Causas:
-Excesiva concentración de sólidos solubles 
-Superficie de elaboración amplia y mal protegida
-Ausencia de glucosa
-Excesiva cantidad de sacarosa 
-Almacenado prolongado 
-Almacenado a bajas temperaturas

Soluciones:
-Evitar la disminución del contenido de humedad del producto.
-Usar envases adecuados que conserven la humedad 
-Incorporar la proporción recomendada, lo que retardará la cristalización
-No sobrepasar la proporción recomendada de azúcar 
-No sobrepasar tres meses de almacenado al medio ambiente en envases sin cierre hermético.
-Evitar en lo posible refrigerarlo