Mi?rcoles, 03 de agosto de 2011

El sector l?cteo est? inmerso en una profunda reconversi?n para adaptarse a los nuevos requisitos europeos en materia de seguridad alimentaria

La leche materna es el ?nico alimento que cubre todas las necesidades de nutrientes durante los primeros meses de vida. Pero las caracter?sticas de la leche cruda hacen que sea, adem?s de un alimento muy completo, un producto r?pidamente alterable y un sustrato ideal para el desarrollo de ciertos microorganismos que pueden convertirla en foco de riesgo de toxiinfecciones alimentarias o en veh?culo de transmisi?n de agentes pat?genos. Desde siempre la conservaci?n de este alimento tan b?sico ha sido una prioridad. A lo largo de su historia, la industria l?ctea se ha esforzado investigando, desarrollando y aplicando m?todos de higienizaci?n y conservaci?n de la leche, la mayor?a de las veces a trav?s de la aplicaci?n de tratamientos t?rmicos que garantizan un consumo seguro.

En la actualidad, todo el sector l?cteo que, adem?s de proporcionar leche, abastece de otros derivados l?cteos como quesos, mantequilla, yogures y otros fermentados, leche en polvo y productos l?cteos y, en especial los ganaderos, est?n inmersos en una profunda reconversi?n tanto para adaptarse a los nuevos requisitos europeos en materia de seguridad alimentaria como para satisfacer un mercado cada vez m?s exigente con la calidad de los alimentos que consume.

En esta l?nea se ha celebrado recientemente un taller-debate sobre la seguridad alimentaria en el sector l?cteo espa?ol, en el que m?s de 30 expertos sobre el tema, representantes de las principales organizaciones implicadas y empresarios del sector han analizado y debatido sobre la seguridad de los l?cteos que se consumen. Aplicaci?n de los sistemas de trazabilidad en el sector, repercusiones socio-econ?micas, interrelaci?n entre asesoramiento y gesti?n del riesgo, organizaci?n del sistema de difusi?n de informaci?n y estructura y capacidad de respuesta del sector ante crisis alimentarias han sido algunos de los temas trabajados en el taller.
Trazabilidad para la inocuidad

Aplicar sistemas de trazabilidad es el camino para que el producto l?cteo sea certificado y acceda a mercados selectivos Los sistemas de trazabilidad que se aplican actualmente est?n considerados como los operadores responsables de la inocuidad del alimento y son los que deben asegurar la trazabilidad en toda la cadena alimentaria, identificar y etiquetar los productos proporcionando informaci?n adecuada al consumidor. Como responsabilidades derivadas de la aplicaci?n de estos sistemas, son los operadores los que deben retirar del mercado los productos no conformes y colaborar en todo momento con las autoridades competentes. Los costes de estos sistemas de trazabilidad tienen que ser asumidos por todos los eslabones de la cadena seg?n su posici?n, acept?ndose como necesarios una vez admitido que el riesgo cero es inalcanzable.

Durante la jornada se ha puesto especial ?nfasis en el trabajo que realizan las cooperativas en la difusi?n de la Gu?a de Buenas Pr?cticas. Esta tarea es una forma de dar a conocer la manera de trabajar basada en requisitos que van desde el punto de producci?n hasta la recogida, transporte, tratamiento y control de todo el proceso como ?nico camino para que el producto l?cteo sea certificado y pueda acceder a mercados m?s selectivos.

La leche certificada de granja, regulada por el Reglamento (CEE) 2082/1992, es una denominaci?n creada por la Uni?n Europea como demanda del sector productor para garantizar mediante la certificaci?n de un organismo externo una composici?n del producto y un m?todo de elaboraci?n tradicionales. Para la obtenci?n de la certificaci?n deben cumplirse unos estrictos requisitos en cuanto a obtenci?n de materia prima, elaboraci?n (cruda o pasteurizada), caracter?sticas del producto elaborado y procedimientos de control que aseguren su inocuidad y propiedades.
INFORMACI?N Y CONTROL

Durante el IV Taller Debate celebrado en Madrid, los asistentes han puesto especial ?nfasis en la informaci?n que debe ofrecerse al consumidor. Debe ser veraz, completa y contrastada cient?ficamente. Todo ello constituye la base de la mejora de la seguridad alimentaria, pero no s?lo en el sector l?cteo, sino tambi?n en otros sectores agroalimentarios. En la clausura del acto los expertos han concluido que el sector l?cteo en Espa?a goza de un alto nivel de seguridad alimentaria pero que para mantener en el futuro los niveles ya alcanzados, no se puede bajar la guardia.

Posteriormente y aprovechando la celebraci?n del D?a Internacional L?cteo, la ministra de Agricultura, Pesca y Alimentaci?n, Elena Espinosa, resalt? el dinamismo del sector l?cteo y su sobresaliente condici?n en innovaci?n e inversi?n I+D+I. Tambi?n destac? la gran capacidad del sector en enfrentarse a nuevos retos y en adaptarse a las demandas y gustos de los consumidores.

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Publicado por jacintoluque @ 17:27
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