Mi?rcoles, 09 de noviembre de 2016

Hoy les traigo el secreto de la "Mondiola" curada,tambien los dos metodos de secado que les dejo para curar bondiola son: al aire y en la heladera.Yo probe los dos metodos que les dejo y salen riquisimas!!.El de heladera tarda un poquito mas,pero los dos realmente salen muy bien.Espero que la preparen y me dejen imagenes.Arranquemos YA!!! 


Ingredientes 

2kg.......................................bondiola 
2kg.......................................sal gruesa 
1/2.......................................litro de vino tinto o blanco 
3...........................................dientes de ajo 
1/2cda...............................pimienta negra 
2cdas..................................Pimenton 
1cda....................................pimienta en polvo 
1 cucharadita de nuez moscada 
1............................................hilo para atar 
papel de seda o manteca
 


SalIMPORTANTE:Compra la carne en una carniceria de confianza para asegurarte que la carne sea fresca.Mantener todos la los untensillos bien limpios que vas a usar, para mantener los alimentos seguros y evitar la contaminacion bacteriana de los alimentos causada por malas practicas de manipulacion 


Atar como muestra el gif la bondila
 

comida



receta


pimienta



En un taper o fuente poner poner una capa de sal gruesa en el fondo, colocar la bondiola sobre la misma 

Fiambre

Post


Cubrir completamente con sal y llevamos a la parte de abajo de la heladera 3 días 

Matilda

bondiola



Hervir el vino (yo use tinto,vos podes usar blanco,lo importante es que sea rico)con los ajos y la pimienta,dejar enfriar y reservar 

Bondiola casera(Fiambre)-Matilda

Sal


Limpia la bondiola en un chorro de agua fria hasta sacar todo la sal 

comida

receta



Secar bien con un repasador limpio o servilleta de papel
 

pimienta

Fiambre



Dejar marinando con el vino,tapar y llevar a la heladera un dia e ir rotando la bondiola de vez en cuando 

Post


Matilda



Retirar del marinado y secar bien la carne con papel absorbente.Colgar unas horas para que oree 

bondiola

Bondiola casera(Fiambre)-Matilda


Preparar una mezcla con el pimentón, la nuez moscada, la pimienta. Quitar los hilos a la carne y rebozarla con los condimentos (hacerla rodar como si se estuviera amasando)Envolve la carne con el papel presionando bien 

Sal


comida



Luego atala dejando un poco de hilo sobrante para poder colgarla. 
En dias de invierno la podes colgar el paquete en un lugar fresco y seco durante unos 30/45 días.Tiene que reducir por lo menos un 30% del peso 

receta


pimienta



Te dejo una imagen de como fue quedando despues de 3 dias de secado,del marinado en vino y de 10 dias de colgado(Aprox 15 dias) 

Fiambre


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DATO IMPORTANTE: Si te tocan dias de calor(mas de 20 grados) En tenes que envolverla en un repasador limpio y seca.Guardarla en la heladera en la parte baja de la heladera,cambiando cada dos dias el repasador 

Matilda



bondiolaNOTA:El tiempo de maduración depende del metodo que uses,en invierno.Colgado: puede ser en un tiempo 30 a 45 dias y en heladera: 60 dias aprox.Tiene que reducir un 30% del peso 

Bondiola casera(Fiambre)-Matilda



Terminado 


Sal


Publicado por jacintoluque @ 7:05
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