Mi?rcoles, 03 de agosto de 2011

El proyecto europeo TRACEBACK pretende crear un sistema de trazabilidad estandarizado comunitario para toda la cadena de suministro de alimentos, desde el campo a la mesa

TRACEBACK es el acr?nimo en ingl?s de "Sistema integrado para una trazabilidad fiable de cadenas alimentarias", cuyo principal objetivo es el desarrollo de un sistema gen?rico de buen funcionamiento para la trazabilidad y manejo de informaci?n dentro de las cadenas alimentarias. Se trata de una importante apuesta comunitaria en la que participan 28 socios, desde institutos de investigaci?n y universidades, empresas de inform?tica y consultoras, hasta representantes de la industria alimentaria pertenecientes a 11 pa?ses y que finalizar?, tras cuatro a?os de duraci?n, en diciembre de 2010.

Una novedad esencial de este proyecto, apoyado por el Sexto Programa Marco de Investigaci?n Cient?fica y Tecnol?gica de la UE, es el desarrollo de un modelo de trazabilidad funcional que asegure el reparto de informaci?n fiable a lo largo de toda la cadena alimentaria. ?C?mo se consigue? Sincronizando el flujo del producto con el flujo de informaci?n. El proyecto europeo incorpora herramientas innovadoras para apoyar la puesta en pr?ctica de un sistema id?neo de trazabilidad para la cadena alimentaria en su totalidad, caracterizado por la conexi?n objetiva del flujo del producto y el flujo de la informaci?n, asegurando una trazabilidad confiable y disponible a lo largo de toda la cadena alimentaria.
La trazabilidad ideal

Los par?metros que se han de trazar incluyen la identificaci?n de un lote, la hora y el lugar, as? como otros que hagan referencia a la calidad

Seg?n los responsables del proyecto, la trazabilidad completa debe constar de un sistema que vincule a todos los agentes de la cadena alimentaria, desde el productor al minorista. Las cadenas de alimentaci?n son muy complejas: tienen m?ltiples entradas (diferentes ingredientes y materias primas para la elaboraci?n de un producto) y m?ltiples salidas (varios productos a partir de una sola materia prima), por lo que el sistema de trazabilidad de cada producto debe resultar en una configuraci?n en forma de ?rbol m?s o menos ampliada, seg?n la complejidad del producto trazado. Dentro del sistema, la cooperaci?n y la interoperaci?n debe depender de un lenguaje com?n y efectuarse de una forma segura y fiable, independientemente del nivel tecnol?gico presente en cada agente.

Esto significa que cada agente debe ser un nodo en el sistema, interactuando como proveedor y como beneficiario de la informaci?n esencial. ?sta, a su vez, debe relacionarse con la trazabilidad, como la identificaci?n de un lote, la hora y el lugar, pero tambi?n con otros par?metros de calidad de alimentos para poder confirmar la seguridad de forma objetiva, como pat?genos y toxinas. Los par?metros que se han de trazar deben ser flexibles para poder ajustarse a los riesgos que surjan. La objetividad de los datos debe darse por la adquisici?n, procesamiento y transferencia autom?tica de los datos al sistema, reduciendo en lo posible la intervenci?n humana.
Reacci?n ante posibles alertas

Toda la informaci?n recogida debe poder ser usada por cada agente para sus propios prop?sitos de trazabilidad y almacenarse localmente adem?s de ponerse a disposici?n de todos los dem?s agentes cuando lo soliciten. La identificaci?n de un lote debe permitir a cualquier agente de la cadena recuperar la informaci?n de todas las etapas y asegurar las propiedades de trazabilidad hacia delante y hacia atr?s. En el caso de autoridades y agencias alimentarias, esta disponibilidad es especialmente interesante ya que permite reaccionar inmediatamente ante una alerta de seguridad alimentaria, pudiendo as? actuar en consecuencia y definir responsabilidades.

Uno de los avances del proyecto TRACEBACK es la comparativa de la trazabilidad y la seguridad del alimento. Esto significa el establecimiento de enlaces entre ambos y el desarrollo de la trazabilidad no solamente como herramienta para la localizaci?n del producto sino tambi?n para el an?lisis del origen del producto y todas sus incidencias. Este hecho tiene consecuencias muy importantes para establecer una situaci?n real de seguridad del alimento en caso de la retirada de alimentos o suspensi?n de la fabricaci?n de un producto. La integraci?n y aplicaci?n de tecnolog?as como la trazabilidad molecular (LOC), identificaci?n por radiofrecuencia (RFID) y los c?digos de barras permitir?n este enfoque innovador. En particular, la integraci?n de inteligencia artificial (IA) a los microsistemas anal?ticos permite la apertura de nuevas dimensiones para la trazabilidad.
El alcance

Los principales objetivos del proyecto multidisciplinar europeo TRACEBACK se compartimentan en diferentes paquetes de trabajo:
An?lisis y definici?n las cadenas alimentarias y la identificaci?n de los puntos con riesgo de contaminaci?n o p?rdida de calidad del producto final.
Desarrollo de sensores y dispositivos para supervisar, identificar y evitar la contaminaci?n o p?rdida de calidad de las cadenas alimentarias.
Desarrollo de un sistema para recoger y manejar la informaci?n que generan los sensores.
Formaci?n de los potenciales usuarios de los dispositivos y el sistema de informaci?n.
Evaluaci?n econ?mica de la t?cnica de trazabilidad en situaciones comerciales.
Pruebas piloto del sistema de trazabilidad en empresas comerciales que constituyen cadenas alimentarias enteras.
Creaci?n de una plataforma industrial para la comunicaci?n de los resultados del proyecto directamente a la industria.
DE LA MANO DE LA TECNOLOG?A

?En el proyecto europeo sus integrantes proponen innovaciones en tecnolog?a de informaci?n y comunicaciones (TIC), innovaciones en microdispositivos nanotecnol?gicos y su integraci?n compleja en una sola arquitectura de referencia para los sistemas de informaci?n de la trazabilidad (RATIS), la cual se implementar? en las dos cadenas alimentarias seleccionadas en el proyecto: piensos/l?cteos (semillas, agricultores, piensos, ganado, leche, queso procesado, distribuci?n, minorista) y tomate (semillas, agricultores, distribuci?n de frescos o productos elaborados, minorista). La ?ltima tecnolog?a se mejora con la inclusi?n de biosensores y dispositivos microanal?ticos en las tecnolog?as ya existentes.?

La inteligencia artificial (IA) apoya el desarrollo de novedosos microdispositivos de tiempo real y su integraci?n en un sistema de gesti?n de informaci?n flexible e interoperativo basado en un enfoque orientado a este servicio. Este enfoque permite la reutilizaci?n de los componentes y combina los servicios simples para conseguir uno de mayor complejidad sin obligar a cambios en los participantes de la cadena alimentaria. Una novedad clave de este proyecto es la aplicaci?n de la idea de asegurar una informaci?n veraz sincronizando el flujo del producto con el de la informaci?n, a trav?s de herramientas tecnol?gicas situadas en puntos cr?ticos a lo largo de la cadena alimentaria.

La nanotecnolog?a que incorpora microdispositivos de detecci?n e inteligencia artificial para una aplicaci?n real en alimentos no tiene precedente. Este sistema permitir? la extracci?n de informaci?n fiable de toda la cadena alimentaria y no s?lo de algunas partes de la misma, desde el punto de vista de la calidad y seguridad de los alimentos por lo que se reducir? el coste de la demanda de informaci?n.


Publicado por jacintoluque @ 17:06
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