oxidaci?n y que ennegrezcan. Aunque del jugo de cocci?n de toda la verdura se consigue un caldo diur?tico y desintoxicante, la verdadera parte ?til para cocinar es la interna. Esta es m?s amarillenta, tierna y permanece rodeada de hojarasca, propia de la alcachofa y que debe estar formada por hojas compactas y verdes.?

En contacto con el aire, las alcachofas tienden a oxidarse

Por el alto poder de oxidaci?n de las alcachofas al contacto con el aire, cuando se comienzan a pelar tienden a oscurecerse, como lo hacen tambi?n las manos que las manipulan. Por este motivo, es recomendable pelarlas con guantes y, seg?n se quitan las hojas y se llega al cogollo -algo blanquecino y que es la zona comestible-, se eliminan tambi?n los filamentos que tiene en su interior, ya que esta parte no se come.

Antes de empezar a pelar las alcachofas, se prepara un bol con agua fr?a y unas ramas de perejil para introducirlas, una vez peladas y limpias de los filamentos. As? se evita la oxidaci?n.
Cocinar alcachofas

Ya limpias, las opciones culinarias son m?ltiples: se pueden cocer en el mismo agua donde se han introducido para pelar, se a?ade perejil y una pizca de sal para su cocci?n. En cambio, si se cocinan salteadas o a la parrilla, se escurren del agua con perejil, se cortan en finas l?minas y se cocinan de forma inmediata en una sart?n o una parrilla untadas de aceite de oliva, una pizca de sal y aromatizado con pimientas o ajo picado.