Un estudio afirma que la deshidratación, aunque sea leve, afecta la capacidad de retención a corto plazo

Nos lo dicen siempre, debemos tomar abundante líquido. Sin embargo, muchas veces pensamos que esto solo se aplica si es que deseamos bajar de peso, cuando, en realidad, el mantenernos hidratados es vital para el buen funcionamiento de nuestro organismo y también, según revela un reciente estudio, es clave para tener buena memoria.

Según una investigación realizada por la Universidad de Barcelona, la pérdida de un 2% de agua corporal disminuye la memoria a corto plazo.

“Por muy leve que sea la deshidratación, implica un desequilibrio en la función homeostática (la capacidad de regular las funciones del organismo a través de la absorción de alimentos) del medio interno que puede repercutir negativamente en la capacidad cognitiva e interferir en la correcta realización de actividades laborales o académicas que requieran la utilización de habilidades mentales concretas”, afirma Ana Adan, la principal autora del estudio, según reporta el portal del canal Antena 3.

Adan además indica que lo recomendable es beber entre 2 y 2,5 litros de líquido al día. Cabe indicar que una hidratación adecuada además es “un factor decisivo en la prevención de accidentes laborales y el desarrollo de enfermedades”, enfatiza también la mencionada doctora.

Quienes comen más temprano tienden a bajar más kilos, según comprobó un estudio

A la hora de perder kilos no solo importa qué comas, sino también cuándo lo hagas. Y es que, según un estudio, quienes están a dieta y almuerzan antes de las tres pierden más peso que quienes lo hacen más tarde.

“Si queremos bajar de peso, tenemos que empezar a considerar la hora en la que se come en adición a las calorías y la composición de la comida”, explicó Frank Scheer, uno de los autores del estudio, según reportó el portal USA Today. La investigación fue realizada por la Universidad de Murcia y la Universidad Tufts, en Boston.

Para el estudio se analizaron a 420 voluntarios, la mitad de ellos almorzaba temprano, la otra mitad lo hacía más tarde. Ambos grupos consumían un promedio de 1.400 calorías diarias y fueron sometidos a la misma dieta. Al cabo de 20 semanas, quienes tomaron sus alimentos antes de las tres bajaron un promedio de 3 kilos más que aquellos que lo hacían después.

Por otro lado, se encontró que quienes comían más tarde tenían menos resistencia a la insulina, el cual es un factor de riesgo en el desarrollo de la diabetes.

En las semillas de ciertos frutos cítricos se encuentra un grupo de terpenoides llamados
limonoides. Son sustancias de sabor amargo que poseen considerable interés en la
tecnología de los cítricos. Se sabe que el jugo de naranjas de ombligo, que es dulce
cuando esta recién exprimido, se torna muy amargo si se le deja permane cer en contacto
con la pulpa. El sabor amargo se desarrolla rápidamente si se calienta el jugo, por
ejemplo como consecuencia de la pasteurización. Es debido a esto que las naranjas de
ombligo no pueden emplearse como fuente comercial de jugo procesado. El mismo tipo
de sabor amargo puede encontrarse en otras variedades de naranjas dulces,
especialmente durante las primeras etapas de la maduración. Higby aisló el principio del
sabor amargo de dichos jugos y lo identifico como limonina, una sustancia estrechamente
relacionada con los limonoides de las semillas. Desde entonces se ha acumulado una
voluminosa literatura acerca de la estructura y la bioquímica de la limonina y sus
precursores.
La limonina tiene dos anillos de lactona, designados como anillos de lactona A y D. Maier
y Beverly explicaron el desarrollo del sabor amargo. Según estos autores, la limonina se
forma a partir de un precursor no amargo, la monolactona de limonina que se diferencia
de la limonina por la ausencia del anillo de lactona D. El precursor de la monolactona,
posteriormente reconocido como lactona del Anillo A del acido limonico, es estable en el
tejido intacto de la fruta. Cuando se exprime la fruta y parte del tejido se desintegra como
pulpa, tiene lugar una rápida lactonización. Se ha sugerido la existencia de un sistema
enzimático que cataliza esta reacción.
Se puede prevenir o minimizar el sabor amargo debido a la limon ina de las siguientes
formas.
(a) Evitando la inclusión de demasiada pulpa y “jugo de cascara” que contienen al
precursor (prensado más suave)
(b) Separación de las partículas de pulpa inmediatamente luego de la extracción
(c) Eliminación de la limonina y su precursor mediante su adsorción sobre resinas de
poliamida (nilón)

Faustino Muñoz tiene 54 años y es un experto en agua. Puede distinguir más de 100 tipos diferentes del líquido y, contrario a lo que muchos piensan, sí hay diferencias a la hora de comer con una u otra agua.

Puede que para los mortales comunes el agua sea inodora, incolora e insípida. Pero no para Faustino Muñoz, experto en cata de agua.

Según Muñoz, el agua marca la diferencia a la hora de degustar una u otra comida. BBC Mundo habló con este hombre de 54 años, un entusiasta entendido de la comida y el vino que se toma muy en serio su trabajo… Al punto de que posee una colección de más de 500 tipos diferentes de agua en su propia casa.

El día que en casa de Faustino se comía legumbres -allá por los años 60-, la elección del agua para cocerlas no se dejaba al azar. Su madre, religiosamente, le pedía a su marido que fuera a una fuente específica del pueblo (en La Puebla de los Infantes , Sevilla, en España), a recoger un par de litros del agua más pura.

Pero el secreto no estaba ni en su pureza, ni mucho menos en el capricho de la madre de Faustino. Eran los carbonatos, las sales del ácido carbónico a la que pertenece el bicarbonato.

“Quien haya probado un buen plato de legumbres sabe que para cocinarlas correctamente hay que remojarlas en agua con bicarbonato, para que se ablanden”, comenta Faustino Muñoz. Química avanzada en una cocina común y corriente de Sevilla.

Lo que quizás parece sólo una anécdota marcó a Faustino desde su más tierna infancia.

En 1976, cuando se mudó a Barcelona -formado en agricultura y con una ya desarrollada fascinación por los productos provenientes del campo y la comida-, empezó a estudiar por su cuenta el mundo del vino y del aceite, mientras trabajaba en la centenaria tienda gourmet Colmado Quilez, en la ciudad condal, donde sigue hasta el día de hoy.

Fue allí donde se dio cuenta que necesitaba estudiar -aún más-, al percibir que algunos de sus clientes sabían más que él. Obtuvo el título de sumiller, complementó con lecciones particulares y sacó un diploma de la Universidad de Tarragona.

“Conforme pasó el tiempo, acá en la tienda empezamos a interesarnos más por el tema del agua. Hoy en día tenemos más de 250 tipos de agua, de todo el mundo. Yo las quise clasificar más de allá de con gas, sin gas, francesas o alemanas. Yo las quise clasificar por familia, tipo y estilo”, afirma Faustino Muñoz en conversación con BBC Mundo.

Hoy Faustino es capaz de distinguir entre más de 100 tipos diferentes de agua y es uno de los pocos -poquísimos-, sumilleres de agua en el mundo.

El “método Faustino”

En el mercado de las aguas, la clasificación es simple: agua mineral natural, agua potable preparada y agua de manantial. “Esto está etiquetado por la Unión Europea”, comenta Faustino.

El agua mineral natural es beneficiosa para la salud, tiene que tener el mismo caudal siempre y la misma composición química, según la UE. “Puede costar €100 euros o €0,50. El precio depende más del marketing: la diferencia de sabor no es tan grande”, asegura el sumiller.

El agua potable preparada, en cambio, puede ser cualquier tipo de agua procesada químicamente (como más oxígeno, sodio o potasio). La de manantial, por otro lado, puede ser la misma agua mineral natural, con las mismas connotaciones y análisis químicos, pero no tiene que demostrar que es saludable, según el catador.

En el “método Faustino” las reglas del juego son otras y eso lo saben sus clientes. Para él, el agua se clasifica en familia, tipo y estilo, “porque depende de qué comida comas, que agua te vendrá mejor”, comenta Faustino.

“Hay que partir de la base de que el agua es agua, pero no todas las aguas son iguales. Para hablar de agua hay que ser escuetos porque no se puede hablar tanto como cuando se habla de los vinos “, remata.

Nariz de oro

Para lograr entender la sana obsesión de este hombre por el agua, basta destacar dos hechos: primero que colecciona agua en su casa, cientos de botellas de todo el mundo. “Las tengo guardadas porque si algún día se me ocurre exponerlas en el living, me echan de la casa. Son muchas”, comenta entre risas para BBC Mundo.

“Mi ilusión es hacer una exposición de aguas. No coleccionó cualquier botella. Tengo una de la cual hay dos en España y 11 en el mundo: Evian, la señora de las nieves. Es la misma agua que cuesta €2,20 en Las Ramblas (Barcelona), pero la botella es única. Por esa botella se pagó 24 mil euros en una subasta en Medio Oriente”, asegura orgulloso Faustino.

Lo segundo para entender a Faustino son sus historias de catas y reuniones de sumiller. Pero hay una en particular a la que le tiene aprecio.

Hace un tiempo lo invitaron a Madrid, a la final del concurso de sumilleres Nariz De Oro, la prueba olfativa de vinos más prestigiosa de España. El catador estaba nervioso y no era para menos: “no sabía cómo impresionar a más de 100 expertos en vinos hablándoles de agua”, comenta.

Para dar cátedra de degustación y sabor a los mejores expertos en vino, Faustino Muñoz no usó su labia, sino más bien la práctica. Se instaló frente a ellos con dos botellas de agua, una lata de caviar y una botella de vino, para proponerles un experimento.

“Tomen un poco de caviar, límpiense la boca con un poco de agua de la primera botella (Lauretana, el agua con menos minerales en toda la Unión Europea) y luego beban el vino: al hacerlo, el vino sabía a pescado crudo”, asegura Muñoz.

Acto siguiente, le pidió a los sumilleres de élite que hicieran lo mismo, pero esta vez -entre el caviar y el vino-, enjuagaran su boca con Vilas del Turbón, un agua muy carbonatada: “al tomar el vino, sólo sabía como vino y nada más”, remata. Así les demostró que los carbonatos secan la boca y devuelven la pureza a los sabores. Sacó aplausos, aquel día en Madrid.

Experiencia en el país. Ahora la "botella solar" ilumina la casa de doña Miriam Zamudio durante el día. Es un éxito.

Nuevo proyecto solidario busca iluminar viviendas que carecen de energía eléctrica, aprovechando las botellas descartables y la luz solar. En el Perú ya se está aplicando esta iniciativa ecológica en San Juan de Miraflores.

En casa de Miriam Zamudio el foco tiene que estar encendido también en la mañana, sino viven a oscuras. Prefiere no abrir las ventanas para no sufrir robos, y evitar el ingreso de polvo o moscas a su humilde vivienda situada en el asentamiento humano El Trébol, en Pamplona Alta, San Juan de Miraflores.

A doña Miriam no se le nota preocupada por esta situación. Ella no paga ni un céntimo por tener la luz prendida en casa, durante el día y la tarde.

Lo que sí le inquieta es tener que afrontar un peculiar problema surgido desde aquel domingo 12 de febrero del 2012. Todos los días debe acostumbrarse a no apagar el inusual foco instalado en el techo de calaminas que abriga su hogar. Esto, gracias a la iniciativa Un Litro de Luz-Perú.

Esta bombilla consiste en una botella transparente de plástico –rellena de agua mineral y cloro– que se inserta en orificios abiertos en los techos para aprovechar la luz exterior durante el día (ver infografía).

Con esta luz natural filtrada en la "botella solar" no se genera calor y las familias recién de noche vuelven a usar la luz eléctrica, pero solo hasta la hora de dormir, lo que reduce en casi 70% el consumo de iluminación. Además, en asentamientos humanos o viviendas rurales donde las conexiones eléctricas son informales, la reducción de riesgos disminuye drásticamente.

La vivienda de doña Miriam fue una de las primeras en el país en ser beneficiada –como plan piloto– por este movimiento que tiene el objetivo de iluminar casas peruanas de manera accesible y ecológica.

Se estima que hoy casi 500 mil familias rurales deben usar pilas, velas y mecheros para alumbrarse, y gastan al mes más de 40 soles por servicios de energía de baja calidad, según el proyecto Energía, Desarrollo y Vida, que se basa en datos del Plan de Electrificación Rural elaborado en diciembre del 2011 por el sector de Energía y Minas.

COMO UN FOCO DE 50 W

Renato Corzo, de Un Litro de Luz-Perú, explica que la idea es recolectar los envases, reutilizarlos en las casas y contribuir con el medio ambiente.

Por ejemplo, la "botella solar" ilumina como un foco de 50 watts, y con 4 envases se ahorra la energía que consume un frigorífico durante 24 horas. Quien da fe de estos resultados, es el hijo de Miriam, el pequeño Jhoas Quispe Zamudio, de 10 años, quien cuenta que su vida ha cambiado... Ahora tiene luz para estudiar por las mañanas en su cuarto.

El foco solar no necesita de una radiación directa. Puede trabajar con una radiación difusa y es indiferente a la altitud o el lugar en donde se esté, aclara Corzo. "Siempre va a haber luz ambiental. No tiene que ser verano para tener mayor intensidad de luz".

Hasta mayo, dice Corzo, Un Litro de Luz-Perú había instalado 50 botellas en solo dos meses. La zona elegida para el plan piloto fue el barrio de doña Miriam en SJM. "La finalidad es dosificar a más zonas populares y capacitar a mayor cantidad de emprendedores para que puedan difundir el proyecto y trabajar con nosotros", responde Corzo. Ahora se han instalado cientos de estas "botellas solares".

Un Litro de Luz empezó como una idea de Alfredo Moser, un mecánico de São Paulo, Brasil, a quien en el 2002, y a causa de los cortes de luz en el país, se le ocurrió usar una botella de agua para refractar la luz solar y así iluminar su taller durante el día.

Luego, el concepto fue tomado y desarrollado por un grupo de estudiantes del Massachusetts Institute of Tecnology (MIT) y, después, la ONG My Shelter Foundation creó el nombre de este movimiento que hoy está también en India, Indonesia, Suiza, Brasil, México, Colombia, Egipto, entre otros países.

CLAVES

La instalación de la "botella solar" se realiza por emprendedores capacitados de cada localidad. También apoyan voluntarios.

La ONG My Shelter Foundation fue la que impulsó el proyecto en Filipinas, donde instaló la lámpara solar en 28 mil hogares de Manila.

Para hacerlos en casa concejo del Callao capacitó a familias. El costo de los ingredientes llega a 17 soles.

Para hacerlos en casa concejo del Callao capacitó a familias. El costo de los ingredientes llega a 17 soles.

La piel tiene sus propios mecanismos de protección pero cuando la intensidad de los rayos solares la hace sensible a la radiación ultravioleta y a posteriores daños severos se requieren los bloqueadores solares. Una forma económica para elaborarlos lleva cuatro ingredientes caseros.

La Municipalidad del Callao, gracias a un equipo de químicos farmacéuticos, se está encargando de elaborarlos y distribuirlos gratuitamente. Además de capacitar a los vecinos en su preparación.

El producto contiene aceite de oliva (1/2 taza), aceite de nueces (1 cucharadita), cera de abejas (1/4 de taza), óxido de zinc (2 cucharadas, cada una aporta un Factor de Protección Solar 10), y aceite de lavanda para aromatizarlo. Los ingredientes suman de 15 a 17 soles.

PREPARACIÓN

El aceite de oliva con el aceite esencial deben ser calentados en baño maría hasta que se derritan. Una vez fundidos, hay que añadir el óxido de zinc y la vitamina E. Al echar el óxido no debe respirarse. Luego que se forme una sustancia viscosa recién verter la mezcla en un recipiente de vidrio y estará listo.

El bloqueador chalaco ecológico se ideó para reducir los problemas de la piel que afectan comúnmente a las personas como quemaduras, pecas, lesiones escamosas, erupciones alérgicas, arrugas y manchas de edad, que con el tiempo y con prolongadas exposiciones de la piel al sol pueden convertirse en cáncer.

Ese proceso ocurre cuando la melanina de la piel deja de protegerla de los rayos ultravioleta: los UVA , los menos perjudiciales, y los UVB que originan el cáncer a la piel.

En esta campaña, el municipio también recuerda que los asiduos visitantes de la playa y amantes del sol no deben exponerse a los rayos entre las 10 de la mañana y 4 de la tarde. Es la hora pico de radiación.

Ni deben confundir bronceado como una forma estética de lucir el cuerpo, porque este proceso, en realidad, es una lesión a la piel que los convierte en candidatos a desarrollar problemas de piel. Además los bloqueadores solares deben ser de FPS 15 para arriba y deben aplicarse en los labios.

El Senamhi ya ha advertido que en febrero los niveles de la radiación ultravioleta llegarán a 13 o 14, niveles considerados extremos por la Organización Mundial de la Salud y que justamente son los que ocasionan el cáncer de piel.

Según un estudio, existe un fruto que ayuda a contrarrestar algunos efectos negativos que trae el consumo de carne en el corazón

Las hamburguesas no son vistas exactamente como una comida sana. Sin embargo, existe una forma de hacerlas mucho más saludables. Un estudio afirma que el incluir palta como ingrediente extra puede ayudar a contrarrestar los efectos negativos de la carne en el corazón.

La investigación, realizada por la Universidad de California, Los Ángeles (UCLA), analizó a un grupo de voluntarios sanos de entre 18 y 35, quienes fueron sometidos a un plan alimenticio que tenía a los panes con hamburguesas como protagonistas.

Los investigadores descubrieron que cuando el mencionado alimento era acompañado con palta, rica en omega 3, los niveles de inflamación de los pacientes analizados eran más bajos que cuando estos consumían solo la carne. Además, se encontró que este fruto reducía el flujo de sangre arterial, el cual normalmente se incrementa tras consumir productos muy grasosos.

¿Existe alguna manera de hacer que los clareos pasen desapercibidos? ¿Cómo lograr que el cabello que se va adelgazando pueda ocultarse tras un buen peinado?
Más allá de los tratamientos que se puedan llevar a cabo según sea el problema particular, lo ideal en estos casos, es llevar elcabello corto.
“Los mejores cortes son los que centran el volumen en la parte superior de la cabeza o aquellos que se hacen en capas para dar un poco más de volumen”, determina la esteticista española Rosa Mauricio. Entre las sugerencias a considerar, podemos mencionar:

1.- Peinar la melena boca abajo y aprovechar el volumen que se genera al colocar la cabeza en posición normal.“Peinar el cabelloy acomodarlo estratégicamente para cubrir aquellas zonas conflictivas.

Sujetar los mechones con algún clip que impida que se vea el sitio con poco cabello”, aconseja la especialista.

2.- El maquillaje capilar es un recurso que puede intentarse si el clareo no es un evidente ya que la idea es que la opción a intentar sea lo más natural posible.

3.- Utilizar cintas anchas o diademas para ayudar a ocultar el problema.

4.- Los tonos oscuros dejan más al descubierto el problema capilar.“Una buena posibilidad para ayudar a disimular la escasez de cabello es utilizar tinturas claras”, aconseja la esteticista.

5.- Lasextensionesson sin duda el truco por excelencia, pero también el más caro.“Aportan cuerpo y mucho volumen.

Son ideales si la mujer tiene problemas de caída ya que duran por mucho tiempo, no se caen y pueden formar parte de cualquier peinado que se desee lucir”, destaca la profesional.

6.- Si el problema es en la zona de las entradas, pero se tiene un buen volumen, “el look “desordenado puede quedar muy bien, si se tiene el cabello muy corto al estilo hombre ya que se permitirá cubrir las entradas a la vez que se estiliza un poco el peinado”, recomienda la esteticista.

El asesoramiento es fundamental si no se sabe cómo peinar el cabello.

Se conseguirá el mejor peinado posible si se realizan pruebas, si se pide consejo a un profesional que pueda evaluar qué tipo de problema se tiene y qué solución es la más adecuada teniendo en cuenta el corte de cara, el cuerpo y la clase de cabello.

¿Sabías que existen herramientas tecnólógicas para recuperar los dispositivos móviles más modernos en caso de pérdida? Te contamos cuáles son, y cómo se usan.

Los iPhone, Blackberry, tabletas y otrosdispositivos móvilestienen en algo en común: la posibilidad de ser recuperados cuando se pierden. Mira este video ante de decirle adiós para siempre al tuyo:

Un estudio refirió que los rasgos faciales asociados a ese color son los que dan una impresión positiva más fuerte

Un estudio publicado en la revista “Plos One” señala que las personas de ojos marrones generan mayor confianza a primera vista que las que tienen ojos azules.

En el estudio, se hizo que los participantes calificaran en una escala de 1 a 10 el nivel de confianza que percibían en los rostros de 40 hombres y 40 mujeres.

La investigación, que tomaba en cuenta el color de los ojos y la forma del rostro de las imágenes que se le presentaba a los participantes, halló que los ojos marrones inspiraban más confianza que los azules, aunque no precisamente por el color, sino por los rasgos faciales asociados a estos como los rostros redondeados, las bocas grandes y las barbillas prominentes.

El utensilio, denominado HAPIfork, emite una vibración cuando se está comiendo demasiado rápido

Adelgazar es una de las grandes metas de millones. Pues ahora un tenedor promete ayudar a los que desean bajar de peso.

El utensilio, denominado HAPIfork, emite una vibración cuando se está comiendo demasiado rápido. La creación fue presentada en el Salón de Alta Tecnología CES de Las Vegas.

“Se está demostrando cada vez más que comer rápido es malo, que contribuye a hacer engordar (&hellip Yo no podía corregir ese comportamiento. Entonces, un día, mirando mi tenedor, me dije que quizá lo lograba con el tenedor”, indicó a la agencia de noticias AFP Jacques Lépine, inventor del utensilio.

El diseño de este tenedor inteligente no difiere mucho a uno común y corriente. Sin embargo, su mango es un poco más grueso de lo normal, ya que en él esconde un sistema electrónico con captadores. Estos detectan cuando el utensilio es llevado a la boca. “Si usted va demasiado rápido, la electrónica está programada para hacer saltar una alarma”: el tenedor se pone entonces a vibrar, explica Lépine.

En una primera etapa, el invento será comercializado en Estados Unidos y costaría US$99.

Conoce qué puedes comer para proteger tu estómago antes de tomar, metabolizar mejor elalcohol y no deshidratarte

Nada como prevenir para no lamentar después. Si sabes que ingerirásalcohol y deseas evitar la odiada resaca del día siguiente, existen algunos alimentos, según propone el portal Huffington Post, que te ayudarán a proteger tu organismo y reducir la posibilidad de que al otro día el dolor de cabeza, las náuseas y el malestar general se apoderen de ti. Toma nota.

ESPÁRRAGOS
Estos vegetales contienen aminoácidos y minerales que ayudan a metabolizar el alcohol y proteger las células del hígado, según un estudio publicado en 2009 por el Diario de Ciencias Alimenticias.

PEPINILLOS ENCURTIDOS
El alcohol hace que el organismo pierda electrolitos. Comer pepinillos encurtidos antes de tomar te ayudará a mantenerte hidratado, según indica Huffington Post.

ALMENDRAS
Los antiguos indios americanos solían comer un puñado de almendras antes de tomar. Estos aseguraban que este fruto protegía su organismo de la intoxicación.

ACEITE DE OLIVA
Los alimentos grasos ayudarán a proteger tu estómago antes de consumir alcohol. Prueba cocinar o aliñar una ensalada con aceite de oliva. En algunos países es común tomar una cucharada de este producto antes de salir de jarana.

HUMMUS
El alcohol hace que el cuerpo pierda rápidamente sus reservas de vitamina B. El consumir hummus, famosa salsa árabe a base de garbanzos, antes de tomar te ayudará a conservarlas.

HUEVOS
Los huevos son una gran fuente de cisteína, un aminoácido que ayuda a que se descompongan las toxinas del alcohol.

LECHE
Un vaso de leche antes de tomar ayudará a proteger tu estómago, recubriéndolo de una especie de capa protetora. Asimismo, hará que la absorción de alcohol se produzca más lentamente.

El chocolate caliente en una taza naranja tenía mejor sabor que servido en colores blanco, crema o rojo, reveló un estudio

A la hora de comer o beber algún líquido, ¿es fundamental dónde o cómo este es servido? Un grupo de científicos afirma tener evidencia que comprueba la relación entre la presentación y la percepción del sabor.

Para comprobar su hipótesis, investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia y de la Universidad de Oxford reclutaron a un grupo de voluntarios. Estos tuvieron que beber chocolate caliente en tazas plásticas de cuatro colores diferentes: blanco, crema, rojo y naranja.

Aunque los voluntarios no lo sabían, el chocolate que se sirvió en cada uno de los envases era el mismo. Sin embargo, para la gran mayoría la bebida que tomaron en la taza anaranjada sabía mejor.

“El color del envase donde la comida y la bebida son servidos puede resaltar algunos atributos de los productos, como el sabor y el aroma”, indicó, a través de un comunicado de prensa, Betina Piqueras-Fiszman, una de las autoras de la investigación, publicada en el “Diario de Estudios Sensoriales”.

Para la investigadora, el descubrimiento puede ser útil para chefs y productores de alimentos.

Ellas tienen menos porcentaje de agua en el cuerpo que los varones y poseen menor cantidad de enzimas

alcohol deshidrogenasa (ADH), encargadas de procesar las bebidas alcohólicas

Un reciente estudio, elaborado por la Universidad de Vigo, afirma que más mujeres universitarias tienden a beber para emborracharse en tiempo récord que sus compañeros varones, aunque estos en general toman más. Esto nos lleva a pensar: ¿realmente ellas desean embriagarse o es que elalcohol las afecta más que a los hombres?

Según el reconocido doctor español Bartolomé Beltrán, el alcohol afecta más a las mujeres porque estas tienen menos agua en el organismo que los hombres, reporta el portal del canal Antena 3. Por esa razón, ellas presentan concentraciones más altas de alcohol en el cuerpo que los hombres, aunque ambos hayan consumido la misma cantidad.

Además, las féminas tienen menos enzimas ADH que los varones, indica también Beltrán. Estas moléculas se encargan de convertir el alcohol y hacer que este llegue a niveles en los que pueda ser procesado por el hígado de forma segura. En conclusión, “las mujeres que beben la misma cantidad que los hombres absorben el doble de alcohol en la sangre que ellos”, reporta también Antena 3.

Por otro lado cabe indicar que, según la investigación desarrollada por la Universidad de Vigo, las universitarias suelen consumir bebidas alcohólicas más rápido que los hombres. “Aunque los estudiantes hombres toman más seguido, ellas lo hacen más intensamente y en periodos de tiempo menores”, indica José Cancela Carral, el coautor del estudio, según informa el portal Huffington Post.

Para aquellos individuos con ligero sobrepeso, el riesgo de muerte es 6% menor que los que tienen un peso normal, reveló un estudio

Las personas con algunos kilogramos de más en su cuerpo tienen menos riesgo de morir por cualquier causa que las personas de la misma edad con un peso normal, según un estudio que publica esta semana la revista “Journal of the American Medical Association” (JAMA).

Un análisis de casi 100 estudios que abarcan aproximadamente a 3 millones de adultos propone la hipótesis de que hay beneficios en las reservas mayores de energía en el organismo.

Algunas de esas ventajas tienen que ver con una mejor resistencia en caso de enfermedad y con el hecho de que las personas con sobrepeso o ligeramente obesas vigilan más pronto su salud y buscan tratamientos médicos más temprano.

ASÍ FUE EL ESTUDIO
Los estudios observaron el riesgo en personas que, en relación con lo que se considera peso normal para el sexo y la edad, tenían sobrepeso o algún grado de obesidad.

Si bien la obesidad acarrea un 18% más de riesgo de morir, los datos muestran que el riesgo de muerte disminuye un 6% en las personas con cierto sobrepeso.

La doctora Katherine Flegal, del Centro Nacional para Estadísticas de la Salud, perteneciente a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, y sus colegas compilaron la información sobre el índice de masa corporal (IMC) y la mortalidad debida a todo tipo de causas, para llegar a tasas de riesgo de muerte según las diferentes categorías de IMC.

CUESTIÓN DE MASA
Para aquellos individuos con un IMC entre 25 y 30, considerado sobrepeso, el riesgo de muerte es 6% menor que los que tienen un IMC entre 18,5 y 25 (peso normal).

Entre 30 y 35 de IMC (obesidad moderada) el análisis también constata una reducción del riesgo de muerte, en este caso del 5%.

Pero un índice IMC por encima de 35 (obesidad) conduce a un aumento claro del riesgo de muerte respecto a las personas con peso normal.

“Las explicaciones posibles incluyen una concurrencia más temprana de los pacientes con sobrepeso en busca de asistencia, la mayor probabilidad de que reciban un óptimo tratamiento médico, los efectos metabólicos cardioprotectores del exceso de grasa en el cuerpo, y los beneficios de las reservas metabólicas más altas”, explica el artículo.

Índice de masa corporal

El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y latalla de un individuo ideada por el estadístico belga L. A. J. Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet.

Se calcula según la expresión matemática:

y las unidades de medida en el sistema MKS son:

El valor obtenido no es constante, sino que varía con la edad y el sexo (véanse las figuras 1 y 2). También depende de otros factores, como las proporciones de tejidos muscular y adiposo. En el caso de los adultos se ha utilizado como uno de los recursos para evaluar su estado nutricional, de acuerdo con los valores propuestos por la Organización Mundial de la Salud.^1 2 3

Figura 2. Cambios del IMC con la edad de los niños españoles. Se señalan los valores correspondientes a los percentiles más relevantes en la práctica clínica.

* En adultos (20 a 60 años) estos valores son independientes de la edad y son para ambos sexos.

Expertos sustituyen la grasa animal por grasa vegetal y ácidos grasos omega 3 y omega 6 para elaborar queso

La grasa animal es uno de los alimentos más restringidos cuando se realiza cualquier tipo de dieta. Esta grasa condiciona al consumidor y, por ello, es cada vez más habitual sustituir las grasas animales por las vegetales. Un grupo de expertos de AZTI-Tecnalia han elaborado un queso bajo en sal y sin grasa animal. Según los investigadores, los consumidores que han catado el nuevo alimento apenas se han dado cuenta de los cambios y han apreciado de igual manera el sabor, el aroma y la textura del queso "habitual". En este artículo se detalla cómo han modificado la grasa y reducido el contenido en sal.

El queso es un alimento muy apreciado en la gastronomía española. Se estima que representa el 67% del total de alimentos en la dieta y es uno de los productos más versátiles. Sus variadas formas, sabores y texturas hacen de este alimento todo un lujo. La nueva opción que brindan los expertos de AZTI-Tecnalia añade un abanico de opciones para degustar un exquisito manjar elaborado a base de grasa vegetal. Este nuevo queso todavía está a la espera de entrar en el mercado, pero las investigaciones son muy prometedoras. El estudio, desarrollado dentro del programa SAIOTEK, ha dado con una nueva variedad de queso bajo en sal y sin grasa animal.

Para ello, los expertos han sustituido este tipo de grasa por grasa vegetal y ácidos grasos omega 3 y omega 6. Esta nueva investigación abre las puertas a una producción de alimentos sin grasa animal, lo que supone una mejora en el sector de la alimentación, no porque la grasa animal no esté recomendada, sino por la entrada de nuevos productos y opciones para los consumidores con alguna restricción en su dieta habitual. Además, los científicos destacan la buena aceptación del consumidor y aseguran que, tras realizar diferentes catas, los resultados en cuanto a su sabor, aroma y textura han sido excelentes.

Modificar la grasa del queso

Los científicos han ideado un nuevo método que aumenta los compuestos bioactivos presentes en el queso

La grasa del queso varía en función de la variedad de leche que se utiliza para elaborarlo. El reto de los científicos en este estudio ha sido desarrollar un nuevo método de elaboración del queso que permita reducir los compuestos no deseados, como la grasa saturada. Además, han buscado un proceso con capacidad para aumentar los compuestos bioactivos, con lo que se consigue un doble efecto y se elimina la grasa saturada y la sal, a la vez que se mejora la composición nutricional global.

El secreto de su éxito se basa en la sustitución de la grasa butírica, que es la porción de grasa de la leche, en la que destacan los ácidos grasos saturados palmítico (31% saturación), mirístico (12% saturación) y esteárico (11% saturación) y los ácidos grasos instaurados como el oleico (24% instauración), palmitoleico (4% instauración) o linoleico (3% saturación). Los expertos han sustituido esta porción butírica por una grasa totalmente vegetal y rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6.

Disminuir la cantidad de sal en el queso

Otro valor añadido del nuevo queso es su baja concentración en sal. La reducción se ha conseguido gracias a la sustitución del cloruro sódico, la sal común, por cloruro potásico. Para que el producto final tenga el sabor salado habitual en el queso, los expertos han cambiado el orden de salado.

El salado tradicional se lleva a cabo durante el procesado del queso, pero en este caso, con el uso del cloruro potásico, el salado se lleva a cabo al final, una vez que el queso ya está seco. De esta manera, se logra el sabor típico del queso elaborado con cloruro sódico, a la vez que se reduce la cantidad de sal. Por ahora, la investigación tiene el apoyo y la colaboración de varias empresas vascas de queso.

Una vez abierto el envase de leche, debe mantenerse en la nevera, bien tapado para evitar que absorba olores de otros alimentos

No todas las leches son iguales y, por tanto, las condiciones de conservación tampoco son las mismas. La leche se diferencia en función del tratamiento térmico que ha recibido. Pasteurizada, esterilizada y UHT son las principales. El calor es uno de los tratamientos higienizantes que más se aplican sobre el alimento. El objetivo es alargar su conservación, reducir su carga microbiana y eliminar posibles microorganismos patógenos y sus esporas. Es importante fijarse, en el momento de la compra, en el tipo de producto, en su fecha de caducidad y en el tratamiento térmico que ha recibido. De todo ello dependerá en gran medida el periodo de conservación, que varía, como detalla este artículo, según el tipo de leche.

Los principales factores que influyen en la conservación de la leche son la luz, el calor y el oxígeno, todos ellos con capacidad alterante. Por este motivo, una vez abierto el envase, se ha de mantener la leche en la nevera, bien tapada para evitar que absorba olores de otros alimentos. La leche más común es la que procede de la vaca, aunque también puede consumirse leche procedente de otros animales, como la cabra o la oveja.

Conservación según el tipo de leche

El calor intenso es uno de los tratamientos térmicos más utilizados para conservar la leche. No obstante, cada uno de ellos tiene un efecto concreto, que varía en función del binomio temperatura-tiempo, según el efecto que ejerza el calor sobre el alimento. De acuerdo a este aspecto, la leche ha de conservarse de un modo u otro.

• Leche pasteurizada. Se somete a un tratamiento térmico suave durante un tiempo y una temperatura (menos de 100ºC) suficientes para destruir microorganismos patógenos, aunque no sus esporas, que son formas de resistencia de los microorganismos. No se puede considerar un producto de larga duración, por lo que debe mantenerse en refrigeración y consumir en un plazo de 2-3 días. Se comercializa como leche fresca del día.

• Leche esterilizada. Se somete a un proceso de esterilización clásico, es decir, se combinan altas temperaturas (más de 100ºC) durante un tiempo elevado para destruir totalmente microorganismos y esporas. Es el tratamiento más intenso, cuyo objetivo es inactivar toda forma de vida en el alimento. El resultado es un producto estable con un largo periodo de conservación. Se comercializa en envases opacos a la luz y puede conservarse un periodo de 5 a 6 meses si el envase no se abre. Una vez abierto, la conservación llega a los 4 o 6 días en condiciones de refrigeración.

• Leche UHT o uperizada. La leche se ha tratado a temperaturas superiores a 100ºC durante unos 3-4 segundos, lo que permite que se conserven las cualidades nutritivas del producto casi intactas y se elimine casi toda presencia de microorganismos. Se puede conservar durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase permanece cerrado. Una vez abierto, debe conservarse en la nevera un máximo de 4-6 días.

• Leche en polvo, deshidratada. Se obtiene mediante la deshidratación de la leche líquida. Es distinta de la evaporada y concentrada porque en estas dos últimas la eliminación del agua es parcial. La leche en polvo, al no contener agua, se conserva durante más tiempo que la líquida. Además, una vez reconstituida, tiene un valor nutricional similar al de la leche de origen.

• Leche evaporada con un poco de agua. Es el resultado de una deshidratación parcial. Su conservación queda asegurada mediante la esterilización, un tratamiento térmico a altas temperaturas que permite un producto estable con un largo periodo de conservación. Esta leche suele comercializarse en envases similares al brick. Con el envase cerrado, la leche evaporada puede mantenerse en buenas condiciones durante varios meses. Una vez abierto, debe guardarse en un lugar fresco y protegido de la luz un máximo de 3-4 días.

Al pensar en leche entera, desnatada o semidesnatada se hace referencia, sobre todo, al contenido degrasa. La principal diferencia es que la leche desnatada no contiene apenas grasa y, por tanto, las calorías que aporta son inferiores. En todos los casos, las condiciones de conservación son las mismas que las descritas.

Mención especial merece la leche vegetal. No es propiamente leche, sino una bebida elaborada a partir de alimentos vegetales, no animales. De avena, soja, cereales o almendras, este tipo de alimento se utiliza sobre todo en los casos de intolerancia y alergia a la lactosa o a la caseína, ya que carecen de estos dos componentes. Este tipo de bebidas, igual que la leche, necesitan refrigeración una vez abierto el envase y deben consumirse en un plazo de tres a cuatro días como máximo para que no se alteren sus propiedades.

Algunos consejos para guardar la leche

En la mayoría de los casos, la leche se comercializa en dos tipos de envases: botellas de plástico o tetrabriks. El envasado aséptico de la leche garantiza una larga conservación, aunque se mantenga a temperatura ambiente. Debe tenerse en cuenta, sin embargo, que una vez abierto el envase debe conservarse en la nevera. Conviene recordar los siguientes consejos:

• Abrir los envases en el mismo orden en que se han comprado.

• Mantener los envases de leche cerrados para protegerla de olores fuertes procedentes de otros alimentos.

• Siempre que sea posible, dejar la leche en su envase original para una mayor protección del sabor y valor nutritivo.

• Cuando se abre un envase de leche, debe conservarse en la nevera.

• La leche puede congelarse durante tres semanas. Sin embargo, con la descongelación puede perder su textura suave original.

La detección de aminas biógenas indica, a menudo, un deterioro de alimentos como carne, pescado, alimentos fermentados o vegetales

Las aminas biógenas son un tipo de contaminación química, sustancias que forman parte de la composición de determinados alimentos, aunque también se desarrollan como consecuencia de algún posible fallo en el procesado o por una mala praxis higiénica durante la elaboración o la conservación. Constituyen un peligro para la calidad y la seguridad de los alimentos y su presencia en estos, a menudo, es indicador de deterioro. Este artículo explica qué son estas sustancias y cómo afectan a carne, pescado, alimentos fermentados, vegetales y otros productos implicados.

Las aminas biógenas son compuestos orgánicos nitrogenados básicos. Todas tienen en común la presencia de un grupo amino y uno de origen biológico. Según los expertos, se consideraba que todas las aminas biógenas eran naturales en algunos alimentos. Sin embargo, estudios científicos demuestran quese distinguen dos tipos en función de su origen: las aminas biógenas propiamente dichas, que se sintetizan a partir de la acción de algunas enzimas y de los aminoácidos precursores (tiramina, histamina, triptamina y b-feniletilamina), y las aminas naturales, que se forman en los procesos metabólicos de plantas y animales. La detección de estas en los alimentos es de origen externo y no está asociado con laactividad microbiana.

La principal función de las aminas es formar parte de importantes reacciones fisiológicas celulares. También están implicadas en una gran cantidad de procesos metabólicos de animales y vegetales. Por esta razón, se encuentran en una gran variedad de alimentos, tanto de origen animal como de origen vegetal, y en cantidades más o menos importantes. El consumo en pequeñas porciones de estas sustancias no supone un efecto nocivo para la salud. Según los expertos, su consumo moderado puede incluso ser beneficioso, gracias a un efecto antioxidante. Pero la ingesta de alimentos que contienen un elevado nivel de aminas biógenas puede causar reacciones tóxicas como cefalea, hipertensión, náuseas, aceleración del pulso o vómitos.

Carne, pescado y alimentos fermentados

En la carne y el pescado, la cantidad de microorganismos susceptibles de producir aminas biógenas son muchos. Ambos alimentos están compuestos por poliaminas naturales procedentes del metabolismo celular del animal. Sin embargo, la formación de aminas biógenas está relacionada con el deterioro de origen microbiano, lo que también será indicativo de la frescura del alimento. Cuanta más cantidad haya, menos fresco será el producto.

La formación de aminas biógenas está relacionada con el deterioro de origen microbiano

En los embutidos curados, como la longaniza, quesos curados o bebidas alcohólicas fermentadas, la presencia de aminas biógenas puede ser superior debido a la actividad de los microorganismos que intervienen en los procesos de maduración o fermentación, de ahí que siempre se creyera en el origen natural de las aminas en los alimentos fermentados. En este caso, es imprescindible una buena calidad inicial de las materias primas y una adecuada higienedurante todo el procesado de los alimentos, factores de riesgo que afectan al aumento de la formación de aminas biógenas. Otros factores que pueden favorecer o impedir la formación de aminas biógenas son la adición de determinados cultivos fermentadores, temperatura, humedad y tiempo, así como las condiciones de postproducción: el envasado o el transporte.

En definitiva, la condición imprescindible para evitar al máximo estas sustancias es una correcta praxis desde la producción hasta el consumo de los alimentos.

Vegetales

Los vegetales son los menos estudiados. Se han hallado aminas biógenas en los plátanos, naranjas, manzanas, tomates y espinacas. La histamina, serotonina o la dihidroxifenilalanina, que una vez en el cuerpo se transforma en dopamina, son algunos ejemplos. En general, tanto en vegetales como en el resto de alimentos, la formación de aminas biógenas depende de factores como la temperatura, el pH, el contenido de cloruro sódico, el oxígeno y aminoácidos libres, la actividad bacteriana o la utilización de fermentos.

CALIFORNIA -

Un estudio afirma que los pequeños deben ingerir solo 2 vasos de esta bebida. No más, pero tampoco menos

¿Cuántos vasos de leche deben tomar los niños? Un nuevo estudio resuelve esta pregunta. Según la investigación, realizada por la Universidad de Toronto, los pequeños deben consumir solo 2 vasos diarios, no más, pero tampoco menos.

Según el trabajo, aunque el producto ayuda al crecimiento de los huesos, si se ingiere en grandes cantidades puede no ser buena para los más chicos, ya que podría hacer que los niveles de hierro de los niños disminuyan.

Para la ivestigación, se midió la relación entre el consumo de leche y los niveles de vitamina D y hierro del infante. Se analizó a más de 1.300 niños entre los 2 y los 5 años. Así, descubrieron que aquellos que ,según sus padres, tomaban más leche, tenían el nivel de vitamina D más alto, pero el de hierro más bajo de lo normal.

En lugar de pasar años en barriles de madera, el aguardiente es irradiado con rayos gamma y en unos instantes está listo para ser consumido

La más popular bebida alcohólica brasileña ya no tendría por qué pasar años en barriles de madera. Unos científicos han creado una cachaza“radiactiva” que es envejecida en minutos utilizando rayos gamma.

La bebida no presenta “ningún riesgo de contaminación”, según indica uno de los investigadores encargados del experimento, Valter Artur, quien trabaja en el Centro Nuclear para la Agricultura de la Universidad de Sao Paulo (USP), reportó el diario Folha de Sao Paulo.

“Las pruebas lo han demostrado, esta cachaza puede ser consumida inmediatamente después de la irradiación. El problema es que muchos confunden irradiación y contaminación”, dijo Artur.

EL PROCESO
Para envejecer la cachaza, luego de la destilación, esta es vertida en botellas que son introducidas en un radiador donde reciben los rayos gamma. Durante este proceso los átomos de la bebida son ionizados, lo que genera reacciones químicas que en el método tradicional se producirían más lentamente.

Por ahora, esta técnica no ha salido fuera de los laboratorios de la USP. Sin embargo, para que se use en la industria haría falta una gran inversión, ya que el radiador cuesta cerca de 3.5 millones de dólares.