INGREDIENTES :

o 2 huevos frescos por persona.

o Aceite de oliva.

o Sal.

o Vinagre.

PREPARACIÓN.

Parece que freír unos huevos es una operación trivial, sin embargo, no es así. Si pregunta a

sus amigos, cada uno los hará de una forma y a cada uno le gustarán de una manera. Vamos a

exponer un procedimiento que asegura unos huevos fritos aceptables para la mayoría de los

comensales.

• Poner a calentar, en una sartén antiadherente de no demasiado diámetro, abundante

aceite de oliva, utilizando uno de los fuegos pequeños de la placa vitrocerámica.

• En un cuenco cascar un huevo.

• Cuando el aceite esté a punto de “humear”, retirarlo de fuego, esperar unos instantes (de

5 a 6 segundos) y añadir el huevo que teníamos cascado en el cuenco.

• Acercar de nuevo la sartén al fuego e ir echando aceite por encima de la yema, con una

espumadera, hasta que se “vele” con una especie de membrana blanca.

• Cuando esto ocurra y se tenga la seguridad de que la clara está cuajada se retirará el

huevo con la espumadera, depositándolo sobre un plato.

• Para servirlo se proveerá a cada comensal de 2 huevos fritos y se dispondrá en la mesa

de pan, aceite, vinagre y sal para que los comensales se sirvan a su gusto.

• No olvidar que el objetivo, al freír un huevo, es conseguir una yema caliente y líquida y

una clara cuajada y ligeramente dorada por los bordes (“puntilla&rdquo. 

• Los huevos fritos admiten como “compañeros” un sinfín de productos: jamón, bacón,

chorizo, patatas fritas, etc., etc.

TRUCOS:

☯ Para saber si un huevo está cocido o crudo no tiene más que ponerlo sobre una

superficie lisa y hacerlo girar libremente:

o Si gira regularmente está cocido.

o Si gira irregularmente, “a trompicones”, está crudo.

☯ Los huevos frescos se hunden en un vaso de agua. A medida que pasan los días

o semanas, se evapora parte del agua del interior a través de los poros de la

cáscara. Esto hace que aumente la cámara de aire que hay en su interior y que

comiencen a flotar. Cuando flotan, es un signo de alteración y mal estado.